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作者簡介
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面塑本是一種街頭民間手工藝，近幾年剛被引進餐飲殿堂，一時間受到廣大廚師朋友及食客的喜愛。很快，它也和食雕一樣，擔當起點綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的重任。現代面塑藝術以它豐富多變的造型倍受世人青睞，而且它不斷融入時代文化的積淀和創作者不斷進取的熱情和才思，使之成為一種出于俗而脫于俗的飲食文化。 本書除了詳細地介紹面塑的基礎知識和技法外，還介紹了常用的作品予以賞析。面塑基礎知識和技法以分步驟技術圖解為主，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹飪院校課堂上教學的精品。我們由衷地希望本書能給面塑愛好者帶來一些好的啟發和參考。
作者簡介
王正輝，安徽蕭縣人。高級烹調師、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協會會員、北京烹飪協會會員、北京市食品雕刻專業委員會常務理事、《赤峰烹飪》雜志特邀廚藝記者，擅長徽菜烹調、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調制。現任南京精品食雕培訓中心主講老師，南京警備區招待所(東宮大酒店)食雕展臺設計師。 1998年到北京實習，實習期間得到了中國烹飪大師李建生的指點，其后有幸拜在李老師門下成為真傳弟子；同年底進修餐飲管理并獲得經理資格。 1999年應北京羊羯子李餐飲集團的邀請任職于集團二十五家分店總廚。 2001年參加北京東方食藝烹飪交流賽獲雕刻項目一等獎，被授于“最佳食雕藝師稱號”。 2002年參加第十二屆全國廚師節烹飪大賽獲冷菜銀獎、食雕銀獎、熱菜金獎。 2003年創辦北京羊羯子李餐飲集團統備總部，任職經理，并負責全國三十多家聯鎖分店的菜品及技術人員配送工作。 2003年參加第二屆東方美食國際大獎賽，其冷菜作品獲金獎，食雕作品獲特金獎。 2003年底參加全國第五屆烹飪技術大賽，熱菜、冷拼分別獲金獎。 2004年10月率隊參加第二屆紅武杯烹飪大賽，獲特技表演金獎，所率團隊獲團體賽金獎。參與編寫《食雕技法綜合篇》、《新編仕女雕技法與應用》等書。其個人事跡及作品分別被《中國食品》、《東方美食》、《青年文摘》、《分憂》、《涉世之初》、《皖北晨刊》等多家刊物上報道及發表。
目次
面塑入門必知必會
1 面塑工具
2 面團配方及比例
3 面團制作程序
面塑制作技法圖解
1 新娘新郎
2 鮮花女
3 小武僧
4 蠶豆
5 柿子
6 豌豆
7 月季花
8 人參
9 枇杷
10 白菜
11 草莓
12 胡蘿卜
13 黃瓜
14 辣椒
15 玉米
16 羊
17 發財豬
18 財神
19 大廚
面塑造型賞析
1 蘋果
2 茄子
3 馬蹄(荸薺)
4 南瓜
5 鴨梨
6 包青天
7 壽星
8 磨菜刀
9 孔子
10 彌勒佛
11 年年有余
12 豬八戒
13 中國功夫
14 關公
15 賈寶玉
16 和平鴿
面塑盤飾應用
1 石上大雞
2 黃瓜
3 蘋果
4 胡蘿卜
5 枇杷
6 企鵝
7 南瓜
8 月季花
9 橙子
10 茄子
11 仙鶴
12 仙鶴看盤
13 天鵝看盤
14 天賜綠果
1 面塑工具
2 面團配方及比例
3 面團制作程序
面塑制作技法圖解
1 新娘新郎
2 鮮花女
3 小武僧
4 蠶豆
5 柿子
6 豌豆
7 月季花
8 人參
9 枇杷
10 白菜
11 草莓
12 胡蘿卜
13 黃瓜
14 辣椒
15 玉米
16 羊
17 發財豬
18 財神
19 大廚
面塑造型賞析
1 蘋果
2 茄子
3 馬蹄(荸薺)
4 南瓜
5 鴨梨
6 包青天
7 壽星
8 磨菜刀
9 孔子
10 彌勒佛
11 年年有余
12 豬八戒
13 中國功夫
14 關公
15 賈寶玉
16 和平鴿
面塑盤飾應用
1 石上大雞
2 黃瓜
3 蘋果
4 胡蘿卜
5 枇杷
6 企鵝
7 南瓜
8 月季花
9 橙子
10 茄子
11 仙鶴
12 仙鶴看盤
13 天鵝看盤
14 天賜綠果
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