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商品簡介
目次
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本書按照標準條款的順序逐條進行解釋，每一章節的內容按照二至三個層次闡述。第一層為方便閱讀，直接列出國家標準的相關條款；第二層是針對該條款的理解與解釋；必要時還列有第三層實例，有助于讀者理解標準內容，但是水產品加工企業應結合自身的管理特點來使用該部分內容。在使用本書時，讀者應對照GB／T 27304—2008進行學習，在對標準的理解與實施方面應以標準所述的要求為準。
目次
第一章 概述
第一節 標準的制定背景
第二節 標準的起草過程與編制原則
第三節 標準的結構與特點
第二章 范圍、規範性引用文件與術語和定義
第一節 范圍
第二節 規範性引用文件
第三節 術語和定義
第三章 人力資源
第一節 食品安全小組的組成
第二節 能力、意識和培訓
第四章 前提方案
第一節 廠區
第二節 車間和設施設備
第三節 維護保養
第四節 衛生控制
第五節 人員健康和衛生
第五章 關鍵過程控制
第一節 原輔料控制
第二節 加工過程
第三節 標識
第四節 貯存
第五節 運輸
第六章 檢驗
第一節 檢驗能力
第二節 檢驗要求
第七章 產品追溯和撤回
第一節 產品追溯
第二節 撤回
第三節 記錄的管理
附錄
GB/T 27304—2008 食品安全管理體系 水產品加工企業要求
適用的法律法規和標準清單
參考文獻
第一節 標準的制定背景
第二節 標準的起草過程與編制原則
第三節 標準的結構與特點
第二章 范圍、規範性引用文件與術語和定義
第一節 范圍
第二節 規範性引用文件
第三節 術語和定義
第三章 人力資源
第一節 食品安全小組的組成
第二節 能力、意識和培訓
第四章 前提方案
第一節 廠區
第二節 車間和設施設備
第三節 維護保養
第四節 衛生控制
第五節 人員健康和衛生
第五章 關鍵過程控制
第一節 原輔料控制
第二節 加工過程
第三節 標識
第四節 貯存
第五節 運輸
第六章 檢驗
第一節 檢驗能力
第二節 檢驗要求
第七章 產品追溯和撤回
第一節 產品追溯
第二節 撤回
第三節 記錄的管理
附錄
GB/T 27304—2008 食品安全管理體系 水產品加工企業要求
適用的法律法規和標準清單
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