美食講堂-一學就會做包子饅頭（簡體書）

大家常吃的腌菜、醬菜，在臺式料理中，并不算登得上臺面的菜肴一員，但卻能得到大多數人的喜愛，其主要原因與寶島氣候炎熱有關。而臺灣早期農業社會，人民大多貧苦，勞動最大，汗水流得多，故口味偏趨重咸開胃，是使其易不飯補充體力做工的另一誘因，再加上當時沒有冰箱，為了能將當季收成的蔬果保存時間增長，家里的婆婆、媽媽便利用鹽、醋、辣椒、辣椒粉等具有希菌防腐作用的材料，製作了各種腌漬菜，如“泡菜”、“豆腐”等。以前走過鄉下時，總是隨處可見農婦在家門前空地曝曬蘿卜干，咸瓜等蔬菜，將這些天然腌制過程的或醬制做過的食物佐以各種食材，其誘發出的醍醐味，至今依然使人著迷，所以即使百年亦不衰退，尤其是臺灣客家人所製作出的腌漬菜更是堪稱風味一色。
本書筆者針對製作傳統腌醬菜的心得，又加以依據不同食材特性，創新了獨特內味的手工腌菜料理。除了教大家製作6種不同風味的萬用的腌床，可以任意腌漬十余種好吃的食材；還列舉出一般大眾最常見也最受歡迎的24種腌漬菜與泡菜，如酸白菜、自制面筋、韓式泡菜、剝皮辣椒等，巨細靡遺地傳授做法與常識，并且利用美味的腌漬菜烹高出獨特風味的10道手工腌菜料理。想拒絕化學藥劑，想吃得美鼓掌自然嗎？就讓我們一同來傳承經典的甘醇滋味吧！

連愛卿老師任教于喬治中學、楊桃烹飪學校，著有《臺灣地方小吃》、《星座派對日本料》、《百變三明治》、《干面醬》等，也擔任過多部知名食品廣告幕後烹調製作。

導讀 解開腌漬菜泡菜迷人的秘密
萬用腌訂DIY
工欲善其事，必先利其器
談腌漬容器的選擇及注意事項
萬用腌床1——米糠腌床
萬用腌床2——豆醬腌床
萬用腌床3——味噌腌訂
萬用腌床4——豆腐乳腌床
萬用腌床5——紅糟腌床
萬用腌床6——辣椒醬腌床
經典腌漬菜泡菜
居家旅遊皆宜的經典美味
三杯醬瓜
涼拌大頭菜
家鄉五花肉
蜜蛇瓜
壽司嫩姜
腌蘿卡干
情人果
腌梅
醋蒜意大利節瓜
韓式泡菜
剝皮辣椒
自制面筋
廣式三色泡菜
辣椒小魚
咸蜆仔
北京辣白菜
香料珍珠洋蔥
酸白菜
日制昆布結
自制酸菜
筍豆
蜜紅豆
豆醬腌蘿卜
腌咸蛋