食品質量管理（簡體書）

《食品質量管理》，本書重點介紹食品質量管理的基本理論和方法；食品質量管理的法規與標準；突出介紹食品安全質量控制；并通過對相關案例的分析使讀者對相關法律法規的應用有進一步的理解，以期使讀者達到學以致用的目的。

《食品質量管理》重點介紹食品質量管理的基本理論和方法；食品質量管理的法規與標準；突出介紹食品安全質量控制；并通過對相關案例的分析使讀者對相關法律法規的應用有進一步的理解，以期使讀者達到學以致用的目的。為提高讀者對食品質量管理法律法規的重視，編者苑函從觸目驚心的案例入手，加深讀者對食品質量管理法律法規意義的認識和學習的主動性、迫切性。

學習單元一 初識食品質量管理
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、食品質量管理的意義和作用
二、食品質量管理的研究內容
三、食品質量管理的發展趨勢
四、食品質量管理基礎工作
思考題

學習單元二 了解食品質量有關法律法規
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、國際食品質量標準與法規
二、我國食品質量法律法規體系
三、我國食品質量標準體系
思考題

學習單元三 食品質量檢查
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、質量檢驗介紹
二、食品感官檢驗
三、食品理化檢驗
四、食品微生物檢驗
五、食品安全性評價
思考題

學習單元四 食品安全管理
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、食品安全管理體系認證背景
二、食品安全管理體系認證標準
三、食品安全管理體系認證知識
思考題

學習單元五 食品良好生產規范(GMP)
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、GMP簡介
二、GMP基本內容及認證
三、GMP應用實例
思考題

學習單元六 衛生標準操作程序(SSOP)
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、衛生標準操作程序(SSOP)簡介
二、SSOP的內容
三、SSOP的檢查與記錄
四、SSOP的應用
思考題

學習單元七 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、HACCP簡介
二、HACCP的基本內容
三、無菌軟包裝豆乳HACCP計劃范例
思考題

學習單元八 食品加工安全控制的關鍵技術
單元介紹
學習目標
典型案例
必備知識
一、影響食品加工安全性的因素及預防
二、發酵食品的安全控制技術
三、乳制品的安全控制技術
四、飲料的安全控制技術
五、焙烤食品的安全控制技術
思考題

參考文獻