粵澳食品安全合作機制研究（簡體書）

羅必良，博士。現為華南農業大學經濟管理學院院長、教授、博士生導師，廣東農業企業發展研究中心主任。教育部“長江學者”特聘教授、廣東省“珠江學者”特聘教授。先后主持各類科研課題共計70余項，獲得各種科研成果獎勵40余項。迄今出版專（合）著20余部，發表學術論文380余篇。獲得的榮譽有：國務院政府特殊津貼獲得者、全國首批“新世紀百千萬人才工程”國家級人選、廣東省優秀中青年社會科學家、廣州十大杰出青年、廣東青年五四獎章、教育部“高校青年教師獎”、廣東省“南粵優秀教師”、廣東省高等學校“教學名師”。

《粵澳食品安全合作機制研究:基于農產品安全視角》的主要任務是基于農產品安全問題來闡明粵澳食品安全合作機制。

序言

摘要

Abstract

1引論

1.1問題提出與文獻綜述

1. 1. 1問題提出

1. 1. 2 文獻綜述

1.2研究思路與內容安排

1. 2. 1 研究思路

1.2.2內容安排

2農產品特性及其質量安全

2.1農產品的生產特性

2.1.1生產的自然特性、產品特性與質量安全 

2.1.2 農產品商品化生產與質量安全

2.2農產品的市場特征

2.2.1 搜尋品特性

2.2.2 經驗品特性

2.2.3 信任品特性

2.2.4 農產品不同特性分析

2.3質量、考核與農產品"檸檬市場"

2.3.1安全農產品的"檸檬市場"現象

2.3.2安全生產者退出行為的博弈的分析

……

農產品質量安全風險的來源管道多樣，必須對其進行科學的分類，目的是針對不同類型的風險，采用不同的適宜措施，如此才能有效防范風險。
4.1.1 生產鏈上的風險和非生產鏈的風險
依據風險是否與生產鏈條環節有關，可以把農產品質量安全風險分為生產鏈上的風險和非生產鏈的風險兩類。
4.1.1.1 生產鏈上的風險
生產鏈上的風險指的是農產品在生產鏈上出現質量安全問題，主要有以下幾類：①產地環境污染引起的質量風險。產地環境污染包括大氣污染、水質污染和土壤污染。②生產投入品污染引起的質量風險。生產投入品污染主要指種植業使用化肥、農藥過量，產生致癌物質和農藥殘留；養殖業超標使用獸藥和飼料添加劑，增加產品中的有害物質。③運輸和貯存污染引起的質量風險。非專業化的運輸和貯存可能使產品遇到鼠害、蟲害、農藥、化學物品、微生物污染，導致食品變質、產生毒素和致癌物質。④加工污染引起的質量風險。一些生產經營者為改善農產品外觀質量、延長保持期或增重，超標或超量使用添加劑、濫用添加物，甚至使用非法添加物。另外，加工場地選擇不當、設施設備設計不合理、工作人員衛生不規范等都可造成微生物污染食品。⑤包裝污染引起的質量風險。農產品包裝技術落后，一些包裝材料中含有有害化學物質，造成化學污染；許多農產品甚至不包裝就直接上市，更有可能被微生物污染，導致致病菌污染食品。不同類型的農產品面l臨的生產鏈上的風險有差異，但對于任何農產品來說，生產鏈上的風險是食品安全問題的源頭。
4.1.1.2 非生產鏈的風險
非生產鏈的風險指的是農產品在生產過程之外出現的質量安全問題。譬如，消費者從市場上購買安全的農產品后，由于消費知識缺乏、存放食品的時間過長、或者將其與有質量安全問題的其他食品混雜在一起等原因，導致安全的農產品發生化學性質改變，從而變成問題食品。
4.1.2 人為引起的風險和非人為的風險
依據風險是否與經濟主體的故意行為有關，可以把農產品質量安全風險分為人為引起的風險和非人為的風險兩類。
4.1.2.1 人為引起的風險
人為引起的風險指的是經濟主體知道某種行為存在或可能存在質量風險后，還有意發生該種行為從而引起的農產品質量安全問題。它在本質上是由于經濟主體不誠信地追求經濟利益造成的。例如，經營主體有意使用劇毒農藥造成的海南“毒豇豆”事件，有意濫用添加劑“三聚氰胺”致使的“問題奶粉”事件，近年來媒體曝光的“毒大米”、“瘦肉精”和“蘇丹紅”等問題，這些都是人為引起的食品質量安全風險。再如，供澳農產品中有一部分是通過走私途徑進入澳門市場的，走私流人澳門市場的農產品無疑存在質量安全風險隱患，一旦這部分農產品引起質量安全問題，可以列入人為引起的風險類別。