滿額折
中式麵點師(四級)―指導手冊（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787504577276
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：上海市職業培訓研究發展中心
出版日：2009/09/01
裝訂／頁數：平裝／141頁
版次：1
人民幣定價：16 元
定價
：NT$ 96 元優惠價
：
87 折 84 元
絕版無法訂購
商品簡介
目次
商品簡介
為配合上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專家以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑒定考核指導手冊》。
本書為其中之一的《中式面點師》分冊。
本書為其中之一的《中式面點師》分冊。
目次
中式面點師職業簡介
第1部分 中式面點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
中式面點的地位、作用及分類
食品營養學知識
面點成本核算
面點的原料知識
面點主坯工藝原理
餡心制作技術
面點成形技術
面點成熟技術
面點風味特色
面點原料保管
面點管理中常用知識
第4部分 操作技能復習題
制皮
制餡心
水調面團制作
膨松面團制作
油酥面團制作
米粉、其他面團制作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
第1部分 中式面點師（四級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
中式面點的地位、作用及分類
食品營養學知識
面點成本核算
面點的原料知識
面點主坯工藝原理
餡心制作技術
面點成形技術
面點成熟技術
面點風味特色
面點原料保管
面點管理中常用知識
第4部分 操作技能復習題
制皮
制餡心
水調面團制作
膨松面團制作
油酥面團制作
米粉、其他面團制作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。