商品簡介
《食品微生物學及其技能訓練》是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關系的一門科學，《食品微生物學及其技能訓練》結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。《食品微生物學及其技能訓練》既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產等專業的教材，也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。
名人推薦
《食品微生物學及其技能訓練》是高等職業教育“十二五”規劃教材之一。
目次
第一篇 食品微生物學基礎
第-章 緒論
第一節 微生物學的研究對象、任務和分科
一、微生物的概念及主要類群
二、食品微生物學的研究內容和任務
三、食品微生物學與其他學科的關系
第二節 微生物學的形成與發展
一、古代對微生物的認識和利用(史前期、推測時期)
二、微生物的發現與奠基
三、近現代微生物學的發展
四、微生物學應用展望及其所對應的職業崗位
知識窗微生物的命名與分類
復習與思考題
第二章 原核微生物
第一節 細菌
一、細菌的形態與大小
二、細菌的細胞結構與功能
三、細菌的繁殖方式
四、細菌的群體形態與培養特征
五、食品工業中常見的細菌
第二節 放線菌
一、放線菌與人類的關系
二、放線菌的形態結構
三、放線菌的繁殖方式
四、放線菌的菌落特征
五、放線菌的代表屬——鏈霉菌屬
六、其他放線菌屬
七、放線菌在生產中的應用
知識窗其他原核微生物
復習與思考題
第三章 真核微生物
第一節 真核微生物概述
一、真核微生物與原核微生物的比較
二、真核微生物的主要類群
三、真核微生物的細胞構造
第二節 酵母菌
一、酵母菌與人類的關系
二、酵母菌的形態結構
三、酵母菌的繁殖方式
四、酵母菌的菌落與培養特征
五、食品工業中的酵母菌
第三節 霉菌
一、霉菌與人類的關系
二、霉菌的形態結構
三、霉菌的繁殖方式
四、霉菌的菌落及培養特征
五、食品工業中的常見霉菌
第四節 大型真菌——蕈菌
一、菌體的形態結構
二、常見食用菌
知識窗經濟真菌
復習與思考題
第四章 病毒
第一節 病毒的形態結構與化學組成
一、病毒的形態與大小
二、病毒的結構與化學組成
第二節 病毒的增殖
第二篇 食品微生物學技能訓練
附錄
參考文獻
書摘/試閱
?光復活作用：把紫外線照射後的微生物立即暴露在可見光下時，可明顯降低其死亡率的現象，稱為光復活作用。這是因為含有胸腺嘧啶二聚體的DNA分子在黑暗中會被光激活?結合，當其暴露在可見光中時，此?獲得光能而發生解離，從而使二聚體重新分解成單體。由于在一般的微生物中都存在著光復活作用，所以在利用紫外線誘變育種時，只能在紅光下進行照射及處理照射後的菌液。
紫外線的應用：紫外線消毒殺菌效果較好，使用方便，因此在實驗室和工業生產中常用。
?空氣消毒：無菌室、無菌操作臺、醫院手術室均裝有紫外輻射殺菌燈進行消毒，無菌室內紫外輻射殺菌燈的功率為30W（無菌箱用15W），在距離照射物1m高度處，照射20~30min即可殺死空氣中的微生物。
?表面消毒：對有些不能用熱和化學藥品消毒的器具，例如膠質離心管、藥瓶、奶瓶等可用紫外輻射消毒。
?誘變育種：微生物在低于死亡劑量的紫外線照射下，引起微生物某些特性或性狀的改變即誘變，紫外線是誘變劑。
