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粵菜海鮮大全（簡體書）
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本套叢書由專家撰寫，分為“專業系列”和“物料系列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業經營管理等內容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關內容分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文並茂，是飲食行業從業人員作為借鑒，提高專業水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。
作者簡介
張文（漁客）廣東省寶安縣人，1944年出生。在香港流浮山經營海鮮酒家二十余年，對海鮮有深切認識。多年來除以漁客筆名在各大報章雜志發表文章外，亦曾擔任香港旅遊協會（即香港旅遊發展局的前身）專業訓練部“海鮮研究班”的首席講師，并曾應邀在粵港多個地方作有關海鮮的專題講座。
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出版說明 序 自序 魚類 魚類 老鼠斑 紅斑 青斑 星斑 油斑 芝麻斑 杉斑 虎斑 鬼頭斑 瓜子斑 花頭梅 梭羅斑 烏絲斑 黃汀 紅汀 花尾躉 鱸魚 細鱗魚 青衣 綠衣 牙衣 紅頭 須眉 冧蚌 石蚌 紅雞魚 火點 畫眉魚 連米 連尖 木棉魚 黃皮魚 黃魚 三黎魚（鰣魚） 白花魚 黃花魚 斬三刀 老虎魚 石頭魚 金鼓魚 花金鼓 河豚 箱豚 …… 蝦·龍蝦·蟹 貝介類 海鮮問答 附錄 部分海鮮的主要營養素及膽固醇含量表 部分海鮮與淡水魚營養成分分析表
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