中國十大名茶（簡體書）

犀文圖書編寫的這本《中國十大名茶》根據千百年來形成的茶的市場價值，結合其歷史、自然環境等特點，特選擇西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶等中國十大名茶，作以詳細的介紹，以滿足讀者對中國茶文化的了解和需求。

很多人喜歡泡茶和喝茶，同西方人喝咖啡一樣，咖啡中似乎永遠蘊含著生活的暖昧與浪漫，而茶則散發著文化的古樸與傳統。雖然它們都泛著清香，但永遠不會是一回事。一杯咖啡也許給予你激情與力量，但茶不僅是一種清香，也是甜、澀、苦、甘的感覺，如人生、如歲月，當你飲過后，才感到其中的淡然與愜意。
中國是茶的故鄉，茶是中國傳統文化的重要組成部分。茶本身營養豐富，茶葉中含有多種維生素和氨基酸，喝茶有清熱、解毒、保健、調理腸胃的功能，尤其具有增強神經興奮、消食利尿的作用。茶文化的內涵通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣與中華的文化內涵、禮儀相結合，形成了一種具有鮮明中國文化特征的文化現象，將數千年的歷史積淀和文明傳承與人們的生活連在一起，
中國茶文化內涵豐富，文化底蘊深厚。它包括制茶、飲茶、茶葉品評技法、茶藝操作流程、環境與人文的結合等諸多內涵，既是飲茶活動過程中人與茶的結合，也是茶與環境、人文的統一。全世界現在已有一百多個國家和地區的居民喜愛品茶，雖然各國的飲茶方法不同，但是大部分都以古老的中國傳統茶文化為母本，再與各國的歷史、文化、人文相結合，形成了英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等各不相同的茶文化特色。
中國現代名茶有數百種之多，以制作工藝分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
本書根據千百年來形成的茶的市場價值，結合其歷史、自然環境等特點，特選擇西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶等中國十大名茶，作以詳細的介紹，以滿足讀者對中國茶文化的了解和需求。

泡茶四部曲
一要選好水：泉從石出清宜冽
二要配名具：好茶當須好器沏
·茶具的材質
陶土茶具
瓷器茶具
玻璃茶具
金屬茶具
·茶具的種類、選擇與使用
茶壺
壺承
蓋置
茶船
茶海
茶碟
茶盤
茶荷
品茗杯
蓋碗
公道杯
煮水器
過濾網和濾網架
茶道具
茶巾
水盂
茶刀
茶寵
養壺筆
茶葉罐
三要學泡煮：精美絕倫話茶藝
·煮茶法
·點茶法
·玻璃杯泡茶法(見西湖龍井)
·蓋碗泡茶法(見六安瓜片)
·紫砂壺泡茶法(見安溪鐵觀音)
四要慢品鑒：香茗裊裊亦醉人

Part 1 西湖龍井
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
龍井的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
蒲公英龍井茶
菊花龍井茶
薏米龍井茶
桂圓龍井茶
薄荷姜糖茶
桂花茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·龍井的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
西湖龍井的文化內涵
·龍井茶事
·龍井與文化景觀
·龍井的茶道精神

Part 2 洞庭碧螺春
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
碧螺春的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
糖茶
桂圓碧螺春茶
薏米仁碧螺春
蜜茶
胖大海碧螺春
核桃碧螺春
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
環境
鑒茶
選水
備具
·碧螺春的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
碧螺春的文化內涵
·碧螺春茶事
·碧螺春與文化景觀
·碧螺春的茶道精神

Part 3 黃山毛峰
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
黃山毛峰的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
金銀花茶
毛尖紅棗茶
紅棗綠茶
蒲公英茶
蓮糖茶
黑芝麻茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·黃山毛峰的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
黃山毛峰的文化內涵
·黃山毛峰茶事
·黃山毛峰與文化景觀
·黃山毛峰的茶道精神

Part 4 廬山云霧
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
廬山云霧的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
銀茶
醋茶
水蜜桃云霧
菊花茶
云霧梨茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·云霧茶的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
廬山云霧的文化內涵
·云霧茶事
·廬山云霧與文化景觀
·廬山云霧的茶道精神

Part 5 六安爪片
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
六安瓜片的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
玫瑰蜂蜜瓜片
薄荷蜂蜜茶
枸杞茶
菊花茶
桂花茶
葡萄茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·六安瓜片的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
六安瓜片的文化內涵
·六安瓜片茶事
·六安瓜片與文化景觀
·六安瓜片的茶道精神

Part 6 君山銀針
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
君山銀針的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
梨茶
蜜茶
銀針茉莉花茶
核桃茶
粳米茶
鹽茶
棗茶
·沖泡技藝與品飲藝術
沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·君山銀針的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
君山銀針的文化內涵
·君山銀針茶事
·君山銀針與文化景觀
·君山銀針的茶道精神

Part 7 信陽毛尖
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
信陽毛尖的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
紅棗茶
青蒿丹皮茶
紅花茶
四味毛尖
菊花蜜茶
羅漢果毛尖
清香理氣茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·信陽毛尖的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
信陽毛尖的文化內涵
·信陽毛尖茶事
·信陽毛尖與文化景觀
·信陽毛尖的茶道精神

Part 8 武夷巖茶
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
武夷巖茶的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
糖茶
杏仁茶
茉莉茶
醋茶
芡實茶
花茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·武夷巖茶的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
武夷巖茶的文化內涵
·武夷巖茶茶事
·武夷巖茶與文化景觀
·武夷巖茶的茶道精神

