商品簡介
絲綢之路的開辟，有力地促進了東西方的經濟文化交流，對促成漢朝的
興盛產生了積極的作用。這條絲綢之路，至今仍是中西交往的一條重要通路
。在工業化時代到來的時刻，絲綢之路完成了它的使命。但是，它仍有可開
發的新價值。
今天，讓我們翻開《傳奇絲綢之路魅力特色美食》一書，跟隨中華美食
頻道攝制組的鏡頭，重走這一段經典旅程，一起去用心感受那些曾經的壯烈
與輝煌。
名人推薦
絲綢之路，簡稱絲路。是指西漢(前202年—138年)時，由張騫出使西域開辟的以長安(今西安)為起點，經甘肅、新疆，到中亞、西亞，并聯結地中海各國的陸上通道。因為由這條路西運的貨物中以絲綢制品的影響最大，故得此名(而且有很多絲綢都是我們中國運的)。中華美食頻道攝制組從西安出發，沿路經過絲綢之路的各個站點，一一回味那段歷史，品味沿途的風景美食。本書《傳奇絲綢之路魅力特色美食》就是這段傳奇旅程的再現，圖文并茂，裝幀精美，具有很高的收藏價值。
序
絲綢之路，簡稱絲路，是指西漢時由張騫出使西域開辟的以長安(今西
安)為起點，經甘肅、新疆，到中亞、西亞，并聯結地中海各國的陸上通道(
這條道路也被稱為“西北絲綢之路”，以區別日後另外兩條冠以。絲綢之路
”名稱的交通路線)。其基本走向定于兩漢時期。
絲綢之路是橫貫歐亞大陸的貿易交通線，在歷史上促進了歐亞非各國和
中國的友好往來。中國是絲綢的故鄉。在經由這條路線進行的貿易中，中國
輸出的商品以絲綢最具代表性。19世紀下半期，德國地理學家李希霍芬就將
這條陸上交通路線稱為“絲綢之路”。此後中外史學家都贊成此說，并沿用
至今。張騫出使西域後，正式開通了這條從中國通往歐、非大陸的陸路通道
。這條道路，由西漢都城長安出發，經過河西走廊，然後分為兩條路線：一
條由陽關，經鄯善(西域古國名)，沿昆侖山北麓西行，過莎車，西逾蔥嶺《
帕米爾高原)，出大月氏(今新疆和阿富汗東北一帶)，至安息(今伊朗)，或
由大月氏南八身毒(古代對今印度國名的音譯)；另一條出玉門美，經車師前
國(古西域國名，今吐魯番地區)，沿天山南麓西行，出疏勒(古代中亞國名)
，西逾蔥嶺。過大宛(古代中亞國名，位于今中亞費爾干納盆地)，至康居(
大致在今哈薩克斯坦南部及錫爾河中下游)、奄蔡(西漢時游牧于康居西北，
即成海、里海北部草原，東漢時屬康居)。
絲綢之路的開辟，有力地促進了東西方的經濟文化交流，對促成漢朝的
興盛產生了積極的作用。這條絲綢之路，至今仍是中西交往的一條重要通路
。在工業化時代到來的時刻，絲綢之路完成了它的使命。但是。它仍有可開
發的新價值。
今天，讓我們跟隨攝制組的鏡頭，重走這一段經典旅程，一起去用心感
受那些曾經的壯烈與輝煌。
目次
西安
“長治久安”的發祥地
細膩與粗獷融為—體的飲食文化
學做經典美食——biangbiang面
學做經典美食——千層酥油餅
學做經典美食——泡泡油糕
學做經典美食——陜西肉夾饃
傳奇訴說古都盛世 詩樂彰顯漢唐遺風
西安旅游溫馨小貼士
絲路美食創新篇——意式寬面Losagna
咸陽
咸陽原上英雄骨
飲食文化中的英雄氣
學做經典美食——乾州鍋盔
學做經典美食——乾縣豆腐腦
學做經典美食——石子饃
講述帝京“郊區”自己的故事
咸陽旅游溫馨小貼士
寶雞
昔日陳倉今不暗度
神來之食岐山臊子面
學做經典美食——岐山臊子面
麟游宇內鳳舞天翔
寶雞旅游溫馨小貼士
天水
尋根問祖三秦地
頂呱呱的火辣呱呱
學做經典美食——呱呱
秦地秦歌秦事
