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環糊精葡萄糖基轉移?(CGT?)是一種多功能?，可將淀粉轉化為環糊精，環糊精及其衍生物作為高附加值產品有著廣泛應用。《環糊精葡萄糖基轉移?的制備與應用》是反映CGT?研究最新成果的學術專著，是作者將長期從事?工程科研、教學和應用的研究成果加以整理，并結合國內外最新資料匯集而成。主要介紹CGT?及其催化機理，CGT?的產物特異性改造、熱穩定性改造、重組表達、發酵優化，利用CGT?制備各種類型環糊精，以及基于CGT?的其他產品制備技術，包括2-氧—a-D-?喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖?和偶合糖的制備。 《環糊精葡萄糖基轉移?的制備與應用》可作為生物工程、食品科學與工程等專業的教學參考書，也可供相關專業技術人員參考。
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第一章 緒論 第一節 CGT?概述3 第二節 CGT?的三維結構5 第三節 CGT?的催化機理7 一、CGT?與底物結合的分子機制7 二、CGT?的轉糖基反應機理9 三、CGT?的環化機理12 第二章 環糊精葡萄糖基轉移?的產物特異性改造 第一節 CGT?產物特異性的研究進展17 第二節 P-maceransα-CGT?的克隆表達及性質研究23 一、P-maceransα-CGT?在大腸桿菌中的克隆表達24 二、重組P-maceransα-CGT?的分離純化26 三、重組α-CGT?的性質30 第三節 定點突變提高CGT?的α-環糊精特異性38 一、野生和突變CGT?的表達與純化39 二、定點突變影響CGT?的環糊精形成活力40 三、定點突變影響環糊精的生產43 第四節 定點突變提高CGT?的β-環糊精特異性48 一、多重序列比對48 二、野生和突變CGT?的表達與純化50 三、Lys47對產物特異性的影響51 第三章 環糊精葡萄糖基轉移?的熱穩定性改造 第一節 CGT?高溫解折疊研究61 一、研究方法介紹62 二、CGT?的分子動力學模擬65 第二節 鹽橋與CGT?耐熱性的關系研究83 一、研究方法介紹84 二、CGT?熱不穩定區分析87 第四章 環糊精葡萄糖基轉移?的發酵生產 第一節 CGT?的發酵109 一、種子的培養與保存109 二、搖瓶水平的工藝優化113 三、發酵罐水平的工藝優化131 第二節 CGT?制劑穩定性153 第五章 環糊精的制備技術 第一節 環糊精含量的分析161 一、色譜法161 二、毛細管電泳163 三、分光光度法163 四、其他方法174 第二節 環糊精的制備工藝174 一、非控制過程174 二、控制過程176 第三節 影響環糊精得率的因素180 一、底物180 二、反應條件184 第六章 基于環糊精葡萄糖基轉移?的其他產品制備技術 第一節 2-氧-α-D-?喃葡萄糖基抗壞血酸的制備195 一、AA-2G的合成方法196 二、AA-2G轉化合成中關鍵因素的確定198 三、AA-2G轉化條件優化200 第二節 甜菊糖?的制備210 一、CGT?的篩選211 二、反應條件對轉葡萄糖基反應的影響213 三、改性後產物的甜味評價221 第三節 偶合糖的制備226 一、利用CGT?生產偶合糖工藝227 二、偶合糖的精制228 三、偶合糖的結晶229 參考文獻232
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