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《餐飲基礎知識》首先幫助學員初步認識自己所要從事的餐飲行業，了解中西餐的菜點特點等基礎知識。然后介紹中西餐廚房的環境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業的安全衛生知識進行細致分析，旨在幫助學員建立安全衛生意識。此外，《餐飲基礎知識》還詳細介紹了常見烹飪原料的鑒別和保管知識、餐飲業成本核算知識、食品營養與合理烹飪知識，、以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其后期技能學習和實踐有較強指導作用的基礎知識。
目次
第一單元 初步認識餐飲業
模塊一 我國餐飲業的發展現狀和趨勢
模塊二 餐飲業從業人員的基本要求
模塊三 中餐基礎知識
模塊四 西餐基礎知識
第二單元 熟悉工作環境
模塊一 中餐廚房基礎知識
模塊二 西餐廚房基礎知識
模塊三 廚房安全知識
第三單元 餐飲業安全衛生知識
模塊一 餐飲業食品安全衛生知識
模塊二 餐飲業從業人員衛生知識
模塊三 餐飲業消防安全知識
第四單元 常用烹飪原料的鑒別和保管
模塊一 烹飪原料的品質鑒別
模塊二 烹飪原料的保管方法
第五單元 餐飲業成本核算
模塊一 成本核算的作用和成本管理
模塊二 成本核算方法
模塊三 餐飲產品的銷售價格
第六單元 食品營養與合理烹飪
模塊一 營養學基礎知識
模塊二 合理烹飪
第七單元 宴席知識
模塊一 我國餐飲業的發展現狀和趨勢
模塊二 餐飲業從業人員的基本要求
模塊三 中餐基礎知識
模塊四 西餐基礎知識
第二單元 熟悉工作環境
模塊一 中餐廚房基礎知識
模塊二 西餐廚房基礎知識
模塊三 廚房安全知識
第三單元 餐飲業安全衛生知識
模塊一 餐飲業食品安全衛生知識
模塊二 餐飲業從業人員衛生知識
模塊三 餐飲業消防安全知識
第四單元 常用烹飪原料的鑒別和保管
模塊一 烹飪原料的品質鑒別
模塊二 烹飪原料的保管方法
第五單元 餐飲業成本核算
模塊一 成本核算的作用和成本管理
模塊二 成本核算方法
模塊三 餐飲產品的銷售價格
第六單元 食品營養與合理烹飪
模塊一 營養學基礎知識
模塊二 合理烹飪
第七單元 宴席知識
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