相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書著重介紹了水產品概況、基本概念和分類、質量安全控制的重要性和必要性，各種質量管理體系及其相互關係；水產品加工必備生產資源，水產品的基本工藝流程和關鍵控制點，水產品的鮮度保持和貯存衛生質量控制，加工過程質量控制及實例；生產用水（冰）的安全，與食品接觸表面的衛生要求，防止發生交叉污染，手的清潔、消毒以及衛生間設施的維護與衛生保持，防止食品被摻雜，有毒、有害化學品的標記、貯存和使用，員工的健康與衛生控制，蟲害的控制，GMP與SSOP的比較，良好操作規範，衛生控制和記錄；衛生標準操作規範的具體實例等內容。
目次
第一章 緒論
第一節 水產品發展概況
第二節 水產品的基本概念和分類
一、水產品基本概念
二、水產品分類
第三節 水產品質量安全控制的重要性和必要性
一、水產品質量安全的重要性
二、水產品安全危害及其控制措施
三、水產品的安全生產
四、我國水產品加工行業推行HACCP管理的必要性
第四節 各種質量管理體系及其相互關係
一、衛生標準操作程序（SSOP）
二、良好操作規範（GMP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、ISO9000族國際標準簡介
五、ISO22000標準簡介
六、各種質量保證體系的相互關係
第二章 水產品質量安全
第一節 必備生產資源
一、場所
二、公用系統及輔助部門
三、機構與人員
第二節 水產品的基本工藝流程和關鍵控制點
一、凍鱈魚片
二、凍干鱈魚片
三、凍鲼鯨魚
四、凍斑點叉尾鲴魚
五、凍魷魚夕了
六、凍馬哈魚片（段、塊）
七、凍羅非魚片
八、條凍羅非魚
九、凍熟辣味整只淡水小龍蝦
十、凍熟茴香味整只淡水小龍蝦
十一、凍熟水洗淡水小龍蝦仁
十二、凍熟淡水龍蝦仁（去黃或帶黃）
第三節 水產品的鮮度保持和貯存衛生質量控制
一、死后僵硬
二、自溶與腐敗
三、魚貝類鮮度保持
四、水產品冷藏鏈
五、貯藏加工過程中的質量變化
第四節 加工過程質量控制
一、水產品的加工原理與特性
……
第三章 衛生標準操作程序（SSOP）
第四章 衛生標準操作程序示例
參考文獻
第一節 水產品發展概況
第二節 水產品的基本概念和分類
一、水產品基本概念
二、水產品分類
第三節 水產品質量安全控制的重要性和必要性
一、水產品質量安全的重要性
二、水產品安全危害及其控制措施
三、水產品的安全生產
四、我國水產品加工行業推行HACCP管理的必要性
第四節 各種質量管理體系及其相互關係
一、衛生標準操作程序（SSOP）
二、良好操作規範（GMP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、ISO9000族國際標準簡介
五、ISO22000標準簡介
六、各種質量保證體系的相互關係
第二章 水產品質量安全
第一節 必備生產資源
一、場所
二、公用系統及輔助部門
三、機構與人員
第二節 水產品的基本工藝流程和關鍵控制點
一、凍鱈魚片
二、凍干鱈魚片
三、凍鲼鯨魚
四、凍斑點叉尾鲴魚
五、凍魷魚夕了
六、凍馬哈魚片（段、塊）
七、凍羅非魚片
八、條凍羅非魚
九、凍熟辣味整只淡水小龍蝦
十、凍熟茴香味整只淡水小龍蝦
十一、凍熟水洗淡水小龍蝦仁
十二、凍熟淡水龍蝦仁（去黃或帶黃）
第三節 水產品的鮮度保持和貯存衛生質量控制
一、死后僵硬
二、自溶與腐敗
三、魚貝類鮮度保持
四、水產品冷藏鏈
五、貯藏加工過程中的質量變化
第四節 加工過程質量控制
一、水產品的加工原理與特性
……
第三章 衛生標準操作程序（SSOP）
第四章 衛生標準操作程序示例
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。