油脂精煉與加工工藝學（簡體書）

本書共13章。系統地介紹了毛油的來源及組成、毛油的初步處理、油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭、油脂脫蠟、油脂分提、油脂氫化、酯交換、油脂深加工產品和油脂產品的包裝及儲存等內容。闡述了精煉和加工過程的基本原理、工藝流程及相關參數、設備結構及操作方法。
本書是食品科學與工程專業的本、專科教材，也可作為相近專業師生和從事油脂加工科學研究、生產技術人員的參考書。

第 1 章 毛油的來源及組成
　1.1 毛油的組成及性質
1.1.1 水分
1.1.2 固體雜質
1.1.3 膠溶性雜質
1.1.4 脂溶性雜質
1.1.5 毒性物質
　1.2 油脂精煉的目的和方法
1.2.1 油脂精煉的目的
1.2.2 油脂精煉的方法
第2章 毛油的初步處理
　2.1 毛油的沉降
2.1.1 沉降原理
2.1.2 影響沉降的因素
2.1.3 沉降設備
　2.2 毛油的過濾
2.2.1 過濾理論
2.2.2 過濾設備
　2.3 毛油的離心分離
2.3.1 離心分離機理
2.3.2 離心分離設備
第3章 油脂脫膠
　3.1 油脂水化脫膠
3.1.1 水化脫膠的基本原理
3.1.2 影響水化脫膠的因素
3.1.3 水化脫膠工藝
3.1.4 水化脫膠設備
　3.2 油脂酸煉脫膠
3.2.1 硫酸脫膠原理
3.2.2 磷酸脫膠
　3.3 其他方法脫膠
3.3.1 干式脫膠
3.3.2 濕式脫膠
3.3.3 超級脫膠
3.3.4 Alcon方法
第4章 油脂脫酸
　4.1 油脂堿煉脫酸
4.1.1 堿煉的基本原理
4.1.2 影響堿煉的因素
4.1.3 堿煉損耗及堿煉效果
4.1.4 堿煉脫酸工藝
4.1.5 堿煉脫酸設備
　4.2 其他脫酸方法
4.2.1 蒸餾脫酸法
4.2.2 液-液萃取法
4.2.3 酯化脫酸法
第5章 油脂脫色
　5.1 吸附脫色
5.1.1 吸附劑
5.1.2 吸附脫色機理
5.1.3 影響吸附脫色的因素
5.1.4 吸附脫色設備
5.1.5 吸附脫色工藝
　5.2 其他脫色法
5.2.1 光能脫色法
5.2.2 熱能脫色法
5.2.3 空氣脫色法
5.2.4 試劑脫色法
5.2.5 其他脫色法
第6章 油脂脫臭
第7章 油脂脫蠟
第8章 油脂分提
第9章 油脂氫化
第10章 油脂酯交換
第11章 油脂深加工產品
第12章 油脂產品包裝及儲存
第13章 油脂檢化驗分析
附 錄
參考文獻