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商品簡介
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目次
書摘/試閱
商品簡介
本書從果蔬采后保鮮技術和現代物流技術兩個角度出發，系統闡述了常見果蔬從田間到餐桌整個過程的關鍵保鮮技術與物流管理技術；既有適于農戶小規模貯藏的簡單常規方法，又有適于大規模貯藏的現代化先進技術；同時也介紹了國內外先進的果蔬物流技術及其操作要點，以及如何減少果蔬異地銷售運輸途中的損失、如何保證運輸途中的新鮮度等。
本書通俗易懂，所介紹技術便于操作，適合廣大果蔬種植專業戶以及果蔬儲藏加工業的從業者參考使用，同時對從事果蔬物流業的生產者也會有一定的參考價值。
本書通俗易懂，所介紹技術便于操作，適合廣大果蔬種植專業戶以及果蔬儲藏加工業的從業者參考使用，同時對從事果蔬物流業的生產者也會有一定的參考價值。
名人/編輯推薦
《果蔬貯藏及物流保鮮實用技術》通俗易懂，所介紹技術便于操作，適合廣大果蔬種植專業戶以及果蔬儲藏加工業的從業者參考使用，同時對從事果蔬物流業的生產者也會有一定的參考價值。
目次
第一章果蔬貯藏物流保鮮原理
第一節果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮1
一、呼吸作用概述1
二、呼吸代謝類型2
三、采后呼吸的類型及與貯藏保鮮的關系3
四、呼吸作用的調控4
第二節果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮8
一、蒸騰失水對果蔬的影響9
二、蒸騰作用的調控10
三、結露及其危害14
第三節果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮14
一、果蔬成熟與衰老的基本概念14
二、果蔬成熟和衰老時的生理變化16
三、果蔬成熟衰老的調控19
第四節果蔬采后生長、休眠與果蔬保鮮23 第一章果蔬貯藏物流保鮮原理
第一節果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮1
一、呼吸作用概述1
二、呼吸代謝類型2
三、采后呼吸的類型及與貯藏保鮮的關系3
四、呼吸作用的調控4
第二節果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮8
一、蒸騰失水對果蔬的影響9
二、蒸騰作用的調控10
三、結露及其危害14
第三節果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮14
一、果蔬成熟與衰老的基本概念14
二、果蔬成熟和衰老時的生理變化16
三、果蔬成熟衰老的調控19
第四節果蔬采后生長、休眠與果蔬保鮮23
一、果蔬采后生長與調控24
二、果蔬采后休眠與調控25
第五節果蔬采后物流保鮮原理28
一、果蔬物流的概念及其組成28
二、影響果蔬物流保鮮質量的因素31
三、果蔬運輸設施與管理36
四、果蔬冷鏈流通系統45
第二章果品貯藏及物流保鮮技術
第一節蘋果貯藏及物流保鮮技術49
一、貯藏特性49
二、采后處理50
三、貯藏技術51
四、物流保鮮技術55
第二節梨貯藏及物流保鮮技術57
一、貯藏特性58
二、采后處理59
三、貯藏技術59
四、物流保鮮技術62
第三節香蕉貯藏及物流保鮮技術65
一、貯藏特性65
二、采后處理66
三、貯藏技術67
四、物流保鮮技術69
第四節橘子貯藏及物流保鮮技術72
一、貯藏特性73
二、采后處理74
三、貯藏技術74
四、物流保鮮技術76
第五節葡萄貯藏及物流保鮮技術78
一、貯藏特性79
二、采后處理80
三、貯藏技術81
四、物流保鮮技術83
第六節桃貯藏及物流保鮮技術86
一、貯藏特性86
二、采后處理87
三、貯藏技術88
四、物流保鮮技術91
第七節柚子貯藏及物流保鮮92
一、貯藏特性93
二、采后處理93
三、貯藏技術93
四、物流保鮮技術94
第八節芒果貯藏及物流保鮮95
一、貯藏特性95
二、采后處理96
三、貯藏技術96
四、物流保鮮技術98
第九節甜瓜貯藏及物流保鮮99
一、貯藏特性99
二、采后處理102
三、貯藏技術103
四、物流保鮮技術105
第十節柿子貯藏及物流保鮮106
一、貯藏特性107
二、采后處理108
三、貯藏技術109
四、物流保鮮技術110
第十一節棗貯藏及物流保鮮111
一、貯藏特性111
二、采后處理112
三、貯藏技術113
四、物流保鮮技術114
第十二節獼猴桃貯藏及物流保鮮116
一、貯藏特性116
二、采后處理117
三、貯藏技術119
