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《普通高等職業教育十二五規劃教材?食用菌生產》是編者們根據多年來從事食用菌教學、科研和生產技術開發的經驗，同時參閱了國內外食用菌文獻資料，從中吸取了各地的先進經驗編寫而成。具有如下特點：1．遵循綜合職業能力的人才培養目標根據高職高專的培養目標和職業教育對象的特點，突破了傳統教材的編寫特點，以項目設計為載體，以能力培養和經驗積累為指導思想的編寫思路，圍繞食用菌生產職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，選取內容。以模塊的方式將食用菌生產分成不同的模塊，通過理論和實踐一體化教學來？成。每個模塊中設置的項目都是當前以及未來食用菌生產需要的技能，首先提出生產任務，然後按照生產工藝流程展開教學，使學生以技術員的身份，參與全程的生產管理，在真實的生產、學習情境中逐步引導學生完成學習任務。關注學生職業成長，滿足學生個人發展需求，全面提升學生素質，為學生可持續發展奠定良好的基礎。
2．體現農業的可持續發展食用菌代料栽培可有效地保護林業資源，又可充分利用木屑、農作物秸稈、玉米芯等農林副產品資源，還大大推進了食用菌生產的發展。為此，《普通高等職業教育十二五規劃教材?食用菌生產》只介紹食用菌的代料栽培方法，借此展示食用菌生產的動向。
2．體現農業的可持續發展食用菌代料栽培可有效地保護林業資源，又可充分利用木屑、農作物秸稈、玉米芯等農林副產品資源，還大大推進了食用菌生產的發展。為此，《普通高等職業教育十二五規劃教材?食用菌生產》只介紹食用菌的代料栽培方法，借此展示食用菌生產的動向。
目次
概述
模塊一 食用菌生產的基礎知識
項目一 食用菌的類型與形態結構
項目二 食用菌生活環境與營養特點認知
項目三 食用菌生產的設備設施
項目四 消毒滅菌
模塊二 菌種生產
項目一 母種生產
項目二 菌種分離
項目三 原種生產
項目四 栽培種生產
項目五 液體菌種生產
項目六 菌種保藏
模塊三 食用菌栽培管理
項目一 平菇生產
項目二 香菇生產
項目三 金針菇生產
項目四 黑木耳生產
項目五 雞腿菇生產
項目六 杏鮑菇生產
項目七 滑菇生產
項目八 雙孢蘑菇生產
模塊四 食用菌的工廠化生產及食用菌保鮮與加工
項目一 食用菌的工廠化生產
項目二 食用菌生理病害的識別與預防
項目三 食用菌常見病蟲害的識別與防治
項目四 食用菌保鮮與加工
附錄一 食用菌專業術語
附錄二 全國食用菌菌種暫行管理辦法
附錄三 食用菌菌種生產技術規程
附錄四 菌類園藝工國家職業標準
參考文獻
模塊一 食用菌生產的基礎知識
項目一 食用菌的類型與形態結構
項目二 食用菌生活環境與營養特點認知
項目三 食用菌生產的設備設施
項目四 消毒滅菌
模塊二 菌種生產
項目一 母種生產
項目二 菌種分離
項目三 原種生產
項目四 栽培種生產
項目五 液體菌種生產
項目六 菌種保藏
模塊三 食用菌栽培管理
項目一 平菇生產
項目二 香菇生產
項目三 金針菇生產
項目四 黑木耳生產
項目五 雞腿菇生產
項目六 杏鮑菇生產
項目七 滑菇生產
項目八 雙孢蘑菇生產
模塊四 食用菌的工廠化生產及食用菌保鮮與加工
項目一 食用菌的工廠化生產
項目二 食用菌生理病害的識別與預防
項目三 食用菌常見病蟲害的識別與防治
項目四 食用菌保鮮與加工
附錄一 食用菌專業術語
附錄二 全國食用菌菌種暫行管理辦法
附錄三 食用菌菌種生產技術規程
附錄四 菌類園藝工國家職業標準
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