畜禽肉食加工刀法(全彩版)（簡體書）

本書從烹飪實際應用的角度，科學全面地介紹了禽畜類肉食食材的種類特點、初加工原則及常見畜禽肉食的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際應用價值。
全書內容精華：
◎常見家禽類食材的品種及特點
◎常見家畜類食材的品種及特點
◎禽肉類食材的初加工方法及刀工成形方法
◎家畜類食材的初加工方法及原料部位分檔
◎四大類近五十種常見禽肉的加工刀法實例
◎四大類近三十種常見禽肉的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師，作者現任職于廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。
作者曾多次創作大型宴會展臺接待國家領導人及國內外知名人士，并在廣州國際美食節及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。作者曾得到食雕名師肖強先生的不吝賜教，并結合多年的食雕經驗，逐漸形成了自己的食雕特點。
作者2005年創辦“阿清廚藝創作室”，為多家酒店設計展臺及食雕作品，并培訓出了一大批專業食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜志、電視臺報道，曾出版個人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎圍邊盤飾應用》叢書，該書已被選為中級烹飪培訓教材。

PART 1　禽畜類食材的加工刀法技巧
　一　常食離類食材的簡介及初加工刀法技巧
（一）常食家禽的主要品種及特點
（二）禽肉類食材的初加工方法
（三）禽肉的各種刀工成形方法
　二　常食畜類食材的簡介及初加工刀法技巧
（一）常食家畜的主要種類及特點
（二）常見家畜類原料的部位分檔
PABT 2　常見禽肉類原料初工刀法實例
　一　雞內類
整雞分割
斬雞塊
整雞脫骨
雞翅
雞脯肉
雞腿
雞腳
雞肫
雞心
雞肝
鹽焗雞
手撕雞
斬雞塊
烏雞
　二　鴨肉類
整鴨分割
整鴨脫骨
鴨塊
鴨脯肉
鴨頭
鴨頸
鴨翅
脫骨鴨腿
鴨掌
鴨舌
鴨心
鴨肫
鴨血
燒鴨
鴨胸肉
鴨腿肉
　三　鵝肉類
　四　鴿肉類
　五　其他類
PART 3　常見畜肉類原料初加工刀法實例
　一　豬肉類
　二　牛肉類
　三　羊肉類
　四　兔肉類