吃的明白．活得健康：不可不吃的200種家常食物（簡體書）

殷鴻，男，1956年生，主籍揚州，中醫世家第六代傳人，承家業，出科班，行醫38載。主任醫師，南京中醫藥大學臨床教授、江蘇省中醫學會肝病學會常務委員、《中華中西醫雜志》常務編委、南京醫科大學研究生學位論文答辯委員會委員、揚州市中醫巡講團專家組成員，曾歷任高郵市中醫院內科主任、揚州市中醫院門診部主任、中醫養生保健部主任等職。張惠萍，女，1962年出生，江蘇靖江市人，1982年畢業于南京中醫學院附院衛校中醫護理專業。目前為江蘇省揚州市中醫院護理部主任、副主任護師、南京中醫藥大學副教授、江蘇省中醫藥學會中醫護理專業委員會副主任委員。30年來一直從事中醫護理與管理，積累了一定的護理經驗，含著的《中醫護理手冊》、《中醫護士必讀》、《中醫護理健康教育》等書籍均在國內出版發行，在省級以上雜志發表學術論文10余篇。

生姜、豆豉可以預防感冒；綠豆湯可以防治中暑；大蒜能殺菌和抑制病毒，可以防治呼吸道感染和腸道傳染病等；生山楂、燕麥能夠降低血脂，故可預防動脈硬化。
雞湯可用于虛勞；當歸羊肉湯可用于產后血虛；豬骨髓用于補腦益智。
花生能健脾和胃。滋養調氣。營養不良、乳汁缺乏皆可用以補虛益氣；黑芝麻有補血、生津、潤腸、烏發的作用；銀耳有益氣生津的作用。可用于脾肺兩虛、津虧陰虛體弱之人。
最常見的食物，蘊含著最樸素的功效！打開殷鴻、張惠萍主編的《吃得明白，活得健康——不可不吃的200種家常食物》，您將了解更多……

“民以食為天”。食物是人類的營養源泉，人類所需的蛋白質、糖類（碳水化合物）、脂類、礦物質、維生素、水以及膳食纖維都需要從飲食中獲得。各大營養素維持著人體的生長、發育、生殖及新陳代謝等生命活動，任何一種營養物質都不可缺少。
隨著科學的進步，人們更逐步明確，飲食與人的身體健康有非常密切的關系。飲食得宜，可以攝取各種養分，延年益壽；飲食失當，又是致病折壽的原因。鑒于此，特編寫《吃得明白，活得健康——不可不吃的200種家常食物》一書，這既是一本普及實用的家庭讀物，又是一本廣大醫護人員的臨床參考書。
全書由兩部分組成，第一部分為概述，主要介紹食物的性能、作用、配伍禁忌等。第二部分介紹常用食物的功效，每種食物均按異名、營養成分、功效、適用人群、適用量、食用注意等進行介紹。另附常用食物所含熱量表及熱量相關知識，供參考使用。
由于編寫時間倉促，加之編寫人員知識水平有限，書中錯誤或不妥之處，誠望讀者批評指正。另外，編寫過程中得到了醫院和主管領導的支持和幫助，在此一并致謝。
編者
2012年仲夏