Part 9 安溪鐵觀音
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
安溪鐵觀音的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
核桃生姜茶
姜蔥鐵觀音茶
菊花鐵觀音茶
芝麻生姜茶
玫瑰養顏鐵觀音
排毒觀音蜜茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·鐵觀音的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
安溪鐵觀音的文化內涵
·安溪鐵觀音茶事
·安溪鐵觀音與文化景觀
·安溪鐵觀音的茶道精神

Part 10 祁門紅茶
佳茗簡介
·起源與發展
·產地分布與自然環境
·品質、品牌、品級
品質
品牌
品級
·選購與儲存
選購
儲存
祁門紅茶的功用
·營養價值與保健功能
營養價值
保健功能
·茶療良方
糖蜜紅茶
甘草茶
水蜜桃紅茶
陳皮茶
黃豆紅茶
枸杞紅茶
玫瑰祁門紅茶
沖泡技藝與品飲藝術
·沖泡前的準備工作
鑒茶
選水
備具
·祁門紅茶的沖泡方法
沖泡須知
沖泡方法
品飲
祁門紅茶的文化內涵
·祁門紅茶茶事
·祁門紅茶與文化景觀
·祁門紅茶的茶道精神

二要配名具：好茶當須好器沏
古人品茶，不僅重鑒茶，也重備具。“清泉、佳茗、名具”的組合是愛茶人的一致追求。所謂“良具益茶，惡具損味”。品茶自古以來就是一門苛求精巧、力臻雅致的藝術行為，既然是藝術，就要求完美。因此，要想品出茶滋味，就一定要重視那些案上茶具。
茶具種類眾多，根據使用功能分類的話，大致可分為四類：主泡器、輔泡器、備水器、儲茶器。主泡器主要有壺、盅、杯、盤等；輔泡器主要有茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等；備水器主要有煮水器、熱水瓶等；儲茶器為存放茶葉的罐子。
茶具材料多種多樣，造型千姿百態，紋飾百花齊放。究竟如何選用，這要根據各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣、以及品飲的茶類和環境而定。如東北、華北一帶，多數都用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷碗飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯直接泡飲，也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶，即口大底小的有蓋小花碗，下有一小茶托。茶與茶具的關系甚為密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優劣，對茶湯質量和品飲者的心情，都會產生直接影響。一般來說，現在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因為瓷器傳熱不快，保溫適中，與茶不會發生化學反應，沏茶能獲得較好的色香味；而且瓷器造型美觀，裝飾精巧，具有藝術欣賞價值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好，即使夏天。茶湯也不易變質。
1 茶具的材質
陶土茶具
陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具。宜興的陶土，黏力強而抗燒。用紫砂茶具泡茶。既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。
宜興紫砂壺始于北宋，興盛于明、清。它造型古樸，色澤典雅，光潔無暇，精美之作貴如鼎彝，有“土與黃金爭價”之說。明代紫砂壺大師時大彬制作的小壺，典雅精巧，作為點綴于案幾的藝術品，更增添品茗的雅趣。他制作的調砂提梁大壺呈紫黑色，雜硇砂土，泛出星星白點，宛如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩定，是一種古樸雄渾的精品。紫砂壺是陶瓷家族中的驕子，它表里不施釉。據傳蘇東坡設計的一件樹提壺，取自自然的古青樹枝作為壺的把手，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當和精妙的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，被歷代文人雅士視為有實用價值的珍品。
瓷器茶具
我國的瓷器茶具產生于陶器之后，按產品分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。
白瓷茶具
白瓷茶具具有坯質致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中的珍品。早在唐時，河北邢窯生產的白瓷器具已“天下無貴通用之”。唐朝白居易還作詩盛贊四川大邑生產的白瓷茶碗。如今，白瓷茶具更是面目一新。這種白釉茶具，適合沖泡各類茶葉。說到白瓷，不得不提起廣東的百年老字號陶圣居，其所產的白瓷茶具具有濃厚的歷史文化底蘊，而且造型精巧，裝飾典雅，其外壁多繪有山川河流。四季花草，飛禽走獸，人物故事，或綴以名人書法，具有非常高的藝術欣賞價值。同時，白瓷價錢適中，所以使用最為普遍。
青瓷茶具 青瓷茶具主要產于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸穩健、釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽為“瓷器之花”。龍泉青瓷產于浙江西南部龍泉縣境內，是我國歷史上瓷器重要產地之一。南宋時，龍泉已成為全國最大的窯業中心。其優良產品不但在民間廣為流傳，也是當時皇朝對外貿易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”產品，無論釉色與造型，都達到了極高的造詣。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一，弟窯被譽為“名窯之巨擘”。
黑瓷茶具
黑瓷茶具產于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之風盛行，斗茶者們根據經驗，認為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，因而馳名。據北宋蔡襄《茶錄》記載：“茶色白(茶湯色)，宜黑盞，建安(今福建)所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一帶也生產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀。日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶。在古代，由于黑瓷茶盞古樸雅致，風格獨特。而且磁質厚重，保溫性較好，因此常為斗茶行家所珍愛。
玻璃茶具
玻璃茶具素以它的質地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優茶，茶湯的鮮艷色澤，朵朵葉芽在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說是一種動態的藝術欣賞，別有情趣。玻璃茶具物美價廉，最受消費者的歡迎。但其缺點是玻璃易碎，比陶瓷燙手。不過也有一種經特殊加工稱為鋼化玻璃的制品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業中使用。
金屬茶具
金屬茶具是用金、銀、銅、錫等制作的茶具，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優越性。錫罐貯茶器多制成小口長頸，蓋為圓筒狀，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至于用金屬作為飲茶用具，在唐代宮廷中曾采用。1987年5月，我國陜西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發掘出大批唐代宮廷文物。其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物，堪稱國寶，它反映了唐代皇室飲茶器具已十分豪華。到了現代，隨著科學技術的進步，金屬茶具基本上已銷聲匿跡。
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