四、物流保鮮技術121
第十三節荔枝貯藏及物流保鮮122
一、貯藏特性123
二、采后處理124
三、貯藏技術130
四、物流保鮮技術133
第十四節龍眼貯藏及物流保鮮134
一、貯藏特性135
二、采后處理136
三、貯藏技術137
四、物流保鮮技術140
第三章蔬菜貯藏及物流保鮮技術
第一節白菜貯藏及物流保鮮142
一、貯藏特性143
二、采后處理144
三、貯藏技術145
四、物流保鮮技術150
第二節甘藍貯藏及物流保鮮151
一、貯藏特性152
二、采后處理152
三、貯藏技術153
四、物流保鮮技術155
第三節芹菜貯藏及物流保鮮156
一、貯藏特性156
二、采后處理157
三、貯藏技術158
四、物流保鮮技術162
第四節番茄貯藏及物流保鮮164
一、貯藏特性164
二、采后處理165
三、貯藏技術166
四、物流保鮮技術168
第五節黃瓜貯藏及物流保鮮172
一、貯藏特性172
二、采后處理174
三、貯藏技術176
四、物流保鮮技術182
第六節辣椒貯藏及物流保鮮185
一、貯藏特性185
二、采后處理187
三、貯藏技術189
四、物流保鮮技術193
第七節豆角貯藏及物流保鮮196
一、貯藏特性197
二、采后處理199
三、貯藏技術201
四、物流保鮮技術204
第八節西蘭花貯藏及物流保鮮205
一、貯藏特性206
二、采后處理207
三、貯藏技術209
四、物流保鮮技術213
第九節蒜薹貯藏及物流保鮮214
一、貯藏特性215
二、采后處理215
三、貯藏技術217
四、物流保鮮技術220
第十節蘿卜貯藏及物流保鮮223
一、貯藏特性223
二、采后處理224
三、貯藏技術225
四、物流保鮮技術227
第十一節馬鈴薯貯藏及物流保鮮227
一、貯藏特性228
二、采后處理229
三、貯藏技術230
四、物流保鮮技術232
第十二節大蒜貯藏及物流保鮮236
一、貯藏特性236
二、采后處理238
三、貯藏技術241
四、物流保鮮技術246
第十三節苦瓜貯藏及物流保鮮247
一、貯藏特性247
二、采后處理248
三、貯藏技術248
四、物流保鮮技術250
第十四節南瓜、冬瓜的貯藏251
一、貯藏特性251
二、采后處理252
三、貯藏技術252
四、物流保鮮技術254
第十五節食用菌貯藏及物流保鮮255
一、貯藏特性255
二、采后處理255
三、貯藏技術256
四、物流保鮮技術259
參考文獻
第一節果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮1
一、呼吸作用概述1
二、呼吸代謝類型2
三、采后呼吸的類型及與貯藏保鮮的關系3
四、呼吸作用的調控4
第二節果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮8
一、蒸騰失水對果蔬的影響9
二、蒸騰作用的調控10
三、結露及其危害14
第三節果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮14
一、果蔬成熟與衰老的基本概念14
二、果蔬成熟和衰老時的生理變化16
三、果蔬成熟衰老的調控19
第四節果蔬采后生長、休眠與果蔬保鮮23 第一章果蔬貯藏物流保鮮原理
第一節果蔬采后呼吸作用與貯藏保鮮1
一、呼吸作用概述1
二、呼吸代謝類型2
三、采后呼吸的類型及與貯藏保鮮的關系3
四、呼吸作用的調控4
第二節果蔬采后蒸騰作用與貯藏保鮮8
一、蒸騰失水對果蔬的影響9
二、蒸騰作用的調控10
三、結露及其危害14
第三節果蔬采后成熟衰老作用與貯藏保鮮14
一、果蔬成熟與衰老的基本概念14
二、果蔬成熟和衰老時的生理變化16
三、果蔬成熟衰老的調控19
第四節果蔬采后生長、休眠與果蔬保鮮23
一、果蔬采后生長與調控24
二、果蔬采后休眠與調控25
第五節果蔬采后物流保鮮原理28
一、果蔬物流的概念及其組成28
二、影響果蔬物流保鮮質量的因素31
三、果蔬運輸設施與管理36
四、果蔬冷鏈流通系統45
第二章果品貯藏及物流保鮮技術
第一節蘋果貯藏及物流保鮮技術49
一、貯藏特性49
二、采后處理50
三、貯藏技術51
四、物流保鮮技術55
第二節梨貯藏及物流保鮮技術57
一、貯藏特性58
二、采后處理59
三、貯藏技術59
四、物流保鮮技術62
第三節香蕉貯藏及物流保鮮技術65
一、貯藏特性65
二、采后處理66
三、貯藏技術67
四、物流保鮮技術69
第四節橘子貯藏及物流保鮮技術72
一、貯藏特性73
二、采后處理74
三、貯藏技術74
四、物流保鮮技術76
第五節葡萄貯藏及物流保鮮技術78
一、貯藏特性79
二、采后處理80
三、貯藏技術81
四、物流保鮮技術83
