四川茶葉製造（簡體書）

《四川茶葉制造》從地理、自然等方面論述了我國云貴高原及古巴蜀地區是茶樹的原產地。茶樹的人工種植及茶葉制造起源于四川，秦統一全國之後，才逐步傳播到長江中下游及其他地區。到明末，初步形成了現代的六大茶類，四川茶葉制造為世界茶葉的發展作出了重要貢獻。《四川茶葉制造》詳細介紹了四川六大茶類的傳統制造技術和現代制造技術。不同的茶樹品種、不同的生長季節和采摘標準決定了茶葉原料的物理特點和內含物質的含量。茶葉的制造只有根據茶葉原料特點制訂相應的技術指標，才能夠制造出品質優良的茶葉產品。

闞能才，四川雙流縣人，1977年考入四川農學院（現四川農業大學）園藝系茶葉專業，1982年1月畢業，獲農學學士學位。畢業後，分配到四川省農業科學院茶葉研究所工作，長期從事茶樹栽培、茶葉制造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低產茶葉改造技術研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規律的研究”兩個項目，獲得四川省人民政府三等獎。在從事茶葉研究工作期間，發表各種論文20多篇。

第一章 四川茶葉的歷史地位
第一節 茶樹原產地
第二節 巴蜀先民最早利用茶葉
第三節 四川茶葉的發展與傳播
第四節 元明清時期四川茶業的發展
第五節 四川近代茶業的發展

第二章 市場經濟與茶葉制造
第一節 茶葉的歷史文化價值
第二節 世界茶葉市場
第三節 四川茶業的市場選擇
第四節 市場經濟條件下的茶葉質量管理

第三章 原料與品質
第一節 制茶原料
第二節 茶葉原料的物理等特點
第三節 茶葉的內含物
第四節 茶葉的吸附性

第四章 茶葉制造工藝與品質
第一節 茶葉制造的基本工藝
第二節 茶葉制造過程中的物理變化
第三節 茶葉制造過程中的化學變化
第四節 茶葉制造過程中溫度水份對品質的影響

第五章 茶葉制造工藝的形成與發展
第一節 茶葉制造的起源與發展
第二節 傳統綠茶的制造方法
第三節 傳統黑茶的制造方法
第四節 傳統黃茶的制造方法
第五節 傳統工夫紅茶的制造方法
第六節 四川普洱茶的制造方法

第六章 茶葉制造
第一節 茶葉分類
第二節 茶葉初制機具
第三節 綠茶初制
第四節 紅茶初制
第五節 青茶初制
第六節 黃茶初制
第七節 白茶的初制
第九節 毛茶審評

第七章 茶葉的精制
第一節 茶葉精制機具
第二節 綠茶的精制加工
第三節 紅茶的精制加工
第四節 青茶、黃茶的精制

第八章 茶葉的再加工
第一節 茶葉再加工的原理
第二節 窨茶的主要花卉及窨制原理
第三節 茉莉花茶的窨制
第四節 其它花茶的窨制
第五節 沱茶加工

第九章 茶葉審評與檢驗
第一節 茶葉審評檢驗的起源與發展
第二節 感官審評
第三節 評茶術語
第四節 茶葉檢驗