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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書從烹飪實際應用的角度，科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際應用價值。
全書內容精華：
◎蔬菜類食材的分類特點
◎蔬菜的初加工刀工原則
◎水果類食材的分類特點
◎水果的初加工刀工原則
◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例
◎十種常見水果的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
全書內容精華：
◎蔬菜類食材的分類特點
◎蔬菜的初加工刀工原則
◎水果類食材的分類特點
◎水果的初加工刀工原則
◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例
◎十種常見水果的加工刀法實例
一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。
作者簡介
喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師，作者現任職于廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。
作者曾多次創作大型宴會展臺接待國家領導人及國內外知名人士，并在廣州國際美食節及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。作者曾得到食雕名師肖強先生的不吝賜教，并結合多年的食雕經驗，逐漸形成了自己的食雕特點。
作者2005年創辦“阿清廚藝創作室”，為多家酒店設計展臺及食雕作品，并培訓出了一大批專業食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜志、電視臺報道，曾出版個人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎圍邊盤飾應用》叢書，該書已被選為中級烹飪培訓教材。
作者曾多次創作大型宴會展臺接待國家領導人及國內外知名人士，并在廣州國際美食節及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。作者曾得到食雕名師肖強先生的不吝賜教，并結合多年的食雕經驗，逐漸形成了自己的食雕特點。
作者2005年創辦“阿清廚藝創作室”，為多家酒店設計展臺及食雕作品，并培訓出了一大批專業食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜志、電視臺報道，曾出版個人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎圍邊盤飾應用》叢書，該書已被選為中級烹飪培訓教材。
目次
PART 1 蔬菜類食材的國工刀法技巧
一 蔬菜的分類
二 蔬菜的初加工刀工原則
三 常見蔬菜的初加工刀法實例
白菜
白靈菇
菠菜
菜心
包菜
草菇
小蔥
大蔥
四季豆
大芥菜
冬瓜
豌豆
豆芽
豆腐
老豆腐
玉子豆腐
豆腐干
豆腐皮
雞腿菇
紅薯
紅菜薹
胡蘿卜
白蘿卜
紅皮蘿卜
西蘭花
蒲瓜
淮山藥
芥菜
茭筍
節瓜
百合
金針菇
韭菜花
韭黃
苦瓜
辣椒
柿子椒
蘆筍
馬蹄
南瓜
蓮藕
口蘑
平菇
茄子
西芹
生姜
黃瓜
絲瓜
青蒜
大蒜
大芥蘭
土豆
萵筍
鮮香菇
洋蔥
芋頭
雲南小瓜
竹筍
榨菜
PART 2 水果類食材的加工刀法技巧
一 水果的分類
二 水果的初加工刀工原則
三 常見水果的初加工刀法實例
波蘿
水龍果
地瓜
芒果
木瓜
蘋果
西瓜
西紅柿
香瓜
香蕉
一 蔬菜的分類
二 蔬菜的初加工刀工原則
三 常見蔬菜的初加工刀法實例
白菜
白靈菇
菠菜
菜心
包菜
草菇
小蔥
大蔥
四季豆
大芥菜
冬瓜
豌豆
豆芽
豆腐
老豆腐
玉子豆腐
豆腐干
豆腐皮
雞腿菇
紅薯
紅菜薹
胡蘿卜
白蘿卜
紅皮蘿卜
西蘭花
蒲瓜
淮山藥
芥菜
茭筍
節瓜
百合
金針菇
韭菜花
韭黃
苦瓜
辣椒
柿子椒
蘆筍
馬蹄
南瓜
蓮藕
口蘑
平菇
茄子
西芹
生姜
黃瓜
絲瓜
青蒜
大蒜
大芥蘭
土豆
萵筍
鮮香菇
洋蔥
芋頭
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PART 2 水果類食材的加工刀法技巧
一 水果的分類
二 水果的初加工刀工原則
三 常見水果的初加工刀法實例
波蘿
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地瓜
芒果
木瓜
蘋果
西瓜
西紅柿
香瓜
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