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《全國農業高職院校“十二五”規劃教材：焙烤食品加工技術》分蛋糕製作技術、糕點製作技術、麵包製作技術、餅乾製作技術、月餅製作技術、焙烤食品的生產衛生及管理共六個項目。
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項目一 蛋糕製作技術學習目標技能目標任務一 蛋糕概述一、蛋糕的命名及分類二、蛋糕製作基本原理三、蛋糕製作常用工具及設備四、蛋糕製作常用材料及作用任務二 蛋糕製作工藝一、原輔料預處理二、麵糊調製三、注模四、烘烤五、冷卻脫模六、包裝任務三 蛋糕質量標準及要求一、蛋糕的質量標準二、蛋糕質量檢驗方法三、蛋糕生產常見的質量問題及解決方法任務四 典型蛋糕製作工藝一、乳沫類蛋糕二、麵糊類蛋糕三、戚風類蛋糕……項目二 糕點製作技術項目三 麵包製作技術項目四 餅乾製作技術項目五 月餅製作技術項目六 焙烤食品的生產衛生及管理附錄一 烘焙行業常用名詞解釋附錄二 烘焙工國家職業標準參考文獻
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