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《農產品有害物質檢測》根據高職高專教育特色以及食品行業企業有害物質檢驗崗位調查分析，圍繞有害物質檢驗崗位任職要求和檢驗工作任務所需的知識、能力、素質要求，同時結合食品檢驗工國家職業標準和行業要求，以有害物質檢驗工作過程系統化和學生可持續發展為出發點，構建了7個學習性工作任務、21個子項目，并從“工作任務描述、工作準備、計劃實施、評價與反饋、知識拓展”5個方面設計項目和教學內容，即職業素質培訓、樣品的采集、制備及前處理、果蔬中重金屬的檢測、果蔬中農藥殘留的檢測、果蔬製品中食品添加劑的檢測、糧油製品中摻假制假檢測、食品中有害物質快速檢測等內容。
農產品有害物質檢測是國家示範院校建設重點專業——綠色食品生產與檢驗的一門專業核心課程，也是一門職業能力很強的專業課程，又是適應北京都市農業發展、服務區域經濟、保障食品安全、滿足食品檢測行業崗位人才需求的職業培訓課程。
《農產品有害物質檢測》不僅可作為高職高專的教材，還可作為食品生產質量控制、食品質量檢驗、安全衛生監督人員、大專院校、食品行業協會等工作者參考用書。
農產品有害物質檢測是國家示範院校建設重點專業——綠色食品生產與檢驗的一門專業核心課程，也是一門職業能力很強的專業課程，又是適應北京都市農業發展、服務區域經濟、保障食品安全、滿足食品檢測行業崗位人才需求的職業培訓課程。
《農產品有害物質檢測》不僅可作為高職高專的教材，還可作為食品生產質量控制、食品質量檢驗、安全衛生監督人員、大專院校、食品行業協會等工作者參考用書。
目次
學習任務一 檢驗崗位職業素質培訓
學習任務二 樣品采集、制備及前處理
項目1 樣品的采集
項目2 樣品的制備
項目3 樣品的預處理
學習任務三 果蔬中重金屬檢測
項目1 鉛的檢測
項目2 汞的檢測
項目3 砷的檢測
項目4 鉻的檢測
項目5 鎘的檢測
學習任務四 果蔬中農藥殘留檢測
項目1 有機磷類農藥殘留的測定
項目2 有機氯和擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測
項目3 氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測
學習任務五 果蔬製品中食品添加劑檢測
項目1 防腐劑——苯甲酸和山梨酸的測定
項目2 發色劑——亞硝酸鹽及硝酸鹽的檢測
項目3 抗氧化劑——BHT和BHA的測定
項目4 漂白劑——亞硫酸鹽的檢測
學習任務六 糧油製品中摻假制假檢測
項目1 米面製品中礦物油的測定
項目2 白酒中甲醇的檢測
項目3 淀粉類製品中吊自塊的測定
學習任務七 食品中有害物質快速檢測
項目1 重金屬的快速檢測(汞)
項目2 農殘快速檢測
項目3 食品添加劑的快速檢測(硝酸鹽、亞硝酸鹽)
參考文獻
學習任務二 樣品采集、制備及前處理
項目1 樣品的采集
項目2 樣品的制備
項目3 樣品的預處理
學習任務三 果蔬中重金屬檢測
項目1 鉛的檢測
項目2 汞的檢測
項目3 砷的檢測
項目4 鉻的檢測
項目5 鎘的檢測
學習任務四 果蔬中農藥殘留檢測
項目1 有機磷類農藥殘留的測定
項目2 有機氯和擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測
項目3 氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測
學習任務五 果蔬製品中食品添加劑檢測
項目1 防腐劑——苯甲酸和山梨酸的測定
項目2 發色劑——亞硝酸鹽及硝酸鹽的檢測
項目3 抗氧化劑——BHT和BHA的測定
項目4 漂白劑——亞硫酸鹽的檢測
學習任務六 糧油製品中摻假制假檢測
項目1 米面製品中礦物油的測定
項目2 白酒中甲醇的檢測
項目3 淀粉類製品中吊自塊的測定
學習任務七 食品中有害物質快速檢測
項目1 重金屬的快速檢測(汞)
項目2 農殘快速檢測
項目3 食品添加劑的快速檢測(硝酸鹽、亞硝酸鹽)
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