食品理化分析（簡體書）

本書是高職高專“十一五”規劃教材★食品類系列之一。本書以食品質量檢測部門、農產品質量檢測部門、質量技術監督部門的任職要求為內容選取原則，參照食品檢驗工的職業資格標準進行編寫，為寬專業需求的實用性強的新型教材。
教材的教學內容以《中華人民共和國國家標準：食品衛生檢驗方法•理化部分》為依據，主要學習食品的國家標準分析方法，分為食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容。強化實用性，并盡可能反映食品理化分析的新技術成果，特別是快速檢測技術。在測定方法上采用最新的國家標準、行業標準或被認可的方法，以培養學生在今后的工作崗位中執行國家標準的能力。本教材還依據勞動和社會保障部最新頒布的《食品檢驗工》要求編寫，并在附錄部分編人了食品檢驗工的考核大綱，在實踐教學方面可選擇相關實訓項目對學生進行訓練。
本教材可作為高職高專食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、食品加工技術、食品工程技術、農畜特產品加工、食品工藝與檢測、農產品檢測等專業的教材，也可作為食品企業檢驗人員的參考資料。

第一章　緒論
一、食品理化分析的任務
二、食品理化分析的內容
三、食品理化分析的方法
四、食品理化分析技術的發展方向
五、食品分析與檢驗課程的學習要求
　【復習思考題】
第二章　食品理化分析的基本知識
　第一節　樣品的準備
一、樣品的采集
二、樣品的制備
三、樣品的保存
　第二節　樣品的前處理技術
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
七、樣品前處理現代技術
第三節 分析結果的誤差與數據處理
一、檢驗結果的表示方法
二、數據處理方法（根據GB/T 5009.1—2003）
第三章　食品物理檢驗方法
　第一節　密度與比體積檢驗
一、密度檢驗法
二、固態食品的比體積（比容）測定
　第二節　氣體壓力的測定
一、罐頭真空度的測定
二、碳酸飲料中C02的測定
三、啤酒泡沫特性的測定
　第三節　折射法
一、折射律的基本概念
二、液體的組分及濃度與折射率的關係
三、常用的折射儀
　第四節　旋光法
第四章　水分含量和水分活度的測定
第一節　概述
一、食品中水分的作用
三、分析結果的評價
四、分析誤差的來源及控制
五、分析結果的報告
　第四節　試劑的基礎知識及水質要求
一、試劑的規格
二、溶液濃度的表示方法
三、標準溶液濃度大小的選擇
四、標準溶液的配制及其濃度標定
五、實驗室用水
　第五節　食品理化分析室的設置與管理
一、分析室的布局及設施-
二、理化分析常用儀器設備
三、食品分析基本操作技能
四、食品理化分析室的管理
【復習思考題】
一、自然光與偏振光
二、偏振光的產生
三、旋光度與比旋光度
四、變旋光作用
五、檢糖計
　第五節　黏度檢驗
一、旋轉黏度測定法
二、運動黏度測定法
　第六節　液體色度、濁度的測定
一、色度的測定
二、濁度的測定
　【復習思考題】
二、水分在食品中存在的狀態
三、測定水分含量的意義
……
第五章　灰分及主要礦質元素的分析沒定
第六章　酸度的分析測定　
第七章　脂類的分析測定
第八章　碳水化合物的分析測定
第九章　蛋白質和氨基酸的測定
第十章　維生素的分析測定
第十一章　食品添加劑的分析測定
第十二章　食品中有毒有害成分的分析測定
附錄一　觀測錘度溫度校正表
附錄二　乳稠計讀數變為15（。C）時的度數換算表
附錄三　碳酸氣吸收系數表
附錄四　相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附錄五　食品檢驗職業標準
參考文獻