時尚風味川菜-朱萬成作品集（簡體書）

烹飪之學在于變化，變化之道在于創新開拓。“一菜一格，百菜百味”是中國菜“味”的法寶。現在人們對菜肴的要求，除了味道還要情調，除了營養還要益壽。 《時尚風味川菜》展示出中國萊從家常到流行到時尚。本書取百家之長，精華薈萃。融合國內外烹飪技術，利用各種原料和調料，烹制出中西合璧的牛、羊、雞、兔、生猛海鮮等經典菜肴。 本書是大師佳作，內容豐富，文字精練，圖像精美，易學易懂。既是賓館、酒店、餐館及餐飲業同行可以借鑒的烹飪工具書，也是烹飪愛好者和家庭主婦改善生活調配營養的法寶，更具收藏價值。

朱萬成，1964年生於中國四川省德陽市一個烹飪世家。16歲即從父兄學藝，并醉心于烹飪藝術，不斷追求創新與進步，精研川菜。對川菜烹飪有著扎實的基本功和過硬的技藝，先后創制了許多新派川菜如“川味鐵板菜肴”、“孔雀思巢”、“仙境之夢”、“紙包海鮮”等佳作，在新派川菜、粵菜、蛇菜、食雕、冷餐會等方面極有成就。現是中國國家中式烹調師、高級技師、特一級名師。在《四川烹飪》、《烹調知識》、《東方美食》、《百花爭豔》、《錦繡前程》、《創新川菜》、《四川日報》、《德陽日報》、《方圓報》等報刊雜志的廚藝專欄及生活專欄發表學術作品，并出版有《新派川菜》、《自做工藝菜》等書。1999年，35歲的朱萬成抱著弘揚中國烹飪文化的信念，遠渡重洋，來到美國。在這幾年中多次參加廚藝大賽，均獲殊榮。為Cafe East chinese Cuisine,4628 Rye st．Metairie,Louisiana，U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE EASTERN東方首席大廚，現為休斯頓3758S GESS NER HOUSTON，川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大廚。美國中餐廚師協會會長、理事，美國中餐聯誼會會員。

第一部 養顏龍蝦
西洋參龍鳳長生湯1
西式香煎秘制龍蝦3
芒果沙律蝦5
火龍果沙拉蝦7
金龍獻珠9
龍王鬧海11
果香西汁明蝦13
牡丹白汁蝦15
沙律龍蝦仔17
燕麥鮮果沙拉蝦19
美式龍蝦卷21
養顏玉米烤帶子蝦23
剁椒時蔬蝦刺生24
第二部 養生海魚、淡水魚
蘋果派鰻魚25
香薯竹笆竦味鰻魚27
芽菜泡椒豹斑魚29
干燒鱈魚31
豐收魚33
剁椒干鍋胖魚頭35
花開富貴36
酸辣粉東星斑魚37
辣妹子魚39
時尚山椒紙窩龍利魚41
鮮辣翡翠魚43
蜀香神仙刀魚45
太極魚糕46
第三部 益壽魚翅、鮑魚
木瓜豐胸魚翅47
鮮蔬雞淖魚翅49
金湯養生魚翅51
三絲魚翅52
芒果蟹肉魚翅53
錦繡前程55
一往情深56
第四部 強身海參、蟶
烏龍戲珠57
排馓干燒海參58
碧綠刺參58
南瓜酒蒸蟶子59
黑胡椒香汁蟶59
剁椒原殼蟶子60
折耳根香菌炒蟶60
第五部 綜合海鮮
三味軟殼蟹61
蟹卵白玉帶子62
玉環白果魷魚卷62
奶湯鮮上鮮63
蟠龍一品南瓜海鮮盅64
川式紙包海鮮64
富貴滿堂65
瓜熟蒂落66
芝土烤大生蠔67
金絲網干煸魷魚須67
蜀香串炸鮮魷68
煮酒論英雄68
第六部 美味佳肴雞、牛、羊、鴨、豬、兔、鴿
黃金玉鳳69
家鄉泡鳳爪70
時尚石板雞70
鄉村南瓜雞71
酸白菜牛肉松72
秘制飄香牛仔骨72
老君肥牛火鍋73
奇香酥皮羊肉串74
霸王羊肉大排75
香茅汁鴨腿75
八寶葫蘆鴨76
香烤鴨子77
干鍋鴨唇78
宮保山藥培根卷78
鳳眼燒白79
鄉香壇子肉80
金薄千張81
啤酒青花椒仔兔81
巴山辣妹子辣82
竹笆年糕泡椒羊柳82
飄香兔83
蟲草妙齡乳鴿84
養生鴨松夾餅84
第七部 燕窩、壽司
火龍果貴妃養顏官燕85
七彩顏潤膚官燕86
碧玉養容燕羹87
錦繡壽司87
鮮魚子鱈魚壽司88
鯛魚壽司88
第八部 其他類
喜洋洋89
乾隆養生益壽飯90
慈禧養顏蠶豆糕91
阿香婆秘制竹鄉豆花91
金魚鬧蓮92
師徒情93
後記94