離《中國現代餐飲成功50例》《開一家火爆酒樓》《火爆酒樓精品涼菜》《餐廳廚房管理細節》《餐廳樓面管理細節》等餐飲專業管理書籍和系列菜譜出版已有5年多時間了，期間好多同行好友不斷提醒和詢問何時能有新作品出版，幾乎快要讓他們失望了，由于整天忙于餐飲瑣事，一度也沒有時間靜下心來整理和編寫更多更適合市場和專業廚師的書籍。偶然的機會與化學工業出版社編輯一聊即拍，計劃出版一整套當今酒店餐飲實用圖書《餐飲贏家》系列，包括餐飲管理和廚藝菜譜，把自己這幾年的行業積累和沉淀忙里偷閑落筆梳理，一邊安排合作酒店總廚和廚師長把他們最受客人稱道的菜品整理出來，一邊請專業菜品攝影師好友到酒店餐廳現場拍攝，工作之余我們編寫了菜譜文本，就這樣《時尚分餐菜與高利潤熱菜》《餐廳時尚造型涼菜》《創意盤頭與果醬圍邊》《餐廳特色風味小吃》四本書逐漸成型。每個分冊精選了約80款餐廳暢銷實用的菜品并盡可能細化，讓廣大專業廚師看完書就能操作和運用。期間文稿我們亦幾經修改，最終定型成集。在此我們要特別感謝默默工作在廚房一線的同事，是他們讓我們有機會把當下合作酒店餐廳最火爆的菜品結集成冊與全國的廚藝同行分享；也要感謝與我們合作多年的酒店老板們，是他們給了我們專業廚師施展才藝的平臺；更要感謝菜品的專業攝影師石朝紅、詹敬林、解德源等諸位好友的友情拍攝，是他們用最專業的鏡頭將我們廚師制造的瞬間美味變成了永恒的記錄，與全國餐飲廚藝同行一起分享一起提升，在此我們深表謝意。
做餐飲沒有最好，我們追求更好，力爭做餐飲贏家。由于水平有限，幾個分冊編寫過程中錯漏在所難免，還望全國餐飲同仁多包涵。書中所錄菜品均在我們合作酒店熱賣中，是經過客人消費認可的暢銷菜品，我們力求突出菜品的實用性，菜品構思力求簡潔明快和一目了然，不華而不實，不嘩眾取寵，真正讓廣大廚師從菜品中找到感覺并有所啟發，這是我們編寫《餐飲贏家》系列圖書的終極目標。我們愿意更好地為廣大廚師同行服務，為餐飲企業服務，為餐飲行業服務。
