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書摘/試閱
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本書以作者20多年的專業烹飪經驗與實踐為基礎，收錄了絕對經典和美味的廣式快餐。臘味籠仔飯、叉燒沙鍋飯、鐵板黃鱔飯、牛腩面等備受大眾所喜愛的美味快餐均收入其中，更有好喝的飯后甜品送上，想您所想。
本書為了讓您能夠更容易、更簡單地操作，每道快餐都有詳細的分步詳解圖以及文字，真正做到了圖文結合，讓讀者無后顧之憂，只要跟著書的步驟做，就能做出美味佳肴。是專業廚師及家庭主婦的必備寶典。
本書為了讓您能夠更容易、更簡單地操作，每道快餐都有詳細的分步詳解圖以及文字，真正做到了圖文結合，讓讀者無后顧之憂，只要跟著書的步驟做，就能做出美味佳肴。是專業廚師及家庭主婦的必備寶典。
作者簡介
王鼎 高級燒臘師
出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20余年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。并主理過數十家不同形式的餐飲店鋪。
出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20余年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。并主理過數十家不同形式的餐飲店鋪。
書摘/試閱
“民以食為先”，無論是有錢人或是窮人，天天都離不開吃。現在人們的經濟水平提高了，人們對餐飲的要求也越來越講究。一直從事餐飲行業的師傅都會發現時代的變化。現在做餐飲的，在操作上與調料味上都出現了很大的變化，廚師們在各方面都花盡心思，不停地跟著消費者的要求做調整。常做菜的家庭廚手或餐飲業師傅也認識到現在菜市場的五花八門，各式各樣的蔬菜、禽類等相比以前都多了很多；而調味料市場或超市也可看到很多調味料不斷地在上市，各種不同味型的復合型調味料簡直讓購買者眼花繚亂。而另一方面，消費者的飲食習慣也在不斷地變化著，在以前的餐飲消費行業里，本地人對大部分的外來菜都有一種排外的心理，口感與味道都不易被接受。隨著與各國家、各地區人們交流的日益頻繁，讓整個餐飲行業充滿勃勃生機，勾勒出前所未有的行業景象。筆者為南方人，在從事餐飲行業初期對省外的大咸大辣菜式頗為忌諱，但長期從事餐飲工作，慢慢發覺自己的口味習慣發生了很大的變化。除此之外，也同時發覺各個地方都開始流行地方特色菜，形成了從排外到嘗試、接受、欣賞，甚至鐘愛的轉變。很多地方的特色餐飲食品都呈現“物賤離鄉貴”，一些地方常有的普通菜式，只要換一個地方或經廚手的...
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