商品簡介
.Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?
.麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
.乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
.膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
.酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
.硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
.壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
.油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
.泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等
.糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
.現成食材運用:吐司/起酥皮/玉米棒/水餃皮/白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等
.餅乾的保存與回烤、烤箱的使用
「手創餅乾」手工+創意=健康美味又安心
餅乾可不只有糖與奶油拌合,再加上麵粉這一種作法而已。大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!
餅乾可以簡單分為小西餅Cookies和脆餅乾Biscuits(或crackers)兩大類,除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、冰箱小西餅…等,還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾,馬卡龍Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內,不但小巧可愛、耐保存好寄送;美味可口,更是贈送親友最好的手製禮物。
餅乾是學習烘焙的入門課,材料、工具和做法都簡單,失敗率又低,而市售的餅乾,以「手工餅乾」為名,售價相當高昂,更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑,除非是要求特別鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能安心地兼顧健康。
作者簡介
超過650萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog
http://blog.yam.com/homeeconomics
周淑玲,民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。
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