漁業企業經營管理（簡體書）

《漁業企業經營管理》以培養漁業企業經理、支持學生自主創業、合理擇業為出發點，在內容的選取上以實用為主，理論為輔。主要內容包括：漁業企業的組織架構、水產品市場、漁業企業的成本管理、水產品質量管理、漁業企業生產管理、漁業企業人力資源管理、漁業企業財務管理、漁業企業的物資與設備管理、漁業企業的信息與技術管理、漁業企業的國際化經營、漁業企業的預測與決策、漁業企業的經濟效益分析與評價、漁業企業的文化建設、漁業政策與法規。各章先由典型案例凸顯主題，然後切入正文介紹必備知識及技能要點；對重要、必要的理論和概念由于篇幅所限不能放在正文中介紹的，則以鏈接的方式放在正文之後以小字體標出；作業以“實操與思考”的形式出現，盡可能鍛煉讀者思考問題的綜合性、針對性和可操作性。《漁業企業經營管理》適合作為高職高專水產養殖及相關專業師生的教材，對水產企業的經營管理人員也有很好的參考作用。

《漁業企業經營管理》是高職高專“十二五”規劃教材,農林牧漁系列之一。

企業是社會經濟體系的細胞,漁業企業是漁業經濟體系的細胞。正是由于我國眾多的漁業企業的存在和它們的努力，才使得我國漁業保持了持續不斷的增長，從而在滿足國內市場自身需要的同時也為我國換取了大量的外匯、解決了大量的勞動力就業、幫助了很多老少邊窮地區的農民脫貧致富。總之，我國的漁業及漁業企業的社會貢獻是有目共睹的。漁業企業經營管理是專門研究漁業企業如何制訂正確的發展方向和發展目標、如何使企業自身效益最大化的同時又取得較好的社會效益和環境效益的一門課程。尤其在當前我國市場經濟體制愈加完善、全球經濟一體化步伐愈見加快、漁業技術進步一日千里的形勢下，如何使漁業企業的創業者和經營管理者能夠較好地駕馭企業的發展，從而為企業自身、同時也為社會做出更大的貢獻，這是本書要力求回答的問題。鑒于高職高專的辦學類型及學生的自身特點，本書在編寫中貫徹了以能力培養為本位，以漁業企業經營管理的實際需要為出發點來構建課程框架和選材內容。力求以案例引證概念，用眾多漁業企業的經營管理實踐來啟發學生思考問題，從而增加了本書的趣味性和可讀性。結合實操與思考題，意在培養學生將來從事經營管理的思考能力、學習能力和實際工作能力。在教學使用中全書可按40～60學時安排，實操項目亦可根據需要自行增減。全書共分為十五章，涵蓋了漁業企業經營管理的各個方面，在教學過程中可根據實際情況進行取舍。其中第十五章的“漁業政策與法規”中，考慮到學生將來或將成為經理或者是應聘者，特將有關《勞動法》、《經濟合同法》的內容列入。本書在編寫過程中，結合漁業企業經營管理實際和高職高專的辦學特點，編委成員先討論修改編寫大綱，定綱後分工編寫；主編統稿後提出修改意見，然後再由主編組織統稿修改；歷時四年，幾經增刪，終于在2011年3月付梓交印。盡管如此，由于水平所限，書中不當之處在所難免，敬請讀者批評指正。本書在編寫過程中參考了有關著作、教材、刊物和互聯網上的觀點及資料，由于篇秩繁復，在標注時難免有疏漏之處，在此特對相關作者表示感謝和歉意。廈門海洋職業技術學院李林春，南灣水庫管理局副局長、南灣湖漁業公司總經理李睿，無錫中順生物技術有限公司副總經理、人事行政總監吳芙蓉，河南省信陽市水產局的胡志華和翟文娟，都對本書的編寫提出了很好的修改意見，在此亦表示衷心的感謝。編者2011年6月

