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商品簡介
目次
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每個家庭主婦都希望能夠烹調出既適合家人口味、又符合人體健康需要的美味佳肴。這看似簡單，其中卻大有學問。
本書是專門為老百姓編寫的一本關於原料知識和烹飪技術的書。在原料知識中著重介紹了原料的質量鑒別、營養價值、功效、烹調應用等；在烹調技術中。詳細介紹了家庭常用的烹調方法及典型菜例。書中還對烹飪原料的加工方法、調味知識和面點製作做了詳細的介紹。為了方便廣大讀者學以致用。作者精選了400余道製作簡單、既有營養又味道鮮美的家常菜介紹給讀者。希望能夠滿足廣大讀者的日常之需。
本書是專門為老百姓編寫的一本關於原料知識和烹飪技術的書。在原料知識中著重介紹了原料的質量鑒別、營養價值、功效、烹調應用等；在烹調技術中。詳細介紹了家庭常用的烹調方法及典型菜例。書中還對烹飪原料的加工方法、調味知識和面點製作做了詳細的介紹。為了方便廣大讀者學以致用。作者精選了400余道製作簡單、既有營養又味道鮮美的家常菜介紹給讀者。希望能夠滿足廣大讀者的日常之需。
目次
第一章 原料知識
一、糧食類
二、蔬（野）菜
三、果品類
四、畜禽類
五、水產類
第二章 原料加工
一、刀工
二、原料成形
三、干貨原料的漲發
第三章 烹調技術
一、勺功
二、烹飪原料的初步熟
三、上漿、掛糊
四、勾芡
五、炸
六、熘
七、爆
八、炒
九、烹
十、燴
十一、燒
十二、扒
十三、煎
……
第四章 調味品
第五章 面點製作
第六章 家庭常菜譜
附錄
一、家宴常識
二、常用名詞解釋
三、食物搭配禁忌
四、健康食物的選擇
五、烹調小竅門
一、糧食類
二、蔬（野）菜
三、果品類
四、畜禽類
五、水產類
第二章 原料加工
一、刀工
二、原料成形
三、干貨原料的漲發
第三章 烹調技術
一、勺功
二、烹飪原料的初步熟
三、上漿、掛糊
四、勾芡
五、炸
六、熘
七、爆
八、炒
九、烹
十、燴
十一、燒
十二、扒
十三、煎
……
第四章 調味品
第五章 面點製作
第六章 家庭常菜譜
附錄
一、家宴常識
二、常用名詞解釋
三、食物搭配禁忌
四、健康食物的選擇
五、烹調小竅門
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