天水旅游溫馨小貼士
定西
隴西故里定西州
土豆之鄉
二郎山下“花兒會”
定西旅游溫馨小貼士
烏魯木齊
“優美的牧場”
熱情豪爽民族風
學做經典美食——拉條子
學做經典美食——手抓肉
學做經典美食——大盤雞
那一抹草原上的風情
烏魯木齊旅游溫馨小貼士
吐魯番
富庶豐饒的地方
吐魯番的葡萄熟了
風景優美民風“亞克西”
吐魯番旅游溫馨小貼士
絲路美食創新篇——羊肉臊子葡萄干飯
蘭州
黃河古渡金城關 西域咽喉在此間
民族大融合的美食見證
學做經典美食——羊羔肉
學做經典美食——漿水面
學做經典美食——釀皮子
學做經典美食——百合宴
湯清味濃底蘊深
蘭州旅游溫馨小貼士
絲路美食創新篇——漿水魚
武威
涼州大地涼州曲
茶淳肉香果美
武威之地不翟武
武威旅游溫馨小貼士
張掖
張國臂掖 以通西域
西風緊 “搓魚”肥
學做經典美食——搓魚子
西戎遺風
張掖旅游溫馨小貼士
酒泉
昔日幽怨地 今天酒泉香
葡萄美酒夜光杯
美酒飄香干一杯
酒泉旅游溫馨小貼士
嘉峪關
交通要道咽喉地
雪山駝掌
學做經典美食——雪山駝掌
萬里征人萬古歌
嘉峪關旅游溫馨小貼士
敦煌
驕傲畫中飛
美景美食別有洞天
西出陽關無故人
敦煌旅游溫馨小貼士
庫爾勒
孔雀河畔金三角
瀚海美味香飄萬里
西天路上多奇聞
庫爾勒旅游溫馨小貼士
絲路美食創新篇——法式鯉魚
喀什
玉石般的南疆勝地
古老的城市古老的食品
歌舞之鄉的異域情調
喀什旅游溫馨小貼士
和田
光彩奪目絹都美
烤出來的好滋味
學做經典美食——烤全羊
風沙之城的默默溫情
和田旅游溫馨小貼士
書摘/試閱
富庶豐饒的地方
“吐魯番”之稱，最早見于明人陳誠所著《西域番國志》一書。吐魯番
，維吾爾語意為“富庶豐饒的地方”。據《西域同文志》，系回語“蓄水”
之意。商務印書館出版的《通名大辭典》釋為維吾爾語，意為“都會”。
吐魯番地處絲綢之路交通要道。一方面，它是中原通西域的必經之地。
往東經哈密與河西相通，往西北沿天山北側可直達伊犁，向西南沿天山南麓
可直達輪臺、阿克蘇。另外，往南穿過沙漠可到樓蘭，與絲綢之路“南道”
相通直達和田、喀什。另一方面，它又處在天山北部游牧民族通往塔里木盆
地諸國交通的必經之地。這一地理位置決定了吐魯番始終是中原王朝與草原
游牧民族政權爭奪西域的焦點地區。但也正是這種反復的爭奪和拉鋸戰，加
速了這一地區的民族文化融合。
吐魯番的葡萄熟了
>>迷人的葡萄溝
葡萄溝位于吐魯番市東北11公里處。從吐魯番市出發，行車半小時，便
到了素有火洲“桃花源”之稱的葡萄溝。葡萄溝實際上是一條南北長約8公
里、東西寬約2公里的峽谷，因盛產葡萄而聞名。葡萄溝的兩側山坡上，由
于干旱缺水，除稀稀拉拉長有幾棵零星的胡楊樹外，幾乎寸草不生。可葡萄
溝內卻別有洞天。靠終日流淌著的天山上融化的雪水。溝內綠樹成蔭，葡萄
架成片，潺潺流水，風光旖旎，到處郁郁蔥蔥。猶如綠色的海洋。最誘人的
還是那掛滿枝頭的葡萄，似遮天的綠云、鋪地的綠毯，綠得純潔而耀眼，綠
得滴翠而迷人。這里主要種植無核白葡萄，還有馬奶子、紅葡萄、喀什哈爾
、日加干、瑣瑣等十幾個品種。其果實呈球形、卵形、橢圓形等，有的葡萄
晶瑩如珍珠，有的鮮艷似瑪瑙。而有的綠若翡翠，還有的潔白像水晶，使人
眼花繚亂。深綠的、黑紅的、黃白的、絳紫的、淺褐的，那五光十色、翠綠
欲滴的鮮葡萄，令人垂涎不止。尤其是這里生產的無核白葡萄，皮薄、肉嫩
、多汁、味美，營養豐富，素有“珍珠”美稱。
