裱花蛋糕裝飾最熱門的六堂課（簡體書）

《裱花蛋糕裝飾最熱門的六堂課》介紹了不同材料蛋糕裝飾件的基礎知識、製作方法，所需的工具及製作實例。
包括巧克力、拉糖、水果、餅乾、巧克力泥、裱花等六部分。附DVD光盤。

王森，王森西點學校創辦人。國家級烘焙西點考證師，中國焙烤協會專家組專家。出版多種相關專業用書。

《裱花蛋糕裝飾最熱門的六堂課》匯總結了不同材料的裝飾件，從甜蜜的拉糖裝飾件，到鮮美的水果裝飾件，從酥脆的餅干裝飾件，到香濃的巧克力裝飾件，再到那精致的巧克力泥裝飾件……各種類型的裝飾件應有盡有。在書中，從基礎入手，塑形、著色、造型……手把手教會您做出精美的裝飾件，再配上精心挑選的裝飾件成品圖：整個裝飾件的世界為您打開！

第一堂課 巧克力裝飾件
一、製作巧克力件所需的工具
二、巧克力的基礎知識
三、製作巧克力件的知識要點
四、鏟花的方法與技巧
五、巧克力裝飾件製作實例巧克力線體
巧克力圍邊
扇形巧克力
巧克力棒
巧克力片
巧克力花第二堂課 水果裝飾件
一、水果的基礎知識
二、水果裝飾件製作要點與構圖技巧
三、水果裝飾件製作實例哈密瓜船
哈密瓜翻花
哈密瓜山
黑布林龜子
黑布林蝴蝶
黑布林花1
黑布林花2
火龍果龜子
火龍果球
芒果龜子
芒果魚
扇形芒果
獼猴桃果籃
獼猴桃花朵
爪狀獼猴桃
檸檬卷1
檸檬卷2
蘋果船1
蘋果船2
蘋果花
蘋果鳥
蘋果切片
蘋果兔
青橙片
扇形蘋果切片1
扇形蘋果切片2
扇形蘋果切片3
扇形蘋果切片4
扇形蘋果切片5
提子龜子
提子花
提子花2
提子花3
提子花4
提子花5
鏤空五星楊桃
黃桃切塊
五角星黃桃
心形黃桃第三堂課 拉糖裝飾件
一、拉糖常用的工具及材料
二、拉糖的基本知識
三、拉糖裝飾件製作實例
香蕉
檸檬
紅蘋果
草莓
玫瑰花
拉絲
彩帶

第四堂課 巧克力膏捏塑裝飾件
一、巧克力膏的製作
二、捏塑裝飾件製作技巧
三、捏塑裝飾件製作實例
黃色松鼠
聖誕老人
睡熊
小驢子
小牛
小松鼠
小兔
熊貓第五堂課 餅乾裝飾件
餅乾麵團配方
蛋白膏配方
歡樂機器貓
浪漫時光
潘大星
聖誕第六堂課 蛋糕裱花及裝飾實例
一、裱花嘴的使用技巧
二、抹圓面的方法與技巧
三、抹直面的方法與技巧
四、裱花蛋糕裝飾實例
趣味童真蛋糕
金秋豐收蛋糕
萬聖節派對蛋糕
聖誕狂歡蛋糕

巧克力圍邊鏤空圍邊
1.將玻璃紙貼于大理石面上。
2.將黑巧克力均勻地鋪在玻璃紙上。
3.巧克力有些凝固時，用鋸齒刮片刮出齒紋。
4.刮好后將整張玻璃紙拿起。
5.將其貼于蛋糕的外側。
6.待巧克力凝固后，將玻璃紙取下即可。
9.在原有面的基礎上，用鏟刀在前端鏟出半圓。
10.鏟刀向外打開45°角，左手食指貼于刀尖，不要用力。
11.雙手配合好，往前直推，鏟出花形，繞過食指，鏟出白粉夾色的半圓花。
小貼士：把粉色換成黃色，即成黃白夾色的花、把粉色換成綠色，即成綠白央色的花。