時尚新廚房：燒臘大全（簡體書）

廣式片皮鴨
原料 光鴨1只（約2500克）
腌料 鴨鹽60克
皮水 面餅24張 青瓜1條 甜面醬60克 大蔥絲24小扎
制作方法
1.清洗：從腹部開肚，掏清所有內臟并清洗干凈。注意鴨頭和屁股一定要徹底清洗干凈。
2.填料：稍瀝干內腔的水，用倒進腔內的鴨鹽來回擦鴨內腔和胸部，讓其入味，然后用直徑約1.5厘米、長7厘米左右的竹子撐在鴨胸骨與鴨背骨之間，讓其鴨胸飽滿。
3.縫針：用鵝尾針對開口進行縫口，縫針后用清水清洗沾在鴨身上的填料。
4.燙皮：把鴨子掛好，然后用開水進行燙皮，使其皮膚繃緊、微黃即可，千萬不要燙久了，這樣鴨子會出油，否則燒的時候出油部位難以上色或色澤不均勻。
5.過冷水：燙完皮馬上過一下冷水，用干凈的水沖洗一下鴨身。
6.上皮水：讓鴨子稍瀝干水分，用風扇吹一會就可以淋皮水了。把皮水來回幾遍淋到鴨身上，要均勻，每個地方都要淋上。淋皮水后不要用手去碰鴨身。
7.風干：用吹扇進行風干，吹干時間視天氣情況而定，一般需要8個小時左右來風干，風干的皮是干燥的，沒一點水分，不粘手，鴨皮比之前黃。如果是下雨天或潮濕天氣應適當延長時間。
8.燒：確認鴨子已風干后放在燒鴨爐里燒。在燒制過程中爐溫控制在220～225℃（同一批鴨也會因施養差異而出現的皮質與脂肪度不等，所以有些時候爐溫要稍提高到225～235℃），因天氣與鴨的大小不同，一般燒35～50分鐘。
9.食用時用面餅包放著鴨皮、青瓜、大蔥，涂上甜面醬即可。