美慧老師的醬漬泡菜

在講求健康飲食的今日，為什麼還要做醬漬泡菜？
因為醬漬泡菜──
是前人所流傳下來最簡單、最天然的食物保存之法，
是可以多元應用的料理元素，
是現代人只要用最簡單的調味品就能在家自製的釀漬極品，
不用再受坊間醬漬商品是否黑心的困擾！

社大最搶手的美慧老師將全台當紅的醬漬泡菜，一一實作、示範：「手作醬漬泡菜」、「異國風味醬漬泡菜」、「需做做日光浴的曬漬菜脯」以及「用醬漬泡菜做好菜」，每一道醬漬泡菜還有張識別證，清楚標示出最適合製作的時間、最佳賞味期、食用方式，以及剩餘醬汁的應用；每一道入菜料理更詳示可以相替換的醬漬泡菜，不論你我手邊有何當令菜蔬，都能輕鬆做出天然無添加的各式釀漬美味！

作者序
醬漬泡菜．談

Part-1　手作．醬漬泡菜
．糖醋蘿蔔
．金桔醬蘿蔔
．廣東泡菜
．紅麴大頭菜
．椒麻萵筍
．豆醬綠花椰菜心
．雲南辣醃菜
．酸白菜
．醬筍
．脆醃筍
．臭豆腐泡菜
．黃金泡菜
．臭豆腐
．豆腐乳
．鳳梨豆腐乳
．辣豆腐乳 
．芋頭豆腐乳 
．醬脆瓜 
．鹹冬瓜 
．蔭瓜 
．剝皮青辣椒 
．醃紅辣椒 
．翡翠辣椒 
．醬薑
．梅漬嫩薑 
．糖醋蕗蕎 
．洛神蕗蕎 
．糖醋蒜瓣 
．紫蘇梅
．紫蘇梅
．鹹鳳梨醬 
．破布子 
．鹹樹籽 

Part-2　異國風醬漬泡菜
．油醋蒜 
．酸黃瓜 
．奈良小黃瓜 
．啤酒黃瓜 
．韓式泡菜 
．油菜泡菜 
．彩椒泡菜 
．牛蒡泡菜 
．金黃大頭菜 

Part-3　要做做日光浴的曬漬菜
．酸菜 
．福菜 
．梅乾菜 
．雪裡紅 
．高麗菜乾+冬菜
．酸豇豆
．乾豇豆+菜脯米
．蘿蔔乾 
．酸筍絲 
．脆筍 
．越瓜脯 
．榨菜
 
Part-4 用醬漬泡菜做好菜
．「冬菜」豆腐丸子湯
．「高麗菜乾」燒肉片
．「泡菜」炒肉末 + 「酸白菜」火鍋
．「泡菜」海鮮麵
．「梅乾」扣肉
．「福菜」排骨桂筍湯 + 「雪菜」肉末
．「酸菜」炒大腸
．咕咾肉
．「菜脯」蛋 + 「醬筍」燉肉
．「筍乾」蹄膀
．「酸筍絲」虱目魚湯 + 「蔭瓜」肉餅
．「鹹冬瓜」筍雞湯 + 「鹹冬瓜」蒸小卷
．「破布子」扇貝 + 「破布子」豆仔魚
．「越瓜脯」炒肉絲
．「腐乳」雞 +臭仙
．麻辣「臭豆腐」
．「鹹鳳梨」苦瓜雞 + 「梅子」雞
．「梅香」蒸蟹 + 「酸豇豆」炒肉末