營養與膳食(高職案例版)（簡體書）

《營養與膳食(案例版)》為全國高職高專醫藥院校課程改革規劃系列教材之一。為突出“以就業為導向，以能力為本位，以發展技能為核心”的職業教育培養理念，本教材在編寫過程中緊扣國家公共營養師考試大綱，注重學科新進展。《營養與膳食(案例版)》共分6章。緒論主要介紹了有關營養學的一些基本概念和本學科的發展史。第1章至第4章為基礎營養知識。第5章和第6章則在前述基礎知識的基礎上進一步探討醫院膳食管理和臨床常見疾病的營養。本次編寫注重立體教材建設，特在每一章正文內容之外設考點提示、鏈接、案例、重點提示、目標檢測，在書后附有營養素缺乏癥的精制彩圖及實習指導、目標檢測題參考答案和教學基本要求，并配備課程全部教學內容的PPT課件。

緒論
一、營養學的基本概念及研究內容
二、營養與健康
三、營養學的發展史
四、營養學在醫學中的重要地位
五、我國營養工作的重點
第1章 營養素與能量
第1節 蛋白質
一、概述
二、蛋白質的生理功能
三、蛋白質組成及必需氨基酸
四、蛋白質的分類
五、蛋白質的消化、吸收和代謝
六、氮平衡的基本概念及其意義
七、食物蛋白質的營養學價值評價
八、人體蛋白質營養狀況評價及與蛋白質有關的疾病
九、蛋白質的參考攝入量與食物來源
第2節 脂類
一、概述
二、脂類的分類與生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的消化、吸收與代謝
五、脂類的參考攝入量與食物來源
第3節 糖類
一、概述
二、糖類的分類與生理功能
三、食物的血糖指數
四、糖類的消化、吸收
五、糖類的參考攝入量與食物來源
第4節 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量供給
四、參考攝入量和食物來源
第5節 礦物質
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第7節 水
一、概述
二、生理功能
三、水的種類
四、缺乏與過量
五、來源和需要量
第8節 膳食纖維
一、概述
二、生理功能
三、推薦參考攝入量與食物來源
第9節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的生理功能

第2章 合理營養
第1節 食品概念及分類
第2節 各類食品的營養價值
一、谷類
二、豆類及其製品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、蛋類
六、乳及乳製品
七、油脂、堅果類
八、其他加工食品
第3節 平衡膳食與膳食指南
一、膳食結構
二、平衡膳食
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第3章 不同生理條件人群的營養
第1節 孕婦與乳母的營養
一、孕婦營養
二、乳母營養
第2節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
第3節 兒童和青少年營養
一、兒童的營養
二、青少年營養
第4節 中年人與老年人營養
一、中年人的營養
二、老年人的營養

第4章 營養調查及評價
一、營養調查及評價概述
二、食譜編制
三、膳食調查
四、體格檢查
五、生化測定
六、營養調查的綜合評價

第5章 醫院膳食管理
第1節 醫院基本膳食
第2節 治療膳食
第3節 常用試驗膳食
第4節 臨床營養支持
一、營養支持概述
二、腸內營養
三、腸外營養

第6章 常見疾病的營養治療
第1節 心血管疾病的營養治療
一、高脂血癥營養治療
二、原發性高血壓的營養治療
三、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病營養治療
第2節 內分泌和代謝性疾病的營養治療
一、糖尿病
二、痛風
三、肥胖癥
四、骨質疏松癥
第3節 消化系統疾病的營養治療
一、胃炎的營養治療
二、消化性潰瘍的營養治療
三、腹瀉的營養治療
四、便秘
第4節 常見的泌尿系統疾病的營養治療
一、急性腎小球腎炎
二、慢性腎炎
三、腎病綜合征
四、腎衰竭
五、腎結石
第5節 肝膽疾病營養治療
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、脂肪肝
四、肝性腦病
五、膽結石和膽囊炎
第6節 腫瘤疾病的營養治療
一、腫瘤的代謝特點
二、腫瘤的營養治療原則及食物的選擇
第7節 外科患者的營養
一、外科患者營養缺乏的原因
二、外科患者的營養支持
參考文獻
實習
實習一 膳食調查與評價
實習二 一周食譜的制訂與評價
實習三 糖尿病患者食譜編制

附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 食物一般營養成分每100g食部
營養與膳食教學大綱
目標檢測選擇題參考答案