新編營養湯煲(名廚指導版)（簡體書）

《新編營養湯煲(名廚指導版)》內容簡介：湯羹因其原料豐富、做法簡單、營養滋補的獨特魅力，一直以來都是餐桌上不可缺少的角色。有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切”，也就是說，幾乎所有的食材都能以煮湯的方式發揮其最大功效。一碗好湯不僅因其味美而滿足口腹之欲，更能為身體補充各種營養。也因此，煲湯成為中國人滋補身體、調理疾病的最佳方式。
煲湯是一門學問。不同的食材入湯前處理要求不同；不同質地的食材入鍋有先后不同；鍋具要根據食材的性質選擇；食材與調料的搭配也有講究；不同的盛裝器具更能傳遞給人不同的感覺。這是幾千年來積淀的中華湯飲精髓，也是煲湯必須掌握的技巧。

王瑞秋，中式烹調高級技師、中國烹飪協會北京菜講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。
曾先后擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜志、報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。

Part 01 選對食材煲好湯
Chapter 01 濃香畜肉湯
濃香畜肉湯
榨菜肉絲湯／汆肉絲菠菜湯
竹筍肉絲湯／海帶肉絲湯／荷蘭豆肉片湯
紫菜豬肉湯／芋頭排骨湯／意式土豆排骨湯／紅酒黃豆排骨湯
金針排骨湯／土豆排骨湯／苦瓜胡蘿卜豬骨湯
金針黃豆排骨湯／蓮藕排骨湯／黃豆排骨湯
豬小肘黃豆湯／金針菇油菜豬心湯／蹄筋花生湯／蕓豆豬蹄煲
南瓜牛肉湯／山藥牛肚湯／翠苦瓜牛肉湯
咖喱牛肉湯／洋蔥牛肉蔬菜湯
蟹柳牛肉羹／紅酒牛腱湯／銀耳紅棗牛肉湯
牛肉香菇薏米湯／牛筋亂燉湯／營養牛骨湯
當歸羊肉湯／山藥羊肉湯／白蘿卜煲羊腩
木瓜羊肉湯／山楂蘿卜羊肉煲／羊肉蘿卜煲
羊骨胡蘿卜湯／山藥百合兔肉湯／兔肉燉南瓜兔肉香菇湯／紅棗燉兔肉

Chapter 02 美味禽蛋湯
豆芽雞絲湯／香芋雞湯／蘆筍南瓜烏雞湯
雞絲蛋皮韭菜湯／雞肉蘑菇毛豆湯／雞蓉玉米羹
西藍花雞湯／鳳爪養顏湯／養生烏雞湯／三黃雞薏米湯
鮮奶雞湯／棗香烏雞湯／雙色老雞湯／雞架雜菜絲湯
茶樹菇老鴨煲／冬瓜老鴨煲／青蘿卜老鴨湯
姜母老鴨湯／風味酸菜鴨肉湯／鮮蘑鴨架湯
雙冬鵝肉湯／鴨架豆腐湯
菠菜鴿片湯／鵝肉冬瓜湯／檸檬乳鴿湯
枸杞子乳鴿湯／參鴿銀耳湯
白果鵪鶉湯／雞蛋番茄湯／瓜皮蛋花湯
菜心蛋花湯／魚片蛋菜湯／蛋蓉菜花湯
紫菜蛋花湯／芹菜葉蛋羹／打鹵蛋湯
榨菜絲雞蛋湯／絲瓜雞蛋湯／雞蛋豆腐湯／草菇雞蛋湯
番茄金針菇蛋湯／皮蛋魚片湯／鴨蛋銀
耳羹／銀耳鴿蛋湯

Chapter 03 鮮香水產湯
奶湯魚頭／魚頭苦瓜湯／魚頭豆腐湯
豆豉香菜豆腐魚頭湯／草菇魚頭湯／魚腩煲
枸杞芹菜魚片湯／香菜魚片湯
清涼瓜塊魚丸湯／蘿卜魚丸湯／沙茶雙丸湯／魚丸翡翠湯
冬瓜蝦仁湯／魚圓清湯／冬瓜魚尾湯
清蒸黃魚蛋羹／冬筍芥藍黃魚湯／木瓜鯉魚湯
鯉魚羊肉湯／奶白鯽魚湯／紅小豆鯽魚湯
蘿卜絲鯽魚湯／鯽魚豆腐金橘湯／鯽魚冬瓜湯
鰱魚凍豆腐煲／木瓜草魚尾湯／泡菜鱈魚湯／白嫩鱈魚羹
姜絲鱸魚湯／黃芪鱔魚湯／冬筍魷魚湯
花生魷魚湯／酸辣魷魚湯／山藥枸杞銀魚湯
黃花銀耳魚尾湯／百合玫瑰墨魚仔湯／香菇蝦仁豆腐羹
蝦仁豆花羹／海米冬瓜湯／蝦球銀耳湯
河鰻白果煲／大蝦蘿卜湯／一品鮮蝦湯
大蝦燉湯／蝦球翠葉湯／鮮蝦絲瓜湯
鮮蝦荸薺湯／鮮蝦白玉湯／蝦游瀑布湯
家常鮮蟹湯／蟹柳蛋花湯／肉蟹番茄豆腐煲
蟹黃豆腐羹／蛤蜊蒸蛋湯／文蛤豆腐湯
腐竹蛤蜊湯／青菜蛤蜊湯／文蛤玉蘭湯
黃花菜響螺湯／海參湯／干貝冬瓜湯
干貝小白菜湯／干貝白菜心湯／百合扇貝蘑菇湯
牡蠣豆腐羹／蠣黃白菜湯

Chapter 04 清爽蔬果湯
圓白菜湯／培根白菜湯／蘿卜白菜湯
白菜豆腐湯／白菜粉絲湯／白菜四寶
什錦小白菜湯／海米粉絲大白菜湯／栗子白菜湯／菠菜羹
山藥菠菜湯／菠菜番茄湯／土豆菠菜湯／油菜蛋羹
芹菜豆腐羹／芹菜葉粉絲湯／綠豆芹菜湯
……
Chapter 05 營養菌豆湯
Chapter 06 養生甜湯
Part 02 應季喝湯最養生
Chapter 01 春季提神疲湯
Chapter 02 夏季生津消暑湯
Chapter 03 秋季滋陽潤燥湯
Chapter 04 冬季滋補暖身湯
Part 03 特效功能保健湯
Chapter 01 排毒養顏湯
Chapter 02 減肥塑湯
Chapter 03 健脾養胃湯
Chapter 04 降壓降脂湯
Chapter 05 健腦益智湯
Chapter 06 補益氣血湯
Chapter 07 補腎健體湯
認清體質喝對湯
附錄：常用高湯的製作方法