PART 1 概述
第一節 食物的性能
第二節 飲食的作用
第三節 食物的配伍禁忌
PART 2 家庭常用食物的功效及食用注意
第一節 谷類
大米／021 小米／022 糯米／023 黑米／024 薏米／025
玉米／026 小麥／027 蕎麥／028 燕麥／029 芡實／030
第二節 蔬菜類
大白菜／032 菠菜／033 芥菜／034 菜花／035 莼菜／036
芹菜／037 圓白菜／038 油菜／039 香菜／040 莧菜／041
空心菜／042 韭菜／043 黃花菜／044 木耳菜／045蕨菜／046
豆瓣菜／047 香椿／048 苤藍／049 茼蒿／050 蒜苗／051
青椒／052 茄子／053 西紅柿／054 萵筍／055 平菇／056
香菇／057 草菇／058 猴頭菇／059 松蘑／060 金針菇／061
雞腿蘑／062 口蘑／063 豌豆／064 扁豆／065 四棱豆／066
秋葵／067 芥藍／068 胡蘿卜／069 洋蔥／070 蘿卜／071
茭白／072 紅薯／073 山藥／074 土豆／075 冬瓜／076
黃瓜／077 絲瓜／078 苦瓜／079 佛手瓜／080南瓜／081
西葫蘆／082 魔芋／083 芋頭／084 黃豆芽／085綠豆芽／086
竹筍／087 蘆筍／088 荸薺／089 菱／090 木耳／091
銀耳／092 蓮藕／093 百合／094 蘆薈／095 仙人掌／096
馬蘭頭／097 馬齒莧／098 枸杞苗／099
第三節 水果堅果類
菠蘿／101 草莓／102 橙子／103 大棗／104 橄欖／105
哈密瓜／106 金橘／107 橘子／108 梨／109 李子／110
荔枝1111 榴蓮／112 龍眼／113 芒果／114 獼猴桃／115
木瓜／116 檸檬／117 枇杷／118 蘋果／119 葡萄／120
桑葚／121 山楂／122 山竹／123 石榴／124 柿子1125
桃／126 無花果／127 西瓜／128 香蕉／129 杏／130
楊梅／131 楊桃／132 椰子／133 櫻桃／134 柚子／135
甘蔗／136 榛子／137 榧子／138 核桃／139 花生／140
葵花子／141 松子／142 白瓜子／143腰果／144 開心果／145
栗子／146 蓮子／147
第四節 豆漿及乳品類
黃豆／149 綠豆／150 紅豆1151 黑豆／152 蠶豆／153
豇豆／154 蕓豆／155 豆腐／156 豆漿／157 牛奶／158
酸奶／159 奶酪／160 冰激凌／161
第五節 肉禽蛋類
雞肉／163 烏雞／164 野雞／165 鴨／166 鵝／167
牛肉／168 羊肉／169 狗肉／170 兔肉／171 驢肉／172
鹿肉／173 鴿子／174 雀／175 鵪鶉／176 豬肉／177
動物血／178 豬蹄／179 牛蹄筋／180雞蛋／181 鴨蛋／182
鵪鶉蛋／183 田雞1184 蛇肉／185 燕窩／186 蠶蛹／187
蝸牛／188
第六節 水產品類
鯽魚／190 鯉魚／191 草魚／192 帶魚／193 平魚／194
鰱魚／195 黃魚／196 鱖魚／197 鱸魚／198 鮚魚／199
鱔魚／200 鰻魚／201 泥鰍／202 魷魚／203 三文魚／204
鯊魚／205 甲魚／206 烏龜／207 螃蟹／208 蝦／209
田螺／210 蛤／211 海參／212 海蜇／213 石花菜／214
海帶／215 紫菜／216
第七節 調昧品類
糖／218 菜籽油／219 花生油／220色拉油／221 動物油／222
食醋／223 蔥／224 大蒜／225 大小茴香／226豆蔻／227
蜂蜜／228 橄欖油／229 桂皮／230 胡椒／231 花椒／232
姜／233 醬油／234 芥末／235 咖喱／236 辣椒／237
料酒／238 巧克力／239 味精／240 鹽／241 芝麻／242
孜然／243
PART 3 附篇
附一 常用食物所含熱量表
附二 熱量相關知識
索引（按食物名稱首字漢語拼音排序）

