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商品簡介
目次
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浙江菜系是我國八大菜系之一，以刀工精細、講究火候、善于調味、清鮮爽嫩而聞名海內外。
浙江菜由杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等地方風味組成。浙江有眾多的名菜、大菜，其制作工藝在名菜譜中已見一斑。但一些地方“小菜”、“特色風味菜”收集不多。本書是根據中小餐館和家常烹調對特色風味菜制作的需要匯編而成，共收集了杭州地方風味、寧波地方風味、溫州地方風味、紹興地方風味和其他地方風味等菜肴。各個菜肴從特色、原料、制法、制作竅門等方面都作了詳細的說明。
本書是中小餐館、家庭家常風味菜肴制作的學習用書，也是專業烹調人員了解浙江各地風味特色的參考資料。
浙江菜由杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等地方風味組成。浙江有眾多的名菜、大菜，其制作工藝在名菜譜中已見一斑。但一些地方“小菜”、“特色風味菜”收集不多。本書是根據中小餐館和家常烹調對特色風味菜制作的需要匯編而成，共收集了杭州地方風味、寧波地方風味、溫州地方風味、紹興地方風味和其他地方風味等菜肴。各個菜肴從特色、原料、制法、制作竅門等方面都作了詳細的說明。
本書是中小餐館、家庭家常風味菜肴制作的學習用書，也是專業烹調人員了解浙江各地風味特色的參考資料。
目次
1 杭州風味菜
（一）杭州風味菜簡說
（二）杭州風味菜特色
（三）杭州風味菜掇英
桂花糯米藕
醉蝦
杭州醬鴨
魚頭豆腐沙鍋
蘿卜絲煎帶魚
金牌扣肉
火踵神仙鴨
東坡肉
栗子炒子雞
油燜春筍
素燒鵝
八寶醬丁
家常小炒
蛋黃炒南瓜
糖醋排骨
蘿卜絲氽鯽魚
油爆大蝦
火腿蠶豆
三魚沙鍋
紅燒劃水
杭州卷雞
荷葉粉蒸肉
南肉春筍
糟青魚干
2 溫州風味菜
（一）溫州風味菜簡說
（二）溫州風味菜特色
（三）溫州風味菜掇英
風油黃魚
錦繡魚絲
三絲敲魚
爆墨魚花
吐司大蝦
蛋煎江蟹
油爆鮮淡菜
炒腰花
蝦子茭白
糖醋鳳尾魚
紹酒蒸鰻
蛋炒蟶
火腿白菜
麻辣鰻魚塊
炒時件
家常魷魚
糖醋大蝦
天下第一鮮
姜蔥烏魚片
油泡螺片
黃金三文魚
3 寧波風味菜
（一）寧波風味菜簡說
（二）寧波風味菜特色
（三）寧波風味菜掇英
……
4 紹興風味菜
（一）紹興風味菜簡說
（二）紹興風味菜特色
（三）紹興風味菜掇英
5 浙江其他地區的風味菜
（一）浙江其他地區風味菜簡說
（二）浙江其他地區風味菜特色
（三）浙江其他地區風味菜掇英
（一）杭州風味菜簡說
（二）杭州風味菜特色
（三）杭州風味菜掇英
桂花糯米藕
醉蝦
杭州醬鴨
魚頭豆腐沙鍋
蘿卜絲煎帶魚
金牌扣肉
火踵神仙鴨
東坡肉
栗子炒子雞
油燜春筍
素燒鵝
八寶醬丁
家常小炒
蛋黃炒南瓜
糖醋排骨
蘿卜絲氽鯽魚
油爆大蝦
火腿蠶豆
三魚沙鍋
紅燒劃水
杭州卷雞
荷葉粉蒸肉
南肉春筍
糟青魚干
2 溫州風味菜
（一）溫州風味菜簡說
（二）溫州風味菜特色
（三）溫州風味菜掇英
風油黃魚
錦繡魚絲
三絲敲魚
爆墨魚花
吐司大蝦
蛋煎江蟹
油爆鮮淡菜
炒腰花
蝦子茭白
糖醋鳳尾魚
紹酒蒸鰻
蛋炒蟶
火腿白菜
麻辣鰻魚塊
炒時件
家常魷魚
糖醋大蝦
天下第一鮮
姜蔥烏魚片
油泡螺片
黃金三文魚
3 寧波風味菜
（一）寧波風味菜簡說
（二）寧波風味菜特色
（三）寧波風味菜掇英
……
4 紹興風味菜
（一）紹興風味菜簡說
（二）紹興風味菜特色
（三）紹興風味菜掇英
5 浙江其他地區的風味菜
（一）浙江其他地區風味菜簡說
（二）浙江其他地區風味菜特色
（三）浙江其他地區風味菜掇英
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