在連成片的葡萄架下，為方便慕名而來的游人，修建了數條葡萄長廊，
與普通公園大不相同的是，長廊兩側和小亭四周，全都是葡萄架。長廊盡頭
的碑石上，“葡萄溝”三個鮮紅的大字與蔥郁的葡萄藤架相映成趣。游人在
長廊的石條凳上納涼、休息。令人垂涎欲滴的串串葡萄伸手可得。只要你花
上幾元錢，葡萄的主人就會給你一個大盤子，任你采摘；也可以品嘗主人早
已采摘好并事先浸泡在天山雪水中的葡萄。
>>種類繁多五彩繽紛
1.無核白葡萄
通常說的“吐魯番葡萄”其主要指無核白葡萄，它生長力強，結果多。
因其無籽，最適宜晾制葡萄干。制干後，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，
食之酸甜可口，色味俱佳，為國內干果中之珍品，堪稱“中國綠珍珠”。吐
魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時間吃到的是葡萄干。吐魯番的葡萄
干像葡萄一樣，味甜，品種多。這里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐
魯番處處都有用土塊砌成的四面通風的花格建筑——蔭房，利用熱風，自然
蔭成的葡萄干，碧綠甘美，酸甜可口。倍受人們的青睞，暢銷國內外。
2.馬奶子葡萄
又名馬乳葡萄，因其狀如馬奶子頭而得名。主產于新疆吐魯番盆地和南
疆的墨玉、皮值山縣。果穗圓柱形，歧肩大，有分枝，果粒圓柱狀，平均粒
重6克，最大重8克；果肉白綠色，甘甜多汁，質較脆，味爽口。因有小核，
宜鮮食。馬奶子葡萄栽培歷史悠久。據《冊府元龜》記載。唐太宗破高昌國
(今吐魯番)得馬乳葡萄和葡萄酒釀造技術，將其傳入內地。由此說明吐魯番
栽培葡萄的歷史在1300年以上。
3.得天獨厚的葡萄干
新疆生產的葡萄干由質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。其
加工方法，一是在陽光下直接暴曬，制成褐色葡萄干。二是在蔭房中晾制。
全疆只在吐魯番盆地可如此制作。這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風
。蔭房設在房頂或山坡上，高3米，寬4米，長6米～8米，用土坯砌成，四壁
布滿通風孔道，室內有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在干熱風
的吹拂下，30天至45天即成為色澤碧綠、狀如珍珠、肉軟清甜、營養豐富的
葡萄干。著名的新疆無核綠葡萄干即以此法制成，其含糖量高達69.71％，
含酸1.4％-2.1％。三是近年來采用的快速制干法。先將葡萄脫水處理，再
進入蔭房內晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間。新疆生產葡萄干的歷
史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間，高昌國(在今吐魯番
縣)曾派使者向梁武帝進貢葡萄干。考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也發現
了葡萄干。現在吐魯番所生產的葡萄干，除銷往國內各省市，還出口到日本
、東南亞等地。
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