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作者簡介
目次
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本書特邀中國烹飪大師高瑋主持編寫，力求為讀者奉獻上最新最健康的精品粵菜菜譜大全。全書細分為涼菜、海鮮、肉類、青菜、菌類、煲湯等幾大類，共包含137道經典粵菜。不僅詳細講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點及烹飪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學習使用。
作者簡介
高瑋， 1997年參加遼寧省烹飪大賽，榮獲遼寧省“十大名廚”稱號； 2003年參加第五屆全國烹飪大賽榮獲一枚金牌、一枚銀牌； 2003年被中國飯店協會授予中國烹飪名師； 2003年被中國飯店協會授予飯店與餐飲職業經理人； 2006年榮獲遼寧省職業鑑定中心評委； 2008年被法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會、法國藍帶美食會授予大中華區形象大使、優質藍帶美食勛章；大中華區名譽會員、優質名廚勛章； 2008年遼寧飯店十佳職業經理人； 2009年擔任遼寧省烹飪協會副秘書長； 2009年擔任遼寧省飯店協會常務理事； 2009年被中國飯店協會授予“傑出經理人”。
目次
涼菜
凍鹵鮮鮑
冰鎮花蟹
刺身一品活海參
潮州生鹵蝦
生食三文魚
錦繡刺身拼
蔥油北極貝
脆豆雞寶
裙帶菜拌生蠔
干撈魚唇
辣拌田螺
紅油蝦仁筍尖
菠蘿青椒鴨舌
冰鎮芥藍
紫藍蛇絲
西芹拌鵝肉
韭菜拌羊肉絲
花菇牛爽肚
魚籽鵝肝凍
香茅兔肉
聖果銀耳
茉莉花拌叉燒
芫拌鱔絲
蔥香龍絲
鹵水鴿蛋花生
豆豉酥魚
腐皮豆尖
墨魚拌芥菜
韭苔拌海腸
腰果脆小蝦
XO醬拌甜豆魷魚
魚米拌腰豆
瑤柱豉油杭椒
糟香刀魚
青芥螺片
甜椒拌鳥貝
香麻蘿卜拌海蜇
爽脆蝦腰
廣式糖醋魚
鮮果海鮮沙律
海腸拌茄子
米椒清遠雞
酒醉水晶蝦
青瓜海參
姜絲拌魚翅
雞絲鮮茶苗
雙椒小人鮮
豆豉兔丁
撈汁海什錦
沙律鮮果塔菜
酸椒木耳山藥
美極竹笙卷
甜蒜彩椒拌茶干
彩椒小魚干
豆尖拌鴨肫
紅提雪梨
干貝拌豆苗
咸魚薯松
香蒜拌絲瓜
三色龜苓膏
豆豉鯪魚拌蛇瓜
荔枝菠菜
蝦醬迷你蘿卜
香橙海帶絲
姜辣嫩豇豆
椒香藕片
西洋參拌蛇瓜
鯪魚拌西芹
冰霜脆西芹
涼瓜墨魚仔
酒醉蠶豆
桂花糯米藕
芥菜鹵豆腐
泡椒蓮藕
淮山木瓜
豉油泡菜
桂花芋仔
鮮橙雙味瓜
白云豬手
潮氏鹵腸
蒜泥豬爽肉
鮮露拌雞絲
白云鳳爪
圓蔥兔肉
金針蘑拌脆肚
生菜拌蜇頭
青瓜螺頭
廣式牛肉干
白切羊肉
白云鴨掌
秘制叉燒肉
鹽水鵝肝
鹵水鴨舌
豬肚拌涼粉
五香煮肉
鮮露拌百葉
廣式豉油雞
花生拌牛腱
蔥油白斬雞
生鹵琵琶蝦
海鮮
肉類
青菜
菌類
煲湯
凍鹵鮮鮑
冰鎮花蟹
刺身一品活海參
潮州生鹵蝦
生食三文魚
錦繡刺身拼
蔥油北極貝
脆豆雞寶
裙帶菜拌生蠔
干撈魚唇
辣拌田螺
紅油蝦仁筍尖
菠蘿青椒鴨舌
冰鎮芥藍
紫藍蛇絲
西芹拌鵝肉
韭菜拌羊肉絲
花菇牛爽肚
魚籽鵝肝凍
香茅兔肉
聖果銀耳
茉莉花拌叉燒
芫拌鱔絲
蔥香龍絲
鹵水鴿蛋花生
豆豉酥魚
腐皮豆尖
墨魚拌芥菜
韭苔拌海腸
腰果脆小蝦
XO醬拌甜豆魷魚
魚米拌腰豆
瑤柱豉油杭椒
糟香刀魚
青芥螺片
甜椒拌鳥貝
香麻蘿卜拌海蜇
爽脆蝦腰
廣式糖醋魚
鮮果海鮮沙律
海腸拌茄子
米椒清遠雞
酒醉水晶蝦
青瓜海參
姜絲拌魚翅
雞絲鮮茶苗
雙椒小人鮮
豆豉兔丁
撈汁海什錦
沙律鮮果塔菜
酸椒木耳山藥
美極竹笙卷
甜蒜彩椒拌茶干
彩椒小魚干
豆尖拌鴨肫
紅提雪梨
干貝拌豆苗
咸魚薯松
香蒜拌絲瓜
三色龜苓膏
豆豉鯪魚拌蛇瓜
荔枝菠菜
蝦醬迷你蘿卜
香橙海帶絲
姜辣嫩豇豆
椒香藕片
西洋參拌蛇瓜
鯪魚拌西芹
冰霜脆西芹
涼瓜墨魚仔
酒醉蠶豆
桂花糯米藕
芥菜鹵豆腐
泡椒蓮藕
淮山木瓜
豉油泡菜
桂花芋仔
鮮橙雙味瓜
白云豬手
潮氏鹵腸
蒜泥豬爽肉
鮮露拌雞絲
白云鳳爪
圓蔥兔肉
金針蘑拌脆肚
生菜拌蜇頭
青瓜螺頭
廣式牛肉干
白切羊肉
白云鴨掌
秘制叉燒肉
鹽水鵝肝
鹵水鴨舌
豬肚拌涼粉
五香煮肉
鮮露拌百葉
廣式豉油雞
花生拌牛腱
蔥油白斬雞
生鹵琵琶蝦
海鮮
肉類
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