金牌意大利餐（簡體書）

作者：（日本）片岡護 譯者：鄧楚泓

《金牌意大利餐》編輯推薦：意大利料理界巨匠片岡護親自傳授，134款地道美味的意大利料理，足不出戶享受歐陸風情，從前菜到甜品，無所不包，盡享沙司、開胃菜、湯、主食、菜肴、甜品、飲品，就算是料理新手，也不會烹調失敗。介紹詳細食材及烹飪方法，附有與講解同步的照片。

現在說到意大利料理，與從前只有比薩和通心粉的時代相比，制作材料變得隨處都可以購買到。制作地道美味的意大利料理也不再是夢。那么，具體來說我們應該怎樣制作意大利料理呢？ 剛剛學做的時候看菜譜照貓畫虎當然是無可厚非。但是，菜譜不管怎么說也只是一個參考。照貓畫虎結果還是制作不好這是非常正常的事情。所以，我非常希望大家堅持練習，制作出自己的風格，而不要淺嘗即止，失敗之后就氣餒不學了。制作料理雖然和學習藝術有一定的區別，但是制作料理也是表現自己的一種方法，同樣也是一門非常享受的藝術。注重人的感受，并使其變得快樂，這就是制作料理蘊含在生活中的藝術。 從某種意義上來說，意大利料理的制作對于我來說意義非凡。隨著經驗的豐富以及不斷地學習，我制作料理的方式也隨之變化。20歲時候初到意大利的新奇與感動；回到日本、對于意大利料理的繼續追求，開店的回憶，還有很多很多????隨時而變，永無止境的是意大利料理。我無法抗拒意大利料理的魅力，毅然成為一名制作意大利料理的廚師。所以，如果讓我停止現在的工作也就可以說是剝奪了我幸福的權利！ 飲食作為人類活動衣、食、住、行中的一項是不可缺少的。我也非常確信，在今后的發展過程中，飲食的重要性會越來越被人們所認同。所以，我非常希望當我們每次烹飪可口飯菜的時候，不但思考如何制作可口的菜肴讓人享用，還要把握未來，把營養健康的飲食觀念時刻記在心頭，用心來制作健康的美味佳肴！

前 言 4
什么是意大利料理 6
意大利料理的底料和基本制作方法
番茄醬汁 10
法式色拉調味汁 11
意大利白醬汁 12
蒜泥蛋黃醬 13
紅葡萄酒醬汁 14
白葡萄酒醬汁 15
美味牛肝菌醬汁 16
熱那亞風味醬汁 17
荷蘭芹醬汁 18
大葉醬汁 19
白醬汁 20
英式醬汁 21
墨魚醬汁 22
小牛高湯 23
肉湯 24
魚肉清燉湯 26
清湯 28
◆意式醬汁打破限制，沖向世界！30
前菜
牛肉卡爾帕喬 32
海鮮美味沙拉 34
小鮑魚蔬菜沙拉 36
金槍魚扇貝蛋撻 38
魚肉卡爾帕喬 39
米飯沙拉 40
毛蟹沙拉 42
番茄和意大利白干酪 44
章魚芹菜沙拉 45
白色龍須菜沙拉 46
面包沙拉 48
悶燒茄子沙拉 49
茄子海膽奶汁烤菜 51
拉涅利風格蛋卷 52
香炸米橙 54
土豆奶油烤菜 55
鮑魚蒜蓉奶酪 56
意大利炸海鮮 57
意大利風味龍蝦奶汁烤菜 58
墨魚風味小菜搭配墨魚醬汁 59
意大利調味飯升級版 60
意大利開胃湯
魚貝海鮮湯 62
西班牙番茄凍湯 64
清湯凍 65
意大利蔬菜湯 66
肉湯細絲面 68
奶油蘑菇湯 70
意大利比薩
手工制作比薩面團 72
意大利什錦比薩 74
牛肉卡爾帕喬比薩 76
熱那亞醬汁比薩 77
大蒜番茄比薩 78
蘑菇醬比薩 79
四季比薩 80
意大利比薩餃 81
意大利傳統三明治帕尼尼 82
吐司比薩 84
意大利面
手工制作意大利面 86
白肉魚意大利餃子 88
意大利菠菜卷 90
紅紫菊通心粉 92
鄉村風味意大利寬面 94
奶油乳酪意大利寬面條 96
意大利扁面條 熱那亞醬汁 97
海鮮意大利面 98
肉醬通心粉 100
香辣番茄醬通心粉 101
番茄羅勒底料意大利面 102
意大利白干酪茄子面 104
沙丁魚番茄醬汁意大利面 105
番茄辣椒醬意大利面 106
蒜蓉意大利面 107
菜園意大利面 108
長槍墨魚和芝麻菜意大利面 110
生菜和烏魚子意大利面 112
法式海鮮燉煮面 113
蛤蜊海鮮意大利面 115
鮮火腿西蘭花貓耳朵 116
香菇意大利面配松露 118
三文魚龍須菜意大利寬面 120
卡波娜拉意大利面 121
◆意大利面種類 122
意式湯團肉汁燴飯
馬鈴薯菠菜團子 124
南瓜團子 126
奶油焗飯風味 128
羅馬風味奶油焗團子 130
牛肝菌肉汁燴飯 131
米蘭風味燴飯配鵝肝 132
海味肉汁燴飯 134
墨魚醬汁燴飯 135
蘆筍肉湯燴飯 136
魚類料理
意式水煮鲉魚 138
香草燒石鱸魚 140
香醋醬汁鱸魚 142
紅辣椒醬汁赤鯛魚 143
錫紙烤魚 145
咖喱風味沙丁魚 148
黑橄欖醬汁鯛魚 149
龍蝦配生火腿 150
苦艾酒風味鮭魚 152
湯焗日本須鰨魚 155
香煎銀鯧蘑菇 158
肉類料理
青椒醬汁鴨肉 160
米蘭風味牛排 161
米蘭風味燉牛肉 162
惡魔雞 165
◆意大利料理中不可思議的菜名 167
番茄紅燴牛胃 168
燉牛尾 169
番茄紅燉肉 171
威尼斯風味燉雞肝 173
馬爾薩拉嫩煎牛排鵝肝 174
牛肉薄片料理 175
嫩牛肉配生火腿 176
蘑菇醬汁牛里脊肉 178
◆裝盤的建議 179
◆食材的選擇方法 180
甜品
基本海綿蛋糕 182
水果餡餅 185
蘋果餡餅 189
薩巴里安尼和水果配山莓醬 190
巧克力蛋糕 192
蛋奶布丁 193
糖水桃子配格蘭尼它冰糕 194
白蘭瓜甜湯 196
紅橙果凍和獼猴桃的格雷伯爵冰糕 198
白色雪山 199
提拉米蘇 201
◆制作甜品不能缺少的材料 204
開胃酒餐后酒
雞尾酒 206
無需兌水的餐后酒 208
寫給想要精通意大利料理的人們
◆熟練掌握橄欖油的使用方法 210
◆意大利料理的制作材料 蔬菜、奶酪 212
◆意大利料理的制作材料 調味料、其他 214
◆美味意大利面的煮制方法 216
◆寫給享受料理的朋友們 218
◆料理心得 220
◆寫給深愛意大利料理的人們 221