相關商品
商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《高等職業教育"十二五"規劃教材:食品工程單元操作》根據高職高專食品類專業人才培養目標要求，以食品生產相關崗位的職業能力培養為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務及其工作過程為依據，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業技能的培養。《高等職業教育"十二五"規劃教材:食品工程單元操作》主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發、冷凍、精餾、干燥。每個學習情境根據單元操作的特點和高職學生的認知規律，設置若干個工作任務。
名人/編輯推薦
《高等職業教育"十二五"規劃教材:食品工程單元操作》由中國輕工業出版社出版。
目次
學習情境一流體流動
任務一管子的選用與管路安裝
一、流體輸送管路
二、流體輸送設備
任務二流體力學基本方程的應用
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學方程
三、流體在管內流動的物料衡算——連續性方程
四、流體在管內流動的能量衡算——伯努利方程
五、流體流動阻力的計算
任務三流體主要參數的測量
一、壓力測量
二、液位的測量
三、流量測量
任務四離心泵的操作及安裝
一、離心泵的結構及工作原理
二、離心泵的性能參數及特性曲線
三、離心泵的工作點與流量調節
四、離心泵的汽蝕現象與安裝高度
五、離心泵的類型與選用
思考題
習題
主要符號說明
學習情境二過濾
任務一獲取過濾知識
一、過濾操作的基本知識
二、過濾操作的基本計算
任務二認識過濾設備
一、板框壓濾機
二、葉濾機
三、轉筒真空過濾機
思考題
習題
主要符號說明
學習情境三傳熱
任務一了解傳熱現象
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本方式
三、工業上的換熱方式
四、穩定傳熱和不穩定傳熱
任務二導熱過程的計算及應用
一、傅立葉定律
二、熱導率
三、平壁的熱傳導
四、圓筒壁的熱傳導
任務三對流傳熱過程的分析及應用
一、對流傳熱過程分析
二、對流傳熱基本方程——牛頓冷卻定律
三、對流傳熱系數
任務四間壁換熱過程分析及計算
一、總傳熱速率方程及其應用
二、換熱器的熱負荷
三、傳熱平均溫度差的計算
四、總傳熱系數的獲取
五、傳熱面積的確定
六、換熱器傳熱過程的強化
任務五換熱設備的認識和選擇
一、間壁式換熱器的類型
二、列管式換熱器的選用
思考題
習題
主要符號說明
學習情境四蒸發
任務一了解蒸發過程及其應用
一、蒸發操作及其應用
二、食品物料蒸發的特點
三、蒸發操作的分類
四、蒸發操作流程
任務二單效蒸發的工藝計算
一、水分蒸發量計算
二、加熱蒸汽消耗量
三、蒸發器的傳熱面積
任務三蒸發設備的選用
一、蒸發器
二、蒸發的輔助設備
三、蒸發器的選用
任務四認識蒸發過程的影響因素
一、蒸發器的生產強度及影響因素
二、降低熱能消耗的措施
思考題
習題
主要符號說明
學習情境五冷凍
任務一認識制冷操作
一、制冷技術及其在食品工業中的應用
二、制冷劑與載冷劑
三、蒸氣壓縮式制冷基本知識
四、蒸氣壓縮式制冷設備
任務二認知冷凍濃縮
一、冷凍濃縮及其特點
二、冷凍濃縮的原理
三、冷凍濃縮過程與控制
四、冷凍濃縮設備
任務三認知冷凍干燥
一、冷凍干燥及其特點
二、冷凍干燥基本原理
三、冷凍干燥的主要流程
四、冷凍干燥設備
思考題
習題
主要符號說明
學習情境六精餾
任務一了解精餾過程
