食物的背後：選購、鑑別、保存安心食物（簡體書）

《食物的背後:選購、鑒別、保存安心食物》詳細列舉了近十年來發生的重大食物安全問題，從重大食物安全問題中的主角、給孩子的飲食保駕護航、火眼金睛選購安心食物三個角度，涵蓋了日常生活中常見的9大類熟食，125種食材的選購、儲藏和鑒別技巧，豐富而實用，對普通家庭的生活有很好的指導意義。

馬麗艷，食品學博士，中國農業大學食品學院研究生導師，從事食品營養安全研究與教學多年。

《食物的背後:選購、鑒別、保存安心食物》編輯推薦：食品安全的良心之作，吃什么？怎么買？怎么吃？CPI高漲，自己動手更經濟；食品安全問題多，親手購買更安全；拒絕黑心食物，孩子會吃更健康。

我們吃的東西里面到底都加了些什么？
奶制品中的三聚氰胺，讓我們恐慌……
蔬菜水果中的農藥，讓我們恐慌……
豬肉火腿中的瘦肉精，讓我們恐慌……
飲料中的塑化劑，讓我們恐慌……
我們就好像生活在飲食健康的雷區當中，雖然小心翼翼，但是仍然被炸到。
我們需要安全的食物；我們想要知道買回來的食物里被添加了什么，哪些有害，哪些無害；我想，我們每一個人，都需要勇氣、需要智慧、需要決心對不健康的食品說不。

Part1 重大食品安全問題中的主角
三聚氰胺奶 每天一杯奶，坑掉一代人
塑化劑飲料 21世紀最嚴重的有毒食品事件
醫學垃圾飲水桶 誰來看管道德的最後底線
蘇丹紅快餐和紅心鴨蛋 紅色食品黑色良心
洗蝦粉小龍蝦 輕輕把你融化
膨大劑西瓜 西瓜也能變炸彈
地溝油食品 比砒霜還毒的油
增白劑面粉 沒有任何意義的“白”
瘦肉精豬肉 十八道“檢驗”驗不出的妖精
催熟的水果 到底能吃不能吃
染色玉米饅頭 粗糧其實并沒那么好吃
牛肉膏 豬肉變牛肉
Part2 給孩子的飲食保駕護航
嬰幼兒食品
奶粉，難道只能買國外的了
輔食，那些可能存在健康隱患的輔食
膨化食品
薯片，美味危害多
薯條，反式脂肪酸殺手
爆米花，鉛的常客
腌制食品
榨菜、咸菜，不要因為方便就常吃
酸菜，買的和做的吃法不一樣
咸鴨蛋，拒絕黑心商人紅心蛋
臘肉、熏肉，好吃需定量
速凍食品
速凍餃子、餛飩、包子，方便、好吃，但營養打折扣
速凍魚丸、肉丸、蝦丸等，保質期不一定保質的食品
罐頭類食品
水果罐頭，小心甜蜜的毒素
肉類罐頭，方便的午餐肉并不一定安全
魚類罐頭，打開不吃容易變質
飲料及冷飲
碳酸飲料，對孩子危害最大的飲品
果汁飲料，和鮮果汁是兩個概念
酸奶，雖好需定量
奶味飲料，營養價值低的“奶”
礦泉水，常飲會增加結石的危險
純凈水，水至清則妨害健康
冰水，傷害孩子的腸胃
冰淇淋，夏天的健康殺手
茶，好東西但不適合孩子
咖啡，鈣殺手
糖果、果凍、蜜餞等甜食
果凍，這跟水果關系真不大
果脯蜜餞，營養不如水果干
彩色糖果，果汁其實是色素
泡泡糖，比糖果危害更大
口香糖，“健康食品”不健康
巧克力，吃對很重要
燒烤、油炸類食品
油條、油餅，不健康的早餐主角
燒烤，不健康的美食
炸雞、漢堡等洋快餐，最受歡迎的不健康食品
方便面，為方便付出的代價
其他
沙拉醬，易被忽視掉的熱量
番茄醬，小心蘇丹紅
蜂產品，小心激素
皮蛋，拒絕重金屬
臭豆腐，拒絕路邊攤
粉絲，飲食伴“鋁”
涼粉、米粉、米線，南方孩子要注意
麻辣燙，沒有安全保證的美食
面制小食品，學校門口的健康炸彈
Part3 火眼金睛選購安心食品
主食類
大米
小米
紫米
玉米
糯米
薏米
燕麥片
米粉
面粉
掛面
饅頭
全麥面包
面筋
芝麻
豆類及其制品
黃豆
綠豆
黑豆
紅小豆
豆漿
豆腐
熏豆干
豆腐皮
腐竹
粉絲、粉條
魚類及水產品
海參
甲魚
螃蟹
蝦
牡蠣
蛤蜊
鮑魚
三文魚
泥鰍
鱔魚
帶魚
黃花魚
魷魚
鯽魚
草魚
鯉魚
鱸魚
銀魚
墨魚
海蜇
海帶
紫菜
海米
蝦皮
怎樣排出從食物中攝取的重金屬及有毒物質
肉、蛋類及其制品
牛肉
牛肚
羊肉
豬肉
香腸
臘肉
火腿
肉松
豬蹄
豬腎
豬肚
雞肉
鴨肉
雞蛋
松花蛋
咸蛋
血豆腐
蠶蛹
蔬菜類
葉菜類
花菜類
豆角類
鮮菇類
豆芽菜
豆苗
生姜
西紅柿
黃瓜
土豆
山藥
紅薯
南瓜
黃花菜
干筍
干香菇
黑木耳
銀耳
酸菜
泡菜
瓜果類
蘋果
柑橘
橙子
芒果
草莓
楊梅
桃子
西瓜
香蕉
干桂圓
大棗
花生
怎樣去除蔬菜瓜果中的農藥
飲品
茶葉
咖啡
牛奶
酸奶
果汁
啤酒
白酒
葡萄酒
調料
食用油
醬油
芝麻油
鹽
糖
雞精
淀粉
八角
辣椒粉
火鍋底料
其他
蜂蜜
蜂王漿
蓮子
枸杞子
金銀花
菊花
百合
阿膠
附錄
附錄一 食品添加劑的定義、分類及使用原則
附錄二 食品包裝上的一些小圖案是什么意思？
附錄三 消費者懷疑購買的食品有問題應到哪里送檢？
附錄四 消費者如果買到問題食品怎么辦？
附錄五 各地消費者協會聯系方式
附錄六 國家衛生部門公布的食品中可能違法添加的非
食用物質名單
附錄七 常見酸性食物和堿性食物