鄉土風味系列-四川鄉土菜（簡體書）

四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。它位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫。四川盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種繁多，山岳深丘特產銀耳、蟲草、竹筍、熊、鹿、獐、豹等山珍野味，江河湖泊廣布江團、雅魚、巖鯉等水中珍品。
優越的自然環境、豐富的物產資源，都為川菜的形成與發展提供了有利條件。
走進四川的鄉間村落，男女老幼皆擅烹飪，而且各有所長，這一現象引發了本書作者陳緒榮先生發掘農家風味的濃厚興趣，他走進巴蜀之地，從當地民眾中學到了不少烹飪技法和烹飪知識，特編寫此書，供廣大川菜愛好者參考借鑒。
想要吃地地道道的川菜嗎？ 想感受四川濃烈豪放的鄉土飲食嗎？
只需要兩個步驟： ——閱讀本書 ——走進廚房 四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。它位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫。四川盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種繁多，山岳深丘特產銀耳、蟲草、竹筍、熊、鹿、獐、豹等山珍野味，江河湖泊廣布江團、雅魚、巖鯉等水中珍品。優越的自然環境、豐富的物產資源，都為川菜的形成與發展提供了有利條件。
走進四川的鄉間村落，男女老幼皆擅烹飪，而且各有所長，這一現象引發了本書作者陳緒榮先生發掘農家風味的濃厚興趣，他走進巴蜀之地，從當地民眾中學到了不少烹飪技法和烹飪知識，特編寫此書，供廣大川菜愛好者參考借鑒。

陳緒榮，湖北陽新縣人，中國烹飪大師，國際烹飪大師，現任中國民間菜發展研究中心主任、全國烹飪美食專家俱樂部主席、湖北省烹飪協會北方聯誼會副秘書長、國際餐飲協會首席顧問、中國名廚店戰略促進會首席顧問、中國飯網顧問、中華名廚委員會副會長兼秘書長、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理等職。從事中國烹飪及飲食文化研究工作多年，多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎項，多次在湖北電視臺、中央電視臺現場表演菜肴製作，受邀在全國多家星級賓館做特色湖北菜和主辦美食節，并先后在《中國烹飪》、《中國食品》、四川烹飪》、《烹調知識》、《東方美食》、《餐飲世界》等報刊雜志上發表文章180余篇，約200萬字。多年來致力于民間鄉土菜的開發，在北京成立“中國民間菜發展研究中心”，出版過《湖北特色菜》、《民間鄉土菜》、《流行鄉土菜》等光盤。

香麻鳳尖
肚燒干蘿卜
銀芽筍干炒熏肉
咸菜炒藕絲
泡椒燒蝸牛
五香糯米卷
煙筍炒肉絲
山藥回鍋肉
金針棒棒雞
滑子菇炒魚浮
野筍魚糕卷
小炒鴨腸
海帶燒豆油皮結
農家四合一
虎皮蛋燒豬尾
開胃螺頭
民間小炒腸
泡椒炒鴨心
蠶豆燜南瓜
家鄉臘魚
芋頭燉排骨
開胃下酒菜
紅燒肉方
農家燒豬手
萵筍燉臘雞
風沙武昌魚
麻花炒西葫蘆
凍豆腐燉海魚
臘味蒸雞翅
野菜炒臘腸
瓦塊魚
菱角米煨魚唇
農家炒筍
大碗涼粉肥腸
山楂杏仁燉土雞
紅薯炒肉丁
榨菜炒兔絲
魚皮花生
薏米鯽魚
椒圈魚泡泡
剁椒豬腦荷包蛋
松鼠魚
秘制鴨頭
菜薹炒臘肉
家鄉茄盒
干蒸藕夾
秘制鴨脖
雜醬豆花
蘭豆腰花絲
山村紅薯餅
青蒜豬肝
尖椒炒鴨肝
泡泡袋
紅袍田螺
鴨架煨蘿卜
茄汁熏魚
黃瓜煨泥鰍
農家香菜卷
臘味烏冬面
野菜豬板筋
全家福
茉莉花炒臘肉丁
情果素螺
脆脆香
香椿肥腸
野菌燉仔雞
芥末黑豆腐
霉菜扣肉
紅藕燜草魚
鄉村小蒸籠
旺仔雙脆
茄子燒肚（月-當）
筍尖脆豆腐
蘿卜干炒臘腸
米粉蒸蘿卜絲
粉蒸排骨
咸蛋黃鴨卷
拌雙絲
臘魚燜茄子