一、蒸餾及其在食品工業中的應用
二、蒸餾操作的分類
三、雙組分溶液的氣液相平衡
四、精餾原理
五、精餾操作流程
任務二連續精餾過程的計算
一、精餾塔的物料衡算
二、進料熱狀況對精餾過程的影響
三、塔板數的確定
四、回流比的影響和選擇
任務三認知板式精餾塔
一、板式塔的結構
二、板式塔的類型
三、塔板上流體流動狀況
四、輔助設備
五、板式塔的選擇
思考題
習題
主要符號說明
學習情境七干燥
任務一了解干燥過程及其應用
一、干燥在食品工業中的應用
二、物料去濕方法
三、干燥操作的分類
四、對流干燥過程
任務二濕空氣狀態的確定
一、濕空氣的狀態參數
二、濕空氣的1—H圖
任務三對流干燥過程計算
一、物料中含水量的表示方法
二、物料衡算
三、熱量衡算
任務四固體物料干燥過程分析
一、物料中的水分
二、干燥速率及其影響因素
任務五認知干部設備
一、對食品干燥設備的要求
二、干燥設備分類
三、常用的干燥設備
思考題
習題
主要符號說明
附錄
一、單位換算
二、某些氣體的重要物理性質
三、某些液體的重要物理性質
四、干空氣的物理性質（101.33kPa）
五、水的物理性質
六、飽和水蒸氣表
七、低壓流體輸送用焊接鋼管（摘自GB3091—2008）
八、部分Is型單級單吸離心泵的規格
參考文獻
任務一管子的選用與管路安裝
一、流體輸送管路
二、流體輸送設備
任務二流體力學基本方程的應用
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學方程
三、流體在管內流動的物料衡算——連續性方程
四、流體在管內流動的能量衡算——伯努利方程
五、流體流動阻力的計算
任務三流體主要參數的測量
一、壓力測量
二、液位的測量
三、流量測量
任務四離心泵的操作及安裝
一、離心泵的結構及工作原理
二、離心泵的性能參數及特性曲線
三、離心泵的工作點與流量調節
四、離心泵的汽蝕現象與安裝高度
五、離心泵的類型與選用
思考題
習題
主要符號說明
學習情境二過濾
任務一獲取過濾知識
一、過濾操作的基本知識
二、過濾操作的基本計算
任務二認識過濾設備
一、板框壓濾機
二、葉濾機
三、轉筒真空過濾機
思考題
習題
主要符號說明
學習情境三傳熱
任務一了解傳熱現象
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本方式
三、工業上的換熱方式
四、穩定傳熱和不穩定傳熱
任務二導熱過程的計算及應用
一、傅立葉定律
二、熱導率
三、平壁的熱傳導
四、圓筒壁的熱傳導
任務三對流傳熱過程的分析及應用
一、對流傳熱過程分析
二、對流傳熱基本方程——牛頓冷卻定律
三、對流傳熱系數
任務四間壁換熱過程分析及計算
一、總傳熱速率方程及其應用
二、換熱器的熱負荷
三、傳熱平均溫度差的計算
四、總傳熱系數的獲取
五、傳熱面積的確定
六、換熱器傳熱過程的強化
任務五換熱設備的認識和選擇
一、間壁式換熱器的類型
二、列管式換熱器的選用
思考題
習題
主要符號說明
學習情境四蒸發
任務一了解蒸發過程及其應用
一、蒸發操作及其應用
二、食品物料蒸發的特點
三、蒸發操作的分類
四、蒸發操作流程
任務二單效蒸發的工藝計算
一、水分蒸發量計算
二、加熱蒸汽消耗量
三、蒸發器的傳熱面積
任務三蒸發設備的選用
一、蒸發器
二、蒸發的輔助設備
三、蒸發器的選用
任務四認識蒸發過程的影響因素
一、蒸發器的生產強度及影響因素
二、降低熱能消耗的措施
思考題
習題
主要符號說明
學習情境五冷凍
任務一認識制冷操作
一、制冷技術及其在食品工業中的應用
二、制冷劑與載冷劑
三、蒸氣壓縮式制冷基本知識
四、蒸氣壓縮式制冷設備
任務二認知冷凍濃縮
一、冷凍濃縮及其特點
二、冷凍濃縮的原理
