食品原料過程工程與生態產業鏈集成（簡體書）

《食品原料過程工程與生態產業鏈集成》依據食品原料的特點，參考國內外的最新研究進展，結合作者自身在生物質資源高值化利用方面20多年的研究經驗和工作基礎，從過程工程的“過程集成”和產品工程的“結構與功能”關鍵問題入手，深入分析食品原料及產品轉化過程中的共性問題。全書共9章，內容包括：緒論，食品原料學概述，食品原料過程工程原理及生態產業集成，以及穀物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水產原料、天然食品色素原料的過程工程及其生態產業。
《食品原料過程工程與生態產業鏈集成》適用於食品科學、農產品深加工、生物資源開發利用等領域的科技工作者參考。．

《食品原料過程工程與生態產業鏈集成》適用于食品科學、農產品深加工、生物資源開發利用等領域的科枝工作者參考。

1緒論
1.1食品原料的分類及其特點
1.2我國食品產業的現狀與存在的問題
1.2.1糧食加工業
1.2.2果蔬加工業
1.2.3畜禽產品加工業
1.2.4水產品加工
1.2.5食品添加劑和食品配料的加工
1.3食品原料過程工程
1.3.1食品原料過程工程概述
1.3.2食品原料過程工程的必要性
1.3.3食品原料過程工程的關鍵技術
1.4食品原料生態產業鏈構建
參考文獻

2食品原料學概述
2.1食品原料學的一般研究方法
2.1.1結構研究
2.1.2成分研究
2.2食品原料的分類及特點
2.2.1按照來源分類
2.2.2按照營養特性分類
2.3食品原料的主要化學成分
2.3.1糖類
2.3.2蛋白質
2.3.3脂質
2.3.4維生素和礦物質
2.3.5色素
2.4食品原料的利用現狀
2.4.1糧食原料的利用現狀與問題
2.4.2油料作物原料的利用現狀與問題
2.4.3果蔬原料的利用現狀與問題
2.4.4禽畜原料的利用現狀與問題
2.4.5水產品原料的利用現狀與問題
2.5食品原料的合理開發與應用
2.5.1利用生物工程技術提高食品的產量及其目標成分的含量
2.5.2新資源食品原料的開發與利用
2.5.3食品原料加工副產物的資源化
參考文獻

3食品原料過程工程原理及其生態產業鏈集成方式
3.1食品原料過程工程原理及其內涵
3.2食品原料過程工程開發思路與方法
3.2.1食品原料過程工程開發的總體思路
3.2.2食品原料過程工程開發的研究方法
3.3食品原料的加工過程關鍵技術發展現狀及問題分析
3.3.1食品原料加工過程主要單元操作的關鍵技術
3.3.2食品原料加工新技術的應用
3.4食品原料的綜合利用及其生態產業鏈集成模式
3.4.1食品原料加工過程存在的關鍵問題
3.4.2食品原料生態產業鏈集成思路-一食品原料的過程工程
參考文獻

4穀物原料過程工程及其生態產業
4.1概述
4.2穀物原料的資源與成分
4.2.1穀物原料的成分組成
4.2.2主要穀物原料的資源分佈及其性質
4.3穀物原料加工關鍵技術及存在的問題

5油脂原料過程工程及其生態產業鏈模式
6果蔬原料過程工程及其生態產業
7畜禽原料過程工程及其生態產業
8水產原料過程工程及其生態產業
9天然食品色素原料的過程工程及其生態產業
參考文獻．

2.5 食品原料的合理開發與應用
2.5.1 利用生物工程技術提高食品的產量及其目標成分的含量
隨著生命科學日新月異的進步和食品工業的發展，現代生物技術對食品工業的發展發揮著越來越重要的作用。不同于以發酵為支撐的傳統生物技術，現代生物技術在食品工業中的應用以現代分子生物學和基因工程技術為基礎，包括了細胞生物學、微生物學、生物化學和免疫學等幾乎所有生物學科的次級學科，構成了相互聯系、密不可分的有機整體，具有強大的發展潛力和良好的發展前景，現代生物技術已經滲透到食品科學與工程的方方面面。例如，蛋白質工程可以按照人類的需求創造出原來不曾有過、具有不同功能的蛋白質及其新產品，或生產具有特定氨基酸順序、高級結構、理化性質和生理功能的新型蛋白質，可以定向改造酶的性能，生產新型功能性食品。蛋白質工程作為一種工具用來研究纖維素酶的催化機制，主要包括對潛在活性中心氨基酸殘基進行基因定點突變、體外分子定向進化和對定點突變酶進行動力學分析。通常采用基因定點突變技術對典型纖維素酶家族序列不變殘基和三維構象進行確認，并通過設計新的三維復合體來對酶進行修整和探索。細胞工程是在細胞水平上改造生物遺傳特性和生產性能，以獲得特定的細胞、細胞產品或新生物體的技術，包括細胞融合、細胞培養及細胞核移植等。利用細胞雜交、細胞培養等技術可獲得遺傳性狀有所改良的新菌株或動植物細胞、生產食品添加劑與酶制劑等。酶工程是指利用酶、細胞或細胞器等具有的特異催化功能，借助生物反應裝置和通過一定的工藝手段生產出人類所需要的產品。酶工程在食品工程中的應用技術已經比較成熟，包括各種酶的開發和生產、分離和純化、酶或細胞的固定化技術、固定化酶反應器的研制以及酶的應用等。
近年來在發達國家，酶工程加快了新酶源的開發，功能性食品添加劑，如營養強化劑、低熱量的甜味劑、食用纖維和脂肪替代品等得到迅速發展。主要途徑有以下幾方面。
（1）生物富集營養強化技術
生物富集（bio—concentration），又稱為生物濃縮，是生物有機體或處于同一營養級上的許多生物種群，從周圍環境中蓄積某種元素或難分解化合物，使生物有機體內該物質的濃度超過環境中的濃度的現象。在食品原料改造中的應用已有研究。例如，在稻谷種植過程中，采用生物工程技術，有側重地使某些營養素富集，其大米產品是純天然營養強化米，其基本原理是在稻谷生長過程中，施用富含一種或多種營養元素的肥料，使得稻米本身即含有較高的營養元素，達到營養強化的目的，這將是未來營養強化米開發最科學、最安全、最重要也是最具潛力的途徑之一。目前市場上已有富硒糧食、果蔬、畜禽肉制品等。