時尚美女心靈廚房（簡體書）

素食，在現代社會已經悄然成為一種時尚。素食是一種美學，是一種環保行為，也是美女們崇尚的一種健康的減肥方式。本套叢書將向您娓娓講述那些有關素食的趣味故事，和您一起探討那些溫和的素食理念。一起倡導素食廚房公開公益活動。無論是想長期堅持，還是想偶爾改變一下飲食，或是想借助素食來減肥、給身體排毒，本套叢書都會給您滿意的答案。
怎樣才能選擇一種健康的素食方式？如何在家里烹飪色香味俱全的素食？本分冊將以圖文并茂的方式向大眾介紹適合時尚美女私家廚房的53道素食的做法。同時，本分冊收錄了素食美女的愛情蔬食散文及很多朋友感悟飲食、享受素食的美麗散文。

如果從廣義的素菜來說，以植物類、菌類為食物原料制成的菜肴都叫素菜，那么很多中國人（草原上的一些民族例外）歷來都是素食為主，肉食為輔的。中國素菜源遠流長，大約有兩個原因：其一，與秦時祭祀前的齋戒禮有關。祭祀前，為表示對天地鬼神等的虔敬，于數日前，即須沐浴、更衣、獨居、素食和戒酒，素食為其中之一。其二，就是普通老百姓窮苦，吃不起肉。
從春秋戰國至今，中國素菜已有2000多年的歷史。中國素食在國際上享有聲譽，被推崇為健康、環保和負責的生活方式。目前全球奉行“素食主義”的人群粗略估計已超過千萬，這是中國素食發展的一個大好契機。
《齊民要術》中載有素菜11種及其烹調方法。原料有韭、瓠、豉、紫菜、茵、各種瓜、芹、茄子、秫米、白米等；調料有蔥、姜、橘皮、薤、花椒末、鹽、醬、醬清、豉汁、酢（醋）、蜜、麻油；烹調上有煮、蒸、煎、等方法。
自南朝梁開始，漢族佛教教徒普遍食素，促進了寺院素菜的發展。至宋代，有了豆腐、面筋等豆制品，更加豐富了寺院素菜的內容。宋代是素菜、素點達到高水平的時期。南宋臨安（今杭州）開設有專門的素食店，店中大理素菜、素點琳瑯滿目。宋人用豆制品、山藥、菇類等巧制出了具有葷菜色、香、味、形特征的象形菜。這是中國古代烹飪藝術的一大發明，其名多稱為“假”，如假炙鴨、假魚膾、煎假烏魚等。明、清時，寺字素菜名品迭出，北京法源寺、鎮江定慧寺、上海白云觀、杭州煙霞洞、揚州定慧庵等，皆以素饌著稱。乾、嘉時，寺院素菜又出現以各種干果、水果為菜肴的風氣，別具獨特的風味。
清代皇宮御膳房，則專設有素局，其技藝精湛，能做素菜二百余品。近現代，北京的全素齋，上海的功德林，杭州的靈隱寺，福建的普陀寺，成都的靈光寺等，都是國內外知名的素菜館。此外，以花卉入饌及冷盤雕刻，則是素菜烹飪中的獨特成果。
古代，記載素菜的重要文獻有宋僧贊寧《筍譜》，陳仁玉《菌譜》，吳自牧《夢梁錄》，元無名氏《居家必用事類全集》，陳達叟《本心齋蔬食譜》，林洪《山家清供》等。《禮記·喪大記》：“期終喪，不食肉，不飲酒。”又《儀禮·喪服》：“既練……飯索食。”又《禮記·坊記》：“七日戒，三日齋。”《漢書·王莽傳》：“每逢水旱，莽輒素食。”唐顏師古《匡謬正俗》卷三：“案素食，謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”徐珂《清稗類鈔·飲食》：“既而帝（指清高宗）及文和（張廷玉）、二監赴寒山寺，僧以為中丞之戚也，供膳。帝謂，吾等夙喜素餐，第供素饌足矣。”又：“高宗南巡，至常州，嘗幸天寧寺，進午膳。主僧以素肴進，食而甘之，乃笑語主僧日：蔬食殊可口，勝鹿脯、熊掌萬萬矣。”
……