一、食物、食品及中醫保健醫療食品的概念
食物系指供人食用的天然物質。它可以提供人體必需的營養素滿足生理與心理方面的要求，如飽腹感和色、香、味、形的食欲享受感等。一般不具備劑型、劑量、用量和用法方面的限制。如糧食、水果、蔬菜等。
食品系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性質與食物是一樣的，如糧食加工品、菜肴等。
中醫保健醫療食品系指按傳統食品風味加工制作的具有一定保健醫療作用的食物加工品。又稱“藥膳”、“御膳”等，是介于食品與藥品之間的一種品類，既具有食品的性質，提供人體必要的營養素，又有一定的劑量要求。
飲食泛指固態、液態、半液態的食物或食品。
近年來在國內外流行的滋補藥膳，也多源于傳統保健醫療食品，以菜肴為主體。這類食品是以滋補藥為主，或以其他特定藥物作為原料，按照一定的組方，經過精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調而成。藥膳建立在中醫的理論基礎上，符合中醫的陰陽五行，辨證施治學說。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰的一種食療方法。而且我國中藥資源甚為豐富，為藥膳提供了良好條件。僅在目前常用的5000種中草藥藥材中，可供作藥膳食品的就有500種左右。
二、食物的配伍
在生活和臨床中單獨應用一種食物來保持營養或進補或治療的情況是很少的。人們為了增強食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應用。這種搭配關系，稱為食物的配伍。根據食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。其中，“單行”是指用單味食物烹制，另外幾方面都是談配伍關系的，它是我們組方配膳的基礎。配伍關系基本上分為協同和拮抗兩方面。食物的協同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。
相須配伍：同類食物相互配伍使用，起到相互加強的功效。如百合燉秋梨，百合與梨共奏清肺熱、養肺陰之功效。
相使配伍：一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效加強。如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強了生姜溫中散寒的功效。
相畏配伍：一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如某些魚類的不良作用：引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或消除。
相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。如上例。
實際上相畏、相殺配伍是同一配伍關系從不同角度的兩種說法。
相惡配伍：一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減輕補氣類食物（鵪鶉、山藥、山雞等）的功效。
相反配伍：兩種食物合用，可能產生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。如：柿子忌茶；白薯忌雞蛋；蔥忌蜂蜜等。
依據配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。舉例如下。
升降并舉：升浮性質食物和沉降性質食物并用。以防止升降過偏之弊。如蔥豉湯中加食鹽，以防止蔥、豉過于辛溫發散之性。
散收同用：補益類食物常調以發散性食物，以防止滋膩之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止豬肉滋膩礙胃之性。
寒熱并調：即寒涼性質食物和溫熱性質食物并用，以防止寒、熱過偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過偏之性。
攻補兼施：即瀉實祛邪性質食物和補虛扶正性質食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過偏之性。
其他尚有表里兼顧、動靜相調等配伍方法，也都是“七情”配伍的發展應用。 三、食物的禁忌
中醫是很重視飲食宜忌的，對臨床也確有實際意義。有關飲食宜忌的最早根據為《素問·宣明五氣篇第二十三》所載“五味所禁”以及《素問·五藏生成篇第十》所載的“五味之所傷”等。后世醫家在實踐中不斷加以發展總結，形成了一套為大家所遵循的理論和學說。漢代《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾。”故用相宜食味治病養病，謂之食養或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。中醫根據幾千年來的實踐，在治病防病中提出不同的飲食宜忌，其總的原則是以食物的四氣五味，來調整人體的陰陽偏勝，以達到治療疾病和保護健康的目的。
中醫也早已注意到過分強調忌口。可能引起營養不良，因此主張忌口要根據具體的情況來定。
中醫所指的飲食宜忌包括廣義和狹義兩種概念。廣義的飲食宜忌概念涉及食物與體質、地域、季節、年齡、病情以及飲食調配、用法、用量等方面。而狹義的飲食宜忌概念僅包含飲食與病情方面的禁忌。
患病期間飲食禁忌
病癥的飲食宜忌是根據病癥的寒熱虛實、陰陽偏勝，結合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經等特性來加以確定的。
《黃帝內經》曾對各種不同疾病的飲食禁忌進行了闡述，除禁忌飲食五味過偏等外，《素問·熱論篇第三十》還具體地指出：“病熱少愈，食肉則復，多食則遺（腹瀉），此其禁也。”唐代孫思邈《千金要方》中即指出：“凡諸惡瘡差后，皆百日慎口，不爾，即瘡發也。”
P13-15