三、冷凍濃縮過程與控制
四、冷凍濃縮設備
任務三認知冷凍干燥
一、冷凍干燥及其特點
二、冷凍干燥基本原理
三、冷凍干燥的主要流程
四、冷凍干燥設備
思考題
習題
主要符號說明
學習情境六精餾
任務一了解精餾過程
一、蒸餾及其在食品工業中的應用
二、蒸餾操作的分類
三、雙組分溶液的氣液相平衡
四、精餾原理
五、精餾操作流程
任務二連續精餾過程的計算
一、精餾塔的物料衡算
二、進料熱狀況對精餾過程的影響
三、塔板數的確定
四、回流比的影響和選擇
任務三認知板式精餾塔
一、板式塔的結構
二、板式塔的類型
三、塔板上流體流動狀況
四、輔助設備
五、板式塔的選擇
思考題
習題
主要符號說明
學習情境七干燥
任務一了解干燥過程及其應用
一、干燥在食品工業中的應用
二、物料去濕方法
三、干燥操作的分類
四、對流干燥過程
任務二濕空氣狀態的確定
一、濕空氣的狀態參數
二、濕空氣的1—H圖
任務三對流干燥過程計算
一、物料中含水量的表示方法
二、物料衡算
三、熱量衡算
任務四固體物料干燥過程分析
一、物料中的水分
二、干燥速率及其影響因素
任務五認知干部設備
一、對食品干燥設備的要求
二、干燥設備分類
三、常用的干燥設備
思考題
習題
主要符號說明
附錄
一、單位換算
二、某些氣體的重要物理性質
三、某些液體的重要物理性質
四、干空氣的物理性質（101.33kPa）
五、水的物理性質
六、飽和水蒸氣表
七、低壓流體輸送用焊接鋼管（摘自GB3091—2008）
八、部分Is型單級單吸離心泵的規格
參考文獻
書摘/試閱
蒸發的主體設備是蒸發器，由加熱室和分離室兩部分組成。此外，蒸發設備還包括使液沫得到進一步分離的除沫器、使二次蒸汽全部冷凝的冷凝器，以及減壓蒸發時采用的真空泵等輔助裝置。
一、蒸發器
由于生產要求的不同，蒸發設備有多種不同的結構型式。對常用的間壁傳熱式蒸發器，按溶液在蒸發器中的運動情況，大致可分為循環型和單程型兩大類。
1.循環型蒸發器
這種類型的蒸發器，溶液都在蒸發器中作循環流動，由于引起循環的原因不同，又分為自然循環和強制循環兩類。常用的循環型蒸發器主要有以下幾種。
（1）中央循環管式蒸發器 中央循環管式蒸發器為最常見的蒸發器，其結構如圖4—6所示，它主要由加熱室、蒸發室、中央循環管和除沫器組成。其加熱室由垂直管束組成。在管束中間有一根直徑較大的管子，稱為中央循環管，其余加熱管又稱沸騰管。由于中央循環管的截面積較大，單位體積溶液所占有的傳熱面積相應地較其余沸騰管中溶液所占有的傳熱面積為小。因此加熱時，中央循環管和沸騰管內溶液受熱程度不同，沸騰管受熱較好，形成的汽液混合物的密度較小，從而使溶液產生由中央循環管下降，而由沸騰管上升的循環流動。這種循環，主要是由于溶液的密度差引起的，故稱為自然循環。
中央循環管蒸發器的主要優點是：結構簡單、緊湊，制造方便，操作可靠，投資費用少。缺點是：清理和檢修麻煩，溶液循環速度較低，一般僅在0.5 m／s以下，傳熱系數小。它適用于黏度適中，結垢不嚴重，有少量的結晶析出及腐蝕性不大的場合，是制糖工業中廣泛使用的蒸發設備。
（2）外加熱式蒸發器外加熱式蒸發器如圖4—7所示。其主要特點是把加熱室與分離室分開安裝，這樣不僅可以降低整個蒸發器的高度，且便于清洗和更換。這種蒸發器的加熱管束較長，循環管又不被加熱，因此，溶液的循環速度較大，它既利于提高傳熱系數，也利于減輕結垢。其主要缺點是單位傳熱面積的金屬耗量大，熱損失也較大。
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。
優惠價：87
157
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天