烹飪原料知識(第二版)（簡體書）

本書的主要內容有：烹飪原料概述、糧食類、蔬菜類、果品類、家畜類、家禽類、水產品類、干貨類、調輔料類等。本書可供中等職業技術學校烹飪專業使用，也可作為職工培訓教。

第1章 烹飪原料概述
1—1 烹飪原料研究的內容
1—2 烹飪原料的分類
　思考題
第2章　糧食類
2—1 糧食類原料的分類
2—2 谷類糧食及其製品
2—3 豆類糧食及其製品
2—4 薯類糧食
　思考題
第3章 蔬菜類
3—1 蔬菜類原料的分類
3—2 常見蔬菜品種介紹
　思考題
第4章 果品類
4—1 果品類原料的分類
4—2 常見果品品種介紹
　思考題
第5章 家畜類
5—1 常見家畜的分類
5—2 常見家畜介紹
5—3 畜肉製品
5—4 乳及乳製品
　思考題
第6章 家禽類
6—1 常見家禽的分類
6—2 常見家禽介紹
6—3 禽肉製品
6—4 禽蛋及其製品
　思考題
第7章 水產品類
7—1 常見水產品的分類
7—2 魚類
7—3 蝦、蟹類
7—4 軟體動物類
　思考題
第8章 千貨類
8—1 干貨類原料的分類
8—2 動物性干貨原料
8—3 植物性干貨原料
8—4 干貨類原料的品質鑒選及保管方法
　思考題
第9章 調輔料類
9—1 調料
9—2 輔助原料
　思考題