相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
于新等編著的《肉製品加工技術與配方》簡要介紹了我國肉製品加工的歷史、現狀和發展趨勢，肉的結構、組成與特性，輔料的應用方法和肉類製品生產中的安全控制及衛生管理；重點介紹了常見肉製品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、產品特點等，內容全面，實用性強。 《肉製品加工技術與配方》可供肉製品生產企業技術人員、質量管理人員以及城鄉廣大肉類製品商等閱讀參考。
目次
第一章 緒論
一、概述
二、肉製品加工的歷史
三、我國肉製品加工的現狀
四、我國內製品加工的發展趨勢
第二章 肉的結構、組成與特性
第三章 肉製品加工的輔料及其應用
第四章 肉類生產安全控制與衛生管理
第五章 腌臘製品加工
第六章 醬鹵製品加工
第七章 西式火腿製品加工
第八章 香腸製品加工
第九章 煙熏製品加工
第十章 干肉製品加工
第十一章 燒烤製品加工
第十二章 發酵肉製品加工
第十三章 油炸製品加工
第十四章 肉類罐頭製品加工
參考文獻
一、概述
二、肉製品加工的歷史
三、我國肉製品加工的現狀
四、我國內製品加工的發展趨勢
第二章 肉的結構、組成與特性
第三章 肉製品加工的輔料及其應用
第四章 肉類生產安全控制與衛生管理
第五章 腌臘製品加工
第六章 醬鹵製品加工
第七章 西式火腿製品加工
第八章 香腸製品加工
第九章 煙熏製品加工
第十章 干肉製品加工
第十一章 燒烤製品加工
第十二章 發酵肉製品加工
第十三章 油炸製品加工
第十四章 肉類罐頭製品加工
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。