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中式麵點師(五級)第2版（簡體書）
商品資訊
系列名：1+X職業技能鑒定考核指導手冊
ISBN13：9787504598165
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：上海市職業技能鑒定中心編寫組 編著
出版日：2012/07/01
裝訂／頁數：平裝／132頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：2
商品簡介
目次
商品簡介
《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（5級）（第2版）》“理論知識複習題”“操作技能複習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前複習準備。．
目次
中式麵點師職業簡介
第1部分 中式麵點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識複習題
職業道德
麵點基礎知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
麵點常用原物料知識
麵點常用設備及工具
麵點製作基礎操作工藝
麵點主坯製作方法
常用餡心製作
麵點成形方法
麵點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能複習題
皮坯製作
水調麵團類點心製作
膨松麵團類點心製作
油酥麵團類點心製作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷．
第1部分 中式麵點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目表
第3部分 理論知識複習題
職業道德
麵點基礎知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
麵點常用原物料知識
麵點常用設備及工具
麵點製作基礎操作工藝
麵點主坯製作方法
常用餡心製作
麵點成形方法
麵點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能複習題
皮坯製作
水調麵團類點心製作
膨松麵團類點心製作
油酥麵團類點心製作
第5部分 理論知識考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷．
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