營養與健康 （簡體書）

《營養與健康(公共課)》與傳統教材相比有以下三個方面的特點：第一，該教材由原來傳統知識體系的章節結構形式，改為工作過程的項目、模塊結構形式；教材中的項目來源于崗位工作任務分析確定的工作項目所設計的教學項目，教材中的模塊來源于完成工作項目的工作過程。
第二，教材的內容不再依據相關學科的理論知識體系，而來源于相應崗位的工作內容。教學內容的選取依據完成崗位工作任務對知識和技能的要求，建立在行業專家對相應崗位工作任務分析結果和專業教師深入行業進行崗位調研結果的基礎上。教材注重學生的實踐訓練、培養學生完成工作的能力。
第三，教材不再停留在對課程內容的直接描述，而是十分注重對教學過程的設計，注重學生對教學過程的參與。在教材的各個項目之前，一般都提出了該項目應該完成的工作任務，該任務可能是學習性的工作任務，也可能是真實的工作任務。

第一章 什麼是健康
第一節 健康概念
第二節 WHO近年提出的10條健康標準
第三節 影響健康的因素
第四節 健康的四大基石
第五節 生命狀態的劃分

第二章 人體營養素的分類和功能
第一節 蛋白質——食物中生命的物質基礎
第二節 脂類——食物中的高能量物質
第三節 糖類——食物中最經濟的能量物質
第四節 維生素——食物中維持生命的要素
第五節 礦物質——生命不可缺少的元素
第六節 膳食纖維——人體消化系統不可缺少的清潔工
第七節 水——生命的載體
第八節 生物活性物質

第三章 植物性食物的營養價值
第一節 谷類營養價值和作用
第二節 薯類營養價值和作用
第三節 豆類及其製品的營養價值和作用
第四節 葉菜類營養價值和作用
第五節 瓜茄類營養價值和作用
第六節 根莖類營養價值和作用
第七節 蔥蒜類營養價值和作用
第八節 果類營養價值和作用
第九節 食用菌類營養價值和作用

第四章 動物性食物的營養價值
第一節 肉類營養價值和作用
第二節 飛禽類營養價值和作用
第三節 水產類營養價值和作用
第四節 蛋類營養價值和作用
第五節 乳類及其製品的營養價值和作用
第六節 其他

第五章 營養素缺乏和過剩的影響
第一節 營養素缺乏的原因
第二節 營養素缺乏癥
第三節 營養素過量與中毒
第四節 營養素過剩癥

第六章 食物中毒及預防
第一節 細菌性食物中毒
第二節 霉菌毒素和霉變食品中毒
第三節 有毒動、植物引起的食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 烹飪原料的衛生
第六節 食品衛生與環境衛生知識

第七章 人體構成與食物轉化形式
第一節 人體構成形式
第二節 食物在人體內的轉化形式
第三節 新陳代謝
第四節 食物與人體健康
第五節 食品安全

第八章 常見慢性生活方式病及預防
第一節 原發性高血壓
第二節 高脂血癥
第三節 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病
第四節 腦卒中
第五節 糖尿病
第六節 痛風
第七節 肥胖病
第八節 營養素與腫瘤

第九章 健康的生活方式
第一節 合理營養
第二節 平衡膳食
第三節 中國居民膳食指南
第四節 保持良好的心態
第五節 適量運動
第六節 養成良好的生活習慣
參考文獻