食品安全與衛生（簡體書）

針對當前國內外食品安全與衛生面臨的種種問題，《“十二五”普通高等教育規劃教材：食品安全與衛生》圍繞食品從原料生產到加工、貯藏、流通、消費等食物鏈相關環節，著重闡述危害食品安全與衛生的污染源和影響因素，以及相關控制措施的理論及應用。內容主要包括：食品安全風險特性和食品污染、食品的生物性污染、食品的化學性污染、食品的物理性污染、食物中毒、各類食品的安全與衛生、食品添加劑與食品安全、食品生產加工過程良好作業規範、食品加工衛生操作規程、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）、流通領域食品安全衛生管理等。 本教材主要適用於高校食品質量與安全、食品科學與工程以及其他食品類相關專業的本科學生，同時，也可供從事食品科研開發、食品檢測以及食品生產的技術人員參考。．

第一章 緒論第一節 食品安全與衛生概述第二節 國內外食品安全衛生的主要問題第三節 食品安全衛生法規與標準第四節 食品安全衛生監管第二章 食品安全風險特性和食品污染第一節 食品危害描述和暴露評估第二節 食品安全性評價第三節 食品污染第三章 食品的生物性污染第一節 食品的細菌污染與腐敗變質第二節 食品的致病性細菌污染及預防第三節 食品的黴菌污染及預防第四節 病毒對食品的污染及預防第五節 寄生蟲對食品的污染及預防第四章 食品的化學性污染第一節 概述第二節 環境污染與食品安全第三節 農藥對食品的污染第四節 獸藥對食品的污染第五節 天然毒素對食品的污染第六節 食品加工及貯存過程中產生的毒害物質第七節 食品容器和包裝材料對食品的污染第八節 其他化學物質對食品的污染第五章 食品的物理性污染第一節 食品異雜物污染第二節 食品的放射性污染第三節 輻照食品的安全性第六章 食物中毒第一節 食物中毒第二節 食物中毒的應急處理第七章 各類食品的安全與衛生第一節 糧食的安全與衛生第二節 食用油的安全與衛生第三節 豆製品的安全與衛生第四節 畜禽肉類及其製品的安全與衛生第五節 乳及乳製品的安全與衛生第六節 禽蛋及蛋製品的安全與衛生第七節 水產品的安全與衛生第八節 果蔬的安全與衛生第八章 食品添加劑與食品安全第九章 食品生產加工過程良好作業規範第十章 食品加工衛生操作規程第十一章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）第十二章 食品安全管理體系（ISO 22000）第十三章 流通領域食品安全衛生管理參考文獻．