第一章 緒論1【學習目標】1【案例導入】1一、漁業的概念2二、漁業企業經營活動的特征2三、漁業的企業特征3四、漁業企業的經營觀念5五、漁業企業經營管理的性質與職能6六、漁業企業經營管理的一般原理與方法7七、水產養殖企業的地位與作用9【實操與思考】9第二章 漁業企業的組織架構10【學習目標】10【案例導入】10第一節 我國漁業企業組織形式簡介11第二節 漁業企業的組織形式12一、直線制的組織形式12二、直線職能制的組織形式12三、矩陣制的組織形式13四、事業部制的組織形式13第三節 漁業企業結構設計的原則15一、任務目標原則15二、分工協調原則16三、職、責、權相結合的原則16四、有效管幅與有效管層原則16五、集中統一與分級管理相結合的原則16六、動態平衡原則17【實操與思考】19第三章 水產品市場21【學習目標】21【案例導入】21第一節 概述21一、水產品市場的概念、特點和作用21二、我國水產品市場的現狀、問題與對策23第二節 水產品市場分析28一、市場培育28二、消費心理30三、購買行為31四、產品周期32第三節 市場營銷組合34一、市場營銷組合理論的產生和發展34二、市場營銷組合策略35三、市場營銷組合策略的具體運用36【實操與思考】37第四章 漁業企業的成本管理39【學習目標】39【案例導入】39第一節 成本的概念與分類39一、成本的概念39二、成本的分類40第二節 量本利分析41一、固定成本和變動成本的劃分41二、量本利分析方法及其運用42第三節 漁業企業成本核算44一、漁業企業成本核算特點44二、漁業企業成本核算應注意的問題44三、漁業企業成本預測管理45四、漁業企業成本控制的主要途徑與方法47【實操與思考】51第五章 水產品質量管理52【學習目標】52【案例導入】52第一節 概述53一、水產品質量的概念53二、質量管理的重要性54第二節 全面質量管理55一、全面質量管理的概念55二、全面質量管理的特點55三、全面質量管理的基本工作55第三節 HACCP在水產品質量管理中的應用56一、HACCP的概念56二、HACCP規制的基本原理56三、HACCP體系對水產品加工企業的影響57第四節 水產品的品牌建設與品牌經營57一、水產品實施品牌戰略的必要性57二、水產品品牌創建發展態勢58三、水產品品牌建設存在的問題59四、創建水產品品牌戰略的途徑60【實操與思考】68第六章 漁業企業生產管理69【學習目標】69【案例導入】69第一節 概述70一、生產管理的概念70二、生產管理的任務70三、生產管理的要求71第二節 生產計劃的編制71一、生產計劃的主要指標71二、生產計劃編制的步驟72第三節 漁業養殖生產過程的管理與控制73一、漁業養殖生產過程的空間組織73二、漁業養殖生產過程的組織管理74三、漁業綜合經營74第四節 漁業捕撈生產過程的管理與控制75一、漁業捕撈生產的空間組織75二、漁業捕撈生產的組織管理76第五節 漁業企業工業生產過程的管理與控制76一、漁業企業工業生產的類型76二、漁業企業工業生產過程的空間組織76三、漁業企業工業生產過程的時間組織77【實操與思考】80第七章 漁業企業人力資源管理81【學習目標】81【案例導入】81第一節 概述82一、漁業企業人力資源管理的概念82二、漁業企業人力資源的特征82三、漁業企業人力資源管理的任務83第二節 漁業企業員工的招聘、錄用、培訓與績效考評84一、工作分析與方法84二、員工招聘與錄用84三、培訓開發管理85四、人員的績效考核86第三節 漁業企業獎酬管理87一、獎酬的類型87二、獎酬管理工作的要求87三、企業工資制度87四、企業工資形式88第四節 漁業勞動力的數量優化89一、勞動定額89二、勞動定員90第五節 漁業勞動力的結構優化91一、建立合理的工人與經營管理人員、技術人員之間的結構關系91二、建立合理的基本生產工人和輔助生產工人的結構關系91三、建立合理的各等級技術工人的結構關系92第六節 漁業勞動力的時間管理優化92【實操與思考】93第八章 漁業企業財務管理94【學習目標】94【案例導入】94第一節 概述94一、漁業企業財務管理的含義94二、漁業企業財務管理的基本環節95三、漁業資金的特點95第二節 漁業企業的資金籌集96一、資金籌集的原則96二、資金籌集的渠道97三、資金籌集的方式97第三節 漁業企業的流動資產管理99一、流動資產的概念與組成99二、流動資產的特點99三、流動資產管理的要求100第四節 漁業企業的固定資產管理100一、固定資產的概念100二、固定資產的特點100三、固定資產管理的要求101四、固定資產折舊計提的方法101第五節 利潤管理103一、利潤的構成103二、利潤分配104【實操與思考】104第九章 漁業企業的物資與設備管理105【學習目標】105【案例導入】105第一節 漁業企業物資消耗定額106一、漁業企業物資的分類106二、漁業企業物資消耗定額的作用106三、漁業企業物資消耗定額的制訂107第二節 漁業企業物資采購與儲存管理108一、漁業企業物資采購管理108二、漁業企業物資儲存管理108第三節 漁業企業設備的管理109一、漁業企業設備的選擇109二、漁業企業設備的經濟評價110三、漁業企業設備的使用、維護與更新110【實操與思考】112第十章 漁業企業的信息與技術管理113【學習目標】113【案例導入】113第一節 信息概述114一、信息114二、信息系統114三、管理信息系統115第二節 水產電子商務117一、水產電子商務的發展118二、水產電子商務的基本功能與構架119三、發展水產電子商務應注意的幾個問題120第三節 漁業企業現代管理信息系統的發展趨勢121一、功能的拓展121二、各種管理技術的信息化融合121三、管理信息系統的模塊化與組件化121第四節 漁業企業技術管理的主要內容122一、漁業科技推廣122二、漁業技術創新123三、漁業技術引進125四、漁業技術儲備126五、漁業技術機密與技術專利127【實操與思考】130第十一章 漁業企業的國際化經營132【學習目標】132【案例導入】132第一節 概述133一、中國漁業企業國際化經營現狀133二、企業國際化經營的原因133三、企業國際化經營戰略134第二節 漁業企業的全球化戰略135一、全球化戰略概念135二、企業全球化戰略的必要性135三、企業全球化戰略觀念136第三節 漁業企業國際市場競爭的基本策略140一、我國漁業企業國際化經營過程中面臨的問題140二、我國漁業企業在國際市場競爭中的基本策略141第四節 漁業企業國際戰略聯盟145一、戰略聯盟的內涵和特征146二、我國漁業企業戰略聯盟的類型146三、國際戰略聯盟的作用147四、漁業企業戰略聯盟的開發151五、漁業企業戰略聯盟中面臨的問題與管理152【實操與思考】155第十二章 漁業企業的預測與決策156【學習目標】156【案例導入】156第一節 漁業企業的市場調查156一、市場調查的概念、作用與類型156二、市場調查的內容157三、市場調查的步驟與方法158第二節 漁業企業的經營預測159一、預測及其基本原理159二、預測的種類與作用159三、市場預測的內容與原則160四、市場預測的程序161五、預測的基本方法161第三節 漁業企業的經營決策164一、經營決策的概念164二、經營決策的作用164三、經營決策的內容164四、經營決策的類型165五、經營決策的特征165六、經營決策的一般程序165七、經營決策常用的方法166第四節 漁業企業的投資決策172一、投資項目的可行性研究172二、投資決策的經濟效益評價方法174【實操與思考】181第十三章 漁業企業的經濟效益分析與評價182【學習目標】182【案例導入】182第一節 概述183第二節 漁業企業經濟效益分析評價的原則與方法184一、經濟效益分析評價的原則184二、經濟效益分析評價的方法185第三節 漁業企業經濟效益分析評價的指標體系188一、經濟效益指標體系的構成188二、經濟效益指標及其計算方法189第四節 漁業企業經濟效益分析的內容193一、生產執行情況分析193二、勞動生產率分析194三、利潤分析195四、企業運營能力分析196【實操與思考】196第十四章 漁業企業的文化建設198【學習目標】198【案例導入】198第一節 概述200一、人本管理原理200二、企業文化的概念200三、企業文化與人本管理原理的關系201第二節 漁業企業文化的功能201一、免疫功能201二、凝聚功能201三、促進有效管理功能201四、激勵功能201五、教育功能201六、約束功能202七、輻射功能202八、規范企業形象功能202九、導向功能202第三節 企業文化建設202一、企業文化的再定位202二、提煉企業的核心價值觀203三、企業文化建設的策略化與制度化203四、企業文化建設對人力資源管理提出的要求203【實操與思考】206第十五章 漁業政策與法規208【學習目標】208【案例導入】208第一節 漁政管理208一、漁政管理的概念208二、漁政管理的任務和職責209三、漁政機構的設置209四、漁政管理的原則210五、漁政管理的范圍210六、漁政管理的辦法210第二節 漁業法規210一、漁業法規概述210二、漁業法212三、水產養殖質量安全管理規定214四、漁業水質標準215五、漁業許可證216第三節 經濟合同法與勞動合同法217一、經濟合同法217二、勞動合同法218【實操與思考】224參考文獻226

