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作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
作者簡介
柴巖，教授，1951年生，陜西府谷人。陜西省有突出貢獻專家，享受國務院政府特殊津貼專家，農業部小宗糧豆專家指導組組長，國家小宗糧豆品種鑒定委員會主任，長期致力于糜子、蕎麥、食用豆類的品種資源、育種、栽培與加工利用研究，選育糜子、蕎麥、蕓豆品種20多個，出版《糜子》等專著十余部，獲省、部級科技進步獎十余項。
馮佰利，博士，教授，博士生導師，1966年生，陜西耀州區人。農業部小宗糧豆專家指導成員，國家小宗糧豆品種鑒定委員會委員，國家谷子、糜子產業技術體系崗位專家，長期致力于糜子、蕎麥、食用豆類的病蟲害防控、育種、栽培及產業化開發研究，選育蕎麥、蕓豆品種十多個，獲省部級科技進步獎5項。
王宏巖，男，1962年生，陜西清澗人，中共黨員，研究生學歷。陜西省榆林市農業局局長、黨組書記。曾任清澗縣統計局局長、清澗縣人民政府副縣長，榆林市人民政府副秘書長，榆林市城市投資建設集團董事長兼總經理等職。
馮佰利，博士，教授，博士生導師，1966年生，陜西耀州區人。農業部小宗糧豆專家指導成員，國家小宗糧豆品種鑒定委員會委員，國家谷子、糜子產業技術體系崗位專家，長期致力于糜子、蕎麥、食用豆類的病蟲害防控、育種、栽培及產業化開發研究，選育蕎麥、蕓豆品種十多個，獲省部級科技進步獎5項。
王宏巖，男，1962年生，陜西清澗人，中共黨員，研究生學歷。陜西省榆林市農業局局長、黨組書記。曾任清澗縣統計局局長、清澗縣人民政府副縣長，榆林市人民政府副秘書長，榆林市城市投資建設集團董事長兼總經理等職。
名人/編輯推薦
《中國黃米食品》可供從事糜子等小雜糧開發的科研人員、企業管理人員和生產人員學習參考，也可作為大專院校食品科學、農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的教學參考用書。
目次
序
黃米的營養與健康
01 黃米糕類
離母糕
糕片
油糕片
元寶豆糕
元寶豆油糕
豆沙糕角
三角棗糕
三角菜糕
棗泥糕
棗泥油糕
雙喜糕
雙喜油糕
四喜糕
四喜油糕
糕角炒豆芽
綠豆油糕
東北黃米糕
黃米涼糕
肉蘸糕
羊肉蘸糕
驢打滾
兩米糕
02 黃米粽子
黃米棗粽子
黃米蕓豆粽子
兩米粽子
03 黃米撈飯
黃米撈飯
黃米燜飯
兩米撈飯
黃米豇豆撈飯
黃米拌飯
黃米拌湯撈飯
黃米扁豆撈飯
04 黃米粥類
黃米蔬菜粥
黃米紅棗粥
黃米馬鈴薯粥
黃米甘薯粥
黃米豇豆粥
黃米羊肉粥
兩米粥
黃米南瓜粥
黃米八寶粥
黃米馓飯
05 黃米酸飯
黃米酸粥
黃米酸撈飯
黃米酸稀飯
06 黃米饃類
糜子窩窩
金裹銀
三色饃饃
黃米饃饃
黃米綠豆包
黃米小豆包
黃米蕓豆包
黃米豇豆包
黃米窩窩大燴萊
黃米窩窩
黃米酸菜包
豆餡窩窩
黃米混合面饅頭
黃米養面饅頭
07 黃米餅類
黃米攤黃兒
黃米煎餅
甘肅黃米餅
黃米油餅
黃米糕油花
夾心糕油花
黃米紅薯果子
絲糕
黃米果子
08 黃米酒類
黃米稠酒
黃米醪糟
黃米清酒
糜子白酒
09 糜子炒米類
糜子炒米
糜子茶米
塔爾米
10 其他
黃米炒面
黃米油茶
黃米涼粉
糜子分布與生產
黃米的營養與健康
01 黃米糕類
離母糕
糕片
油糕片
元寶豆糕
元寶豆油糕
豆沙糕角
三角棗糕
三角菜糕
棗泥糕
棗泥油糕
雙喜糕
雙喜油糕
四喜糕
四喜油糕
糕角炒豆芽
綠豆油糕
東北黃米糕
黃米涼糕
肉蘸糕
羊肉蘸糕
驢打滾
兩米糕
02 黃米粽子
黃米棗粽子
黃米蕓豆粽子
兩米粽子
03 黃米撈飯
黃米撈飯
黃米燜飯
兩米撈飯
黃米豇豆撈飯
黃米拌飯
黃米拌湯撈飯
黃米扁豆撈飯
04 黃米粥類
黃米蔬菜粥
黃米紅棗粥
黃米馬鈴薯粥
黃米甘薯粥
黃米豇豆粥
黃米羊肉粥
兩米粥
黃米南瓜粥
黃米八寶粥
黃米馓飯
05 黃米酸飯
黃米酸粥
黃米酸撈飯
黃米酸稀飯
06 黃米饃類
糜子窩窩
金裹銀
三色饃饃
黃米饃饃
黃米綠豆包
黃米小豆包
黃米蕓豆包
黃米豇豆包
黃米窩窩大燴萊
黃米窩窩
黃米酸菜包
豆餡窩窩
黃米混合面饅頭
黃米養面饅頭
07 黃米餅類
黃米攤黃兒
黃米煎餅
甘肅黃米餅
黃米油餅
黃米糕油花
夾心糕油花
黃米紅薯果子
絲糕
黃米果子
08 黃米酒類
黃米稠酒
黃米醪糟
黃米清酒
糜子白酒
09 糜子炒米類
糜子炒米
糜子茶米
塔爾米
10 其他
黃米炒面
黃米油茶
黃米涼粉
糜子分布與生產
書摘/試閱
炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，是蒙古米的意思。新疆也叫“塔爾米”，是別具風味的蒙古族、維吾爾族、哈薩克族等少數民族的傳統食品。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。在蒙古族家庭中，無論男女老少都喜歡吃炒米。炒米味美耐饑，吃法簡便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說。吃時將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，解餓又解渴，清香爽口，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。牧民外出放牧、行獵，都隨身攜帶一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。這種習慣一直延續到今。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。炒米有兩種，一種是不膨化的又叫熟米，一種是膨化的又叫茶米。好的炒米，色黃而不焦，含水量低，耐貯存，便于攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的需要。
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