相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書簡要介紹了醬油的分類、生產工藝優缺點、新型醬油、各地名優醬油；詳細介紹了醬油生產的主要原料及醬油曲的制備，以及醬油發酵的基本理論和各種典型發酵工藝；重點闡述了酶制劑在醬油生產過程中的應用，以及醬油的浸出與濾出、配制、殺菌、儲存包裝和發酵醬油的質量標準。最后，說明了醬油生產工藝對質量的影響。本書內容翔實，實用性強，對生產實際具有很好的指導作用。
本書可供醬油生產的相關技術人員、檢驗人員等閱讀參考，也可供相關專業院校師生閱讀使用。
本書可供醬油生產的相關技術人員、檢驗人員等閱讀參考，也可供相關專業院校師生閱讀使用。
目次
第一章 緒論
第一節 醬油的分類
第二節 不同類型醬油生產工藝的優缺點
第三節 新型醬油簡介
第四節 各地名優醬油產品
第二章 醬油生產的主要原料及醬油曲的制備
第一節 原料的選擇
第二節 原料處理
第三節 種曲的制備
第四節 制曲
第五節 成曲質量的鑑定
第三章 醬油發酵
第一節 醬油發酵的理論基礎
第二節 各種典型的發酵工藝
第四章 液化和糖化
第一節 酶的應用
第二節 液化
第三節 糖化
第四節 酶制劑在醬油釀制中的應用
第五章 醬油的后處理
第一節 醬油的半成品處理
第二節 醬油的配制
第三節 醬油的殺菌
第四節 醬油的儲存包裝
第五節 發酵醬油的質量標準
第六章 醬油加工製品
第一節 花色醬油
第二節 忌鹽醬油
第三節 醬油粉
第四節 固體醬油
第七章 醬油生產中的質量問題及解決辦法
第一節 醬油生產工藝對質量的影響
第二節 醬油生產中質量問題
參考文獻
第一節 醬油的分類
第二節 不同類型醬油生產工藝的優缺點
第三節 新型醬油簡介
第四節 各地名優醬油產品
第二章 醬油生產的主要原料及醬油曲的制備
第一節 原料的選擇
第二節 原料處理
第三節 種曲的制備
第四節 制曲
第五節 成曲質量的鑑定
第三章 醬油發酵
第一節 醬油發酵的理論基礎
第二節 各種典型的發酵工藝
第四章 液化和糖化
第一節 酶的應用
第二節 液化
第三節 糖化
第四節 酶制劑在醬油釀制中的應用
第五章 醬油的后處理
第一節 醬油的半成品處理
第二節 醬油的配制
第三節 醬油的殺菌
第四節 醬油的儲存包裝
第五節 發酵醬油的質量標準
第六章 醬油加工製品
第一節 花色醬油
第二節 忌鹽醬油
第三節 醬油粉
第四節 固體醬油
第七章 醬油生產中的質量問題及解決辦法
第一節 醬油生產工藝對質量的影響
第二節 醬油生產中質量問題
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。