創新策略是市場營銷的基本策略，水產品市場創新策略就是用創新產品去填補市場的空白之處，以滿足消費者的不同需求。水產品是“進口產品”，而人的“口味”是極不相同的，客觀上需要“豐富多彩”的水產品。傳統的水產品種如四大家魚等人們已經吃了數十、數百年，極想品嘗新品種，而且目前上述傳統品種的經營效益已經低得不能再低了。研制、開發、引進、生產、加工新的品種與產品，不僅能激活水產品市場，也能為生產經營者帶來可觀的效益。澳洲龍蝦、挪威三文魚等在中國水產品市場上的成功行銷就是很好的例證。2.低價邁克爾·波特在《競爭戰略》中指出，一個營銷者要么降低成本，要么提供不同的產品，要么就離開這個市場。如果沒有實力創新，又不舍得退出，就只有進行低價營銷。水產品屬于非必需消費品，如果其價格較高，不僅在同行業的競爭中喪失優勢，而且在與其他食品行業競爭中也處于下風。換句話說，如果消費者認為水產品的價格太貴，就不吃或少吃或換成豬肉、牛肉、羊肉、雞、蛋類等，此消彼長。低價策略是基于水產品及其水產品市場的特點提出來的，利用低價來獲取市場份額，擴大銷量，增強競爭力。低價的基礎，一是規范管理以降低成本，二是依靠科技以提高效率，從而確保經濟效益。3.優質隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強以及我國加入了WTO，對水產品質量的要求越來越高，從而為優質水產品營銷提供了廣闊的空間。市場調查資料顯示，近年來優質水產品一直在水產品市場上表現強勢。實行優質策略，首先是開發名特優新品種，走特色漁業之路，以滿足水產品市場上不同消費者的需求。其次是保證水產品質量安全，讓消費者放心，并且應對“綠色貿易壁壘”的限制，促進水產品國際營銷。再次是開發綠色食品，以優質帶來優效，使之暢銷。最後是嚴格按照國際標準進行水產品的生產、加工、銷售，確保水產品質量安全，使產品走向國際市場。