第六節桃貯藏及物流保鮮技術86
一、貯藏特性86
二、采后處理87
三、貯藏技術88
四、物流保鮮技術91
第七節柚子貯藏及物流保鮮92
一、貯藏特性93
二、采后處理93
三、貯藏技術93
四、物流保鮮技術94
第八節芒果貯藏及物流保鮮95
一、貯藏特性95
二、采后處理96
三、貯藏技術96
四、物流保鮮技術98
第九節甜瓜貯藏及物流保鮮99
一、貯藏特性99
二、采后處理102
三、貯藏技術103
四、物流保鮮技術105
第十節柿子貯藏及物流保鮮106
一、貯藏特性107
二、采后處理108
三、貯藏技術109
四、物流保鮮技術110
第十一節棗貯藏及物流保鮮111
一、貯藏特性111
二、采后處理112
三、貯藏技術113
四、物流保鮮技術114
第十二節獼猴桃貯藏及物流保鮮116
一、貯藏特性116
二、采后處理117
三、貯藏技術119
四、物流保鮮技術121
第十三節荔枝貯藏及物流保鮮122
一、貯藏特性123
二、采后處理124
三、貯藏技術130
四、物流保鮮技術133
第十四節龍眼貯藏及物流保鮮134
一、貯藏特性135
二、采后處理136
三、貯藏技術137
四、物流保鮮技術140
第三章蔬菜貯藏及物流保鮮技術
第一節白菜貯藏及物流保鮮142
一、貯藏特性143
二、采后處理144
三、貯藏技術145
四、物流保鮮技術150
第二節甘藍貯藏及物流保鮮151
一、貯藏特性152
二、采后處理152
三、貯藏技術153
四、物流保鮮技術155
第三節芹菜貯藏及物流保鮮156
一、貯藏特性156
二、采后處理157
三、貯藏技術158
四、物流保鮮技術162
第四節番茄貯藏及物流保鮮164
一、貯藏特性164
二、采后處理165
三、貯藏技術166
四、物流保鮮技術168
第五節黃瓜貯藏及物流保鮮172
一、貯藏特性172
二、采后處理174
三、貯藏技術176
四、物流保鮮技術182
第六節辣椒貯藏及物流保鮮185
一、貯藏特性185
二、采后處理187
三、貯藏技術189
四、物流保鮮技術193
第七節豆角貯藏及物流保鮮196
一、貯藏特性197
二、采后處理199
三、貯藏技術201
四、物流保鮮技術204
第八節西蘭花貯藏及物流保鮮205
一、貯藏特性206
二、采后處理207
三、貯藏技術209
四、物流保鮮技術213
第九節蒜薹貯藏及物流保鮮214
一、貯藏特性215
二、采后處理215
三、貯藏技術217
四、物流保鮮技術220
第十節蘿卜貯藏及物流保鮮223
一、貯藏特性223
二、采后處理224
三、貯藏技術225
四、物流保鮮技術227
第十一節馬鈴薯貯藏及物流保鮮227
一、貯藏特性228
二、采后處理229
三、貯藏技術230
四、物流保鮮技術232
第十二節大蒜貯藏及物流保鮮236
一、貯藏特性236
二、采后處理238
三、貯藏技術241
四、物流保鮮技術246
第十三節苦瓜貯藏及物流保鮮247
一、貯藏特性247
二、采后處理248
三、貯藏技術248
四、物流保鮮技術250
第十四節南瓜、冬瓜的貯藏251
一、貯藏特性251
二、采后處理252
三、貯藏技術252
四、物流保鮮技術254
第十五節食用菌貯藏及物流保鮮255
一、貯藏特性255
二、采后處理255
三、貯藏技術256
四、物流保鮮技術259
參考文獻
書摘/試閱
二、采后處理
芒果采收后，應用1%醋酸溶液或漂白粉液漂洗，洗凈果實表面的乳膠、污垢，然后按以下幾種方法處理。
（一）熱水加農藥浸泡
把經漂洗、分級后的果放于52～54℃熱水加苯來特500～1000mg/kg或特克多1000mg/kg或多菌靈、甲基托布津500～1000mg/kg混合液中浸泡10min，把果晾干、冷卻后包裝。此方法特點是：對果實炭疽病有較好的防治效果，而對蒂腐病防效較差，對果實有催熟作用。可在處理液中加入4000倍的赤霉素或2000倍的維生素K，抑制果實成熟。
（二）殺菌處理
用1000mg/kg特克多液浸泡果實15min。
（三）高錳酸鉀藥劑處理
用蛭石、紅磚碎片或沸石等吸附飽和高錳酸鉀溶液，或用三氧化二鋁吸附飽和高錳酸鉀溶液，然后烘干，裝成小包裝，置于包裝箱內，吸附或分解芒果釋放的乙烯，延緩果實的成熟速度。
三、貯藏技術
（一）物理方法
（1）低溫貯藏是采用高于水果組織凍結點的較低溫度來實現水果的保鮮。芒果最適低溫貯藏溫度應視其品種、成熟度、貯前處理等的不同而異。Couey和Hatton等也指出，芒果在小于10℃的環境下貯藏，就會出現冷害。紫花芒果于2℃下貯藏15天，或在5℃下貯藏34天即表現出冷害癥狀，但在大于8℃時未發現冷害。如美國農業部推薦芒果的貯藏溫度為13℃，相對濕度為85%～90%，貯藏期約為2～3周，取出后置于常溫下可以正常后熟。
