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食品雕刻技藝實訓精解(第二版)（簡體書）
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目次
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《現代旅遊業崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》是在2007年第一版的基礎上修訂而成，根據教育部新一輪課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，採用了“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的項目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，注重基礎和基本功的實戰訓練，剖析和揭秘了食品雕刻技藝的難點、疑點。
《現代旅遊業崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》分實用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創新篇3個單元，7個模塊共38個項目，內容涵蓋了景物、花卉、禽鳥、魚蝦、畜獸、人物以及泡沫雕、瓊脂雕、糖雕、瓜雕等諸多方面的內容，並根據現代職業教育要求和技術難易程度，分基礎模塊和選學模塊。圖文並茂、體例活潑新穎，通俗易懂。
《現代旅遊業崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》可作為中等職業學校烹飪專業的實訓教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。．
《現代旅遊業崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》分實用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創新篇3個單元，7個模塊共38個項目，內容涵蓋了景物、花卉、禽鳥、魚蝦、畜獸、人物以及泡沫雕、瓊脂雕、糖雕、瓜雕等諸多方面的內容，並根據現代職業教育要求和技術難易程度，分基礎模塊和選學模塊。圖文並茂、體例活潑新穎，通俗易懂。
《現代旅遊業崗位培訓用書：食品雕刻技藝實訓精解（第2版）》可作為中等職業學校烹飪專業的實訓教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。．
目次
緒論
實用雕刻
模塊一玲瓏景物
項目1玲瓏球
項目2繡球
項目3涼亭
項目4寶塔*
項目5椰樹*
模塊二果蒜百花豔
項目6馬蹄蓮
項目7大麗菊
項目8月季花
項目9牡丹花
項目10荷花
項目11杜鵑花
項目12長絲菊
觀賞雕刻篇
模塊三展翅鳥雀飛
項目13仙鶴
項目14天鵝
項目15喜鵲
項目16鴛鴦
項目17雄雞
項目18老鷹*
項目19孔雀*
項目20鳳凰*
模塊四水底魚蝦鮮
項目21對蝦
項目22旗魚
項目23海豚
項目24鯉魚
項目25金魚
模塊五繭原牛馬騰門
項目26奔馬
項目27鬥牛
項目28山羊
項目29騰龍
項目30麒麟
提高創新篇
梗塊六雕琢人物真
項目31壽星
項目32牧童
項目33仙女
項目34彌勒
模塊七另類精品奇
項目35泡沫雕*：麒麟頭
項目36瓊脂雕*：孔雀舞
項目37糖雕*：天鵝湖
項目38瓜雕*
參考書目．
實用雕刻
模塊一玲瓏景物
項目1玲瓏球
項目2繡球
項目3涼亭
項目4寶塔*
項目5椰樹*
模塊二果蒜百花豔
項目6馬蹄蓮
項目7大麗菊
項目8月季花
項目9牡丹花
項目10荷花
項目11杜鵑花
項目12長絲菊
觀賞雕刻篇
模塊三展翅鳥雀飛
項目13仙鶴
項目14天鵝
項目15喜鵲
項目16鴛鴦
項目17雄雞
項目18老鷹*
項目19孔雀*
項目20鳳凰*
模塊四水底魚蝦鮮
項目21對蝦
項目22旗魚
項目23海豚
項目24鯉魚
項目25金魚
模塊五繭原牛馬騰門
項目26奔馬
項目27鬥牛
項目28山羊
項目29騰龍
項目30麒麟
提高創新篇
梗塊六雕琢人物真
項目31壽星
項目32牧童
項目33仙女
項目34彌勒
模塊七另類精品奇
項目35泡沫雕*：麒麟頭
項目36瓊脂雕*：孔雀舞
項目37糖雕*：天鵝湖
項